"Natuurlijke" voedseladditieven zouden volgens sommigen net zo schadelijk zijn voor de gezondheid als "synthetische" additieven vanwege het gebruik van GGO-producten.
Veelgestelde Vragen over Voedseladditieven
- Wat is een voedseladditief?
- Wat is een kleurstof?
- Wat zijn in water en olie oplosbare kleurstoffen?
- Wat zijn vetvervangers?
- Wat betekenen "E"-nummers?
- Hoeveel voedseladditieven eten we per jaar?
- Waarom worden voedseladditieven in voedingsmiddelen gebruikt?
- Waarom worden kleurstoffen in voedingsmiddelen gebruikt?
- Kunnen sommige voedingsmiddelen of additieven bepaalde ziekten triggeren?
- Zijn voedseladditieven nodig en zijn ze schadelijk voor de gezondheid?
- Zijn "natuurlijke" additieven betrouwbaarder dan "synthetische" additieven?
- Wat moet u doen als u vermoedt dat u allergisch bent voor een voedingsmiddel?
- Waarom veranderen beslissingen over de veiligheid van stoffen in voedsel in de loop van de tijd?
- Wat betekent "GRAS"?
- Kunnen kleurstoffen in voedsel hyperactiviteit veroorzaken?
- Hoe bederft voedsel?
- Wat moeten we doen als bewuste consument?
- Zijn er verboden additieven?
Wat is een Voedseladditief?
Voedseladditieven zijn in de breedste zin stoffen die aan voedsel worden toegevoegd. De technische definitie is "stoffen die opzettelijk worden gebruikt om direct of indirect een bestanddeel van een voedingsmiddel te worden of de eigenschappen ervan te beïnvloeden". Deze definitie omvat stoffen die worden gebruikt tijdens de productie, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer en opslag van voedsel. Als een stof met een specifiek doel aan een voedingsmiddel is toegevoegd, wordt dit een direct additief genoemd. Aspartaam, bijvoorbeeld, een caloriearme zoetstof gebruikt in dranken, pudding, yoghurt, kauwgom en andere voedingsmiddelen, is een direct additief. Veel directe additieven worden op het etiket van het voedingsmiddel vermeld in de ingrediëntenlijst. Indirecte voedseladditieven zijn stoffen die in sporenhoeveelheden in voedsel terechtkomen tijdens verpakking, opslag of andere behandelingen. Zo kunnen zeer kleine hoeveelheden verpakkingsmaterialen tijdens de opslag in het voedsel migreren (1). Wat is een Kleurstof? Technisch gezien is een kleurstof een kleurstof, pigment of stof die kleur afgeeft wanneer deze wordt aangebracht op of toegevoegd aan een voedingsmiddel, geneesmiddel, cosmetisch product of het menselijk lichaam. In de VS is de FDA verantwoordelijk voor de regulering van alle gebruikte kleurstoffen. Alle kleurstoffen waarvan het gebruik in voedsel is toegestaan, worden geclassificeerd als "gecertificeerd" of "vrijgesteld van certificering". Gecertificeerde kleurstoffen zijn synthetisch en elke batch wordt getest door de fabrikant en de FDA. Tijdens dit goedkeuringsproces voor gebruik in voedsel wordt de veiligheid (voor de gezondheid), kwaliteit, duurzaamheid en stabiliteit van de kleurstof gecontroleerd. Er zijn 9 gecertificeerde kleurstoffen in de VS. Een voorbeeld is FD&C Geel Nr. 6, gebruikt in granen, gebak, snacks, enz. Kleurstoffen die zijn vrijgesteld van certificering worden verkregen uit natuurlijke bronnen zoals groenten, mineralen of dieren en synthetische kopieën van natuurlijke derivaten. Karamelkleur wordt bijvoorbeeld commercieel geproduceerd door het zorgvuldig gecontroleerd verhitten van suiker en andere koolhydraten en wordt gebruikt in sauzen, pastasauzen, bakkerijproducten en ander voedsel. Of een kleurstof al dan niet gecertificeerd is, zegt over het algemeen niets over de veiligheid ervan. Beide soorten kleurstoffen ondergaan dezelfde strenge standaardprocedures voordat ze mogen worden gebruikt in voedsel. Gecertificeerde kleurstoffen worden vaker gebruikt omdat hun kleurende vermogen beter is. Hierdoor kunnen lagere hoeveelheden in voedsel worden gebruikt voor hetzelfde effect. Bovendien zijn deze gecertificeerde kleurstoffen stabieler, geven ze een uniformere kleur en mengen ze gemakkelijker om verschillende kleuren en tinten te creëren. Gecertificeerde kleurstoffen geven over het algemeen geen ongewenste smaak aan voedsel. Additieven verkregen uit voedingsmiddelen zoals bieten en bosbessen kunnen echter ongewenste effecten hebben. Van de negen door de FDA goedgekeurde gecertificeerde kleurstoffen worden er acht gebruikt in voedselproductie. De maximaal toegestane hoeveelheden voor gebruik in voedsel zijn ook vastgesteld. Het gebruik van te veel kleurstof vermindert zowel de aantrekkelijkheid van het voedsel als verhoogt de kosten (7). Wat zijn in water en olie oplosbare kleurstoffen? Goedgekeurde kleurstoffen komen voor in voedsel als "dyes" (in water oplosbare kleurstoffen) of "lakes" (in olie oplosbare kleurstoffen). Dyes zijn oplosbaar in water en kunnen worden vervaardigd in poeder-, granulaat-, vloeibare of andere vormen voor specifieke doeleinden. Ze worden gebruikt in dranken, droge mixen, gebakken producten, snoep, zuivelproducten, huisdierenvoer en diverse andere voedingsmiddelen. Lakes zijn de in water onoplosbare vorm van dyes. Lakes zijn duurzamer dan dyes en zijn ideaal voor het kleuren van voedsel dat vloeibare en vaste vetten bevat, of voedsel dat niet genoeg vocht bevat om dyes op te lossen. Typische toepassingen zijn onder andere: gecoate tabletten, cake- en gebakmixen, harde snoepjes en kauwgom (7). Wat zijn vetvervangers? Vetvervangers kunnen op koolhydraten, eiwitten of vetten zijn gebaseerd. De eerste op de markt gebrachte producten waren voornamelijk op koolhydraten gebaseerd. Bijvoorbeeld, Avicel is een cellulosegel, N-Oil is een dextrine. Deze vetvervangers worden tegenwoordig gebruikt in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals snacks (sandwiches), saladedressings, bevroren desserts, bakkerijproducten (gebakken goederen) en snoep. Op eiwitten gebaseerde vetvervangers werden in de jaren 90 op de markt gebracht. Twee daarvan zijn geverifieerd als GRAS ("generally recognized as safe" - algemeen als veilig erkend). De eerste is gemicro-partikel gemaakt eiwit van eiwit of zuivelproducten. Bij micro-partikelvorming wordt het eiwit gescheiden in microscopisch ronde deeltjes. Deze gescheiden deeltjes rollen ook gemakkelijk over elkaar en klonteren samen. Op eiwitten gebaseerde vetvervangers geven een betere mondgevoel dan die op koolhydraten. Ze zijn echter niet erg geschikt om in te frituren (4). Wat betekenen "E"-nummers? Er zijn meer dan 8000 voedseladditieven. Slechts 350-400 daarvan hebben een "E"-nummer. Als een voedseladditief is toegestaan voor gebruik in de landen van de Europese Unie, krijgt het een "E"-nummer. De "E" staat voor EU (Europese Unie). Voedseladditieven kunnen op voedseletiketten op verschillende manieren worden vermeld. Een voorbeeld: het nummer van Mononatriumglutamaat (MSG) is E621. Als een voedingsmiddel Mononatriumglutamaat bevat, kan dit worden aangegeven met een van de volgende vermeldingen: "smaakversterker Mononatriumglutamaat (E621) gebruikt" "smaakversterker Mononatriumglutamaat gebruikt" "smaakversterker E621 gebruikt" Het aantal additieven met een E-nummer verandert voortdurend. Sommige kunnen worden ingetrokken wanneer schade wordt ontdekt terwijl ze nog in gebruik zijn, en er kunnen nieuwe additieven worden toegevoegd. Het hebben van een "E"-nummer geeft niet direct aan of een stof schadelijk of onschadelijk is. Het kan echter als een positief kenmerk worden beschouwd in vergelijking met die zonder "E"-nummer. Daarnaast zijn er meer algemene nummeringssystemen zoals het INS (International Numbering System) of CAS (Chemical Abstract Service) Nummer. Hoeveel voedseladditieven eten we per jaar? Julie Miller, auteur van het boek Food Safety (Eagan Press) en professor in voedsel en voeding (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn), zegt: Amerikanen (en stadsbewoners eten ongeveer hetzelfde) consumeren per jaar ongeveer hun eigen lichaamsgewicht aan voedseladditieven. Dit is een grote hoeveelheid. Daarom is het de moeite waard om uit te zoeken wat ze zijn en of ze schadelijk zijn (8). Waarom worden voedseladditieven in voedingsmiddelen gebruikt? Additieven worden in voedingsmiddelen gebruikt vanwege hun vele nuttige functies. Omdat de meeste mensen hun eigen voedsel niet op boerderijen verbouwen, kopen ze het in de buurt van waar ze werken of wonen. Daarom moet voedsel gezond en onbedorven van ver komen, van waar het wordt verbouwd of geproduceerd. Dit wordt mogelijk gemaakt door additieven. Additieven verbeteren ook de voedingswaarde van sommige voedingsmiddelen en maken ze aantrekkelijker door hun smaak, textuur, kleur en houdbaarheid te verbeteren. Als we ons eigen voedsel zouden produceren, oogsten, malen, veel tijd zouden kunnen besteden aan koken en inblikken, of het risico van bederf zouden accepteren, zouden we sommige additieven misschien niet gebruiken. Maar tegenwoordig vertrouwen veel mensen op de voordelen die additieven aan voedsel bieden (1). Zonder voedseladditieven zou brood snel schimmelen, zout zou klonteren en ijs zou uiteenvallen in ijskristallen. Enkele veelgebruikte voedseladditieven zijn onder andere zout, bakpoeder, azijn en verschillende specerijen. U kunt controleren welke additieven zijn toegevoegd door het ingrediëntenetiket op de detailhandelsvoedingsmiddelen die u koopt te lezen (9). Additieven worden om vijf hoofdredenen aan voedsel toegevoegd: 1. Om de consistentie van het product te behouden. Emulgatoren geven producten een consistente textuur en voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Stabilisatoren en verdikkingsmiddelen zorgen voor een zachte, uniforme textuur. Antiklontermiddelen helpen stoffen zoals zout gemakkelijk te stromen. 2. Om de voedingswaarde te behouden of te verbeteren. Vitaminen en mineralen worden toegevoegd aan veel voedingsmiddelen zoals melk, meel, granen en margarine omdat sommige vitaminen en mineralen verloren kunnen gaan tijdens de verwerking van sommige voedingsmiddelen, of omdat iemands dieet tekort kan hebben aan deze stoffen, waardoor ze worden aangevuld. Dit soort verrijking helpt voedingsdeficiënties in de bevolking te verminderen. Alle producten met toegevoegde voedingsstoffen moeten op de juiste manier worden geëtiketteerd. 3. Om de smaak en de gezonde staat te behouden. Conserveermiddelen vertragen bederf veroorzaakt door schimmel, lucht, bacteriën, gisten en schimmels. Bacteriële besmetting kan levensbedreigende door voedsel overgedragen ziekten zoals botulisme veroorzaken. Antioxidanten zijn conserveermiddelen die voorkomen dat vloeibare en vaste vetten in verschillende voedingsmiddelen ranzig worden of hun smaak verliezen. Ze voorkomen ook dat verse vruchten zoals appels bruin worden wanneer ze worden gesneden en aan lucht worden blootgesteld. 4. Om zuurgraad of alkaliteit te verschaffen of te controleren. Zuurteregelaars die zuren vrijgeven bij verhitting, reageren met bakpoeder om cakes, koekjes en andere bakkerijproducten te helpen rijzen tijdens het bakken. Andere additieven helpen de zuurgraad en alkaliteit aan te passen aan de smaak, smaak en kleur van voedingsmiddelen. 5. Om de smaak te verbeteren of de gewenste kleur te geven. Veel specerijen en natuurlijke en synthetische smaakstoffen verbeteren de smaak van voedsel. Evenzo verbeteren kleuren het uiterlijk van sommige voedingsmiddelen om aan de verwachtingen van consumenten te voldoen (1). De onderstaande tabel geeft een samenvattende lijst van enkele voedseladditieven en de voedingsmiddelen waarin ze worden gebruikt. Additief Functie Voorbeelden In welke voedingsmiddelen gebruikt Consistentieverbeteraar/conserveringsmiddel Alginaten, Lecithine, Mono-& Diglyceriden, Methylcellulose, Carrageen, Glyceride, Pectine, Guargom, Natriumaluminosilicaat Gebakken producten, Cakemixen, Saladedressings, IJs, Kaasverwerking, Kokos, Tafelzout Voedingswaarde verbeteren/behouden Vitaminen A en D, Thiamine, Niacine, Riboflavine, Pyridoxine, Foliumzuur, Ascorbinezuur, Calciumcarbonaat, Zinkoxide, IJzer Meel, Brood, Koekjes, Ontbijtgranen, Taarten, Margarine, Melk, Gejodeerd zout, Gelatinedesserts Smaakvol en gezond houden Propionzuur & zijn Zouten, Ascorbinezuur, Butylhydroxyanisol (BHA), Butylhydroxytolueen (BHT), Benzoaten, Natriumnitriet, Citroenzuur Brood, Kaas, Crackers, Bevroren en gedroogd fruit, Margarine, Reuzel, Aardappelchips, Cakemixen, Vlees Licht zachtheid/stevigheid verschaffen; Zuurgraad/alkaliteit controleren Gist, Natriumbicarbonaat, Citroenzuur, Fumaarzuur, Fosforzuur, Melkzuur, Tartraten Cakes, Koekjes, Snelbrood, Crackers, Boter, Chocolade, Frisdranken Smaakverbeteraar of gewenste kleur verschaffen Kruidnagel, Gember, Fructose, Aspartaam, Sacharine, FD&C Rood Nr.40, Mononatriumglutamaat, Karamel, Annatto, Limoneen, Kurkuma Kruidige cake, Roggebrood, Frisdranken, Yoghurt, Soep, Snoep, Gebakken producten, Kazen, Jams, Kauwgom Waarom worden kleurstoffen in voedingsmiddelen gebruikt? Kleur is een belangrijke eigenschap die ons eetplezier vergroot. Tijdens verschillende groeiseizoenen en als gevolg van voedselopslag en -verwerking treden kleurveranderingen in voedingsmiddelen op. Om aan consumentenverwachtingen te voldoen, voelen producenten de behoefte om kleur aan sommige voedingsmiddelen toe te voegen. De belangrijkste redenen om kleur aan voedsel toe te voegen zijn: Om kleurverlies door licht, lucht, extreme temperaturen, vocht en opslagomstandigheden te compenseren. Om natuurlijke variaties in kleur te corrigeren. Voedingsmiddelen die niet hun normale kleur hebben, kunnen ten onrechte als van lage kwaliteit worden beschouwd. Sommige sinaasappels die aan de boom rijpen, worden bijvoorbeeld bespoten met Citrus Red No.2 kleurstof om vlekken te bedekken of een natuurlijke kleur te geven. Hoewel dit een ongewenste toepassing van kleurstoffen is, maskeert het lage kwaliteit. Om een van nature voorkomende maar zwakke kleur in een voedingsmiddel te versterken. Om een kleuridentiteit te geven aan een normaal kleurloos voedingsmiddel. Rode kleuren geven aardbeienijs een aangename kleur. Om een kleurrijk uiterlijk te geven aan sommige "fun foods". Veel snoep en vakantieverrassingen worden gekleurd om een
