Det hevdes at "naturlige" tilsatsstoffer er like skadelige for helsen som "syntetiske" tilsatsstoffer, på grunn av bruken av genmodifiserte produkter.

Ofte stilte spørsmål om næringsmiddeltilsatser

  1. Hva er et næringsmiddeltilsats?
  2. Hva er et fargestoff?
  3. Hva er vann- og fettløselige fargestoffer?
  4. Hva er fett-erstatningsstoffer?
  5. Hva betyr "E"-numrene?
  6. Hvor mye næringsmiddeltilsats spiser vi på et år?
  7. Hvorfor brukes næringsmiddeltilsatser i matvarer?
  8. Hvorfor brukes fargestoffer i matvarer?
  9. Kan deler av matvarer eller tilsatser utløse visse sykdommer?
  10. Er næringsmiddeltilsatser nødvendige og er de skadelige for helsen?
  11. Er "naturlige" tilsatsstoffer mer pålitelige enn "syntetiske" tilsatsstoffer?
  12. Hva bør du gjøre hvis du mistenker at du er allergisk mot en matvare?
  13. Hvorfor endrer beslutninger om sikkerheten til stoffer i mat seg over tid?
  14. Hva betyr "GRAS"?
  15. Forårsaker fargestoffer i mat hyperaktivitet?
  16. Hvordan blir mat bedervet?
  17. Hva bør vi gjøre som bevisste forbrukere?
  18. Finnes det forbudte tilsatsstoffer?

Hva er et næringsmiddeltilsats?

Næringsmiddeltilsatser er i videste forstand stoffer som tilsettes matvarer. Den faglige definisjonen er "stoffer som bevisst brukes for å bli, direkte eller indirekte, en komponent i en matvare eller påvirke dens egenskaper". Denne definisjonen inkluderer stoffer som brukes under produksjon, behandling, prosessering, pakking, transport og lagring av matvarer. Hvis et stoff tilsettes en matvare med et spesifikt formål, kalles det et direkte tilsatsstoff. For eksempel er aspartam, en lavkalorimet søtningsmiddel brukt i drikkevarer, pudding, yoghurt, tyggegummi og andre matvarer, et direkte tilsatsstoff. Mange direkte tilsatsstoffer oppgis på matvareetiketter i ingredienslisten. Indirekte næringsmiddeltilsatser er derimot stoffer som i små mengder kommer inn i matvarer under pakking, lagring og andre prosesser. For eksempel kan svært små mengder av emballasjematerialer migrere inn i matvarer under lagring (1). Hva er et fargestoff? Teknisk sett er et fargestoff en farge, pigment eller substans som avgir farge når det påføres eller tilsettes en matvare, medisin, kosmetikkprodukt eller menneskekroppen. I USA er FDA ansvarlig for reguleringen av alle fargestoffer som brukes. Alle fargestoffer som er tillatt brukt i matvarer klassifiseres som enten "sertifiserbare" eller "unntatt fra sertifisering". Sertifiserbare fargestoffer er syntetiske, og hver batch testes av produsenten og FDA. I denne godkjennelsesprosessen før bruk i matvarer, kontrolleres fargestoffets sikkerhet (helsemessig), kvalitet, holdbarhet og stabilitet. I USA er det ni sertifiserte fargestoffer. Et eksempel er FD&C Gul No.6, som brukes i frokostblandinger, bakevarer, snacks osv. Fargestoffer unntatt fra sertifisering er hentet fra naturlige kilder som grønnsaker, mineraler eller dyr, og syntetiske kopier av naturlige derivater. For eksempel fremstilles karamellfarge kommersielt ved oppvarming av sukker og andre karbohydrater under strengt kontrollerte forhold, og brukes i sauser, pastasauser, bakevarer og andre matvarer. At et fargestoff er sertifiserbart eller unntatt fra sertifisering har generelt ingen sammenheng med dets sikkerhet. Begge typer fargestoffer gjennomgår de samme strenge standardprosedyrer før de godkjennes for bruk i matvarer. Sertifiserbare fargestoffer brukes mer utbredt enn de andre fordi de har bedre fargeegenskaper. På grunn av disse egenskapene brukes de i lavere mengder i matvarer for å oppnå samme effekt. I tillegg er disse sertifiserbare fargestoffene mer stabile, gir mer jevn farge og er lettere å blande for å skape forskjellige farger og nyanser. Sertifiserbare fargestoffer gir vanligvis ikke matvarer en uønsket smak. Derimot kan tilsatsstoffer fra matvarer som rødbeter og blåbær forårsake uønskede effekter. Åtte av de ni FDA-godkjente sertifiserte fargestoffene brukes i matproduksjon. Maksimumsmengder tillatt i matvarer er også fastsatt. Bruk av for store mengder fargestoff fører både til at matvarene mister sin tiltrekningskraft og øker kostnadene (7). Hva er vann- og fettløselige fargestoffer? Godkjente fargestoffer finnes i matvarer som "dyer" (vannløselige fargestoffer) eller "lakes" (fettløselige fargestoffer). Dyer er vannløselige og kan produseres i pulver-, granulat-, væske- eller andre former tilpasset spesifikke formål. De brukes i drikkevarer, tørrblandinger, bakevarer, godteri, meieriprodukter, dyrefôr og andre ulike matvarer. Lakes er den vannuløselige formen av dyer. Lakes er mer holdbare enn dyer og er ideelle for farging av matvarer som inneholder flytende og fast fett, eller i matvarer som ikke inneholder nok fuktighet til å løse opp dyer. Noen typiske bruksområder er: Drakterte tabletter, dessert- og kakeblandinger, harde sukkertøy og tyggegummi (7). Hva er fett-erstatningsstoffer? Fett-erstatningsstoffer kan være basert på karbohydrater, protein eller fett. Hovedinnholdet i det første stoffet som ble lansert på markedet er karbohydrater. For eksempel er Avicel en cellulosegel, og N-Oil er en dextrin. Disse fett-erstatningsstoffene brukes i dag i en rekke ulike mattyper som snacks (f.eks. smørbrød), salatsauser, kalde desserter, bakevarer (bakte varer) og sukkertøy. Proteinbaserte fett-erstatningsstoffer ble introdusert på markedet på 1990-tallet. To av disse er bekreftet som GRAS "generally recognized as safe" (generelt anerkjent som trygt). Den første er protein mikropartikulert fra eggehvite eller bruk av meieriprodukter. I mikropartikuleringsprosessen deles proteinet opp i mikroskopisk runde partikler. Disse partiklene ruller også lett over hverandre og klumper seg sammen. Disse proteinbaserte fett-erstatningsstoffene gir en bedre munnfølelse enn de karbohydratbaserte. Imidlertid er de ikke særlig egnet til steking (4). Hva betyr "E"-numrene? Det finnes over 8000 næringsmiddeltilsatser. Bare 350-400 av disse har et "E"-nummer. Hvis et næringsmiddeltilsats er godkjent for bruk i EU-land, har det fått et "E"-nummer. "E"en i begynnelsen av nummeret står for EU (Den europeiske union). Næringsmiddeltilsatser kan oppgis på matvareetiketter på forskjellige måter. Et eksempel: Mononatriumglutamat (MSG) har nummeret E621. Hvis en matvare inneholder mononatriumglutamat, kan dette angis med en av følgende uttalelser: "brukt som smaksforsterker mononatriumglutamat (E621)" "brukt som smaksforsterker mononatriumglutamat" "brukt som smaksforsterker E621" Antallet tilsatsstoffer som har E-nummer endrer seg kontinuerlig. Mens noen som for tiden er i bruk, kan bli forbudt når skadevirkningene avsløres, kan det også bli lagt til nye tilsatsstoffer. At et stoff har et "E"-nummer gir ikke direkte informasjon om det er skadelig eller ufarlig. Det kan imidlertid vurderes som et positivt trekk sammenlignet med de som ikke har "E"-nummer. I tillegg finnes det mer generelle nummereringssystemer som INS (The International Numbering System) eller CAS (Chemical Abstract Service) Number. Hvor mye næringsmiddeltilsats spiser vi på et år? Julie Miller, forfatter av boken Food Safety (Eagan Press) og professor i mat og ernæring (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn), sier: Amerikanere (og de som lever et byliv spiser omtrent likt) forbruker omtrent sin egen vekt i næringsmiddeltilsatser i løpet av et år. Dette er en veldig stor mengde. Derfor er det verdt å jobbe for å avdekke hva de er og om de er skadelige (8). Hvorfor brukes næringsmiddeltilsatser i matvarer? Tilsatsstoffer brukes i matvarer på grunn av deres mange nyttige funksjoner. Siden de fleste mennesker ikke dyrker sin egen mat på gårder, må de kjøpe den fra steder nær der de jobber eller bor. Derfor må matvarer fra steder der de dyrkes eller produseres, kunne komme til fjerntliggende steder på en sunn og ufordervet måte. Dette oppnås ved hjelp av tilsatsstoffer. Tilsatsstoffer øker også næringsverdien til noen matvarer og gjør dem mer attraktive ved å forbedre smak, tekstur, farge og holdbarhet. Hvis vi kunne produsere, høste, male, tilberede og konservere maten vår selv, og bruke mye tid på det, eller ta risikoen for at maten blir bedervet, kunne vi kanskje unngå noen tilsatsstoffer. Men i dag begynner mange mennesker å stole på fordelene som tilsatsstoffer gir til matvarer (1). Uten næringsmiddeltilsatser ville brød lett bli muggent, salt ville klumpe seg, og iskrem ville skille seg i iskrystaller. Noen vanlig brukte næringsmiddeltilsatser inkluderer salt, natron, eddik og ulike krydder. Du kan se hvilke tilsatsstoffer som er tilføyd ved å sjekke ingredienslisten på etiketten til de matvarene du kjøper (9). Tilsatsstoffer tilsettes matvarer av følgende fem hovedårsaker: 1. For å gi produktet konsistens. Emulgatorer gir et jevnt konsistens til produktene de tilsettes og forhindrer at produktet skiller seg. Stabilisatorer og fortykningsmidler gir en myk og jevn konsistens. Klumpforebyggende midler hjelper stoffer som salt å flyte fritt. 2. For å bevare eller øke næringsverdien. Vitaminer og mineraler tilsettes mange matvarer som melk, mel, korn og margarin fordi noen av disse vitaminene og mineralene kan gå tapt under behandling av matvarer, eller fordi en persons kosthold kan mangle disse stoffene, og dermed erstattes de. Slik berikelse vil bidra til å redusere ernæringsmangler i befolkningen. Alle produkter som inneholder tilsatte næringsstoffer skal merkes på riktig måte. 3. For å bevare smaken og den sunne tilstanden. Konserveringsmidler bremser forråtnelse forårsaket av mugg, luft, bakterier, sopp og gjær. Bakteriekontaminering kan føre til matbårne sykdommer som livstruende botulisme. Antioksidanter er konserveringsmidler som forhindrer at flytende og faste fetter i ulike matvarer blir harske eller får en dårlig smak. De forhindrer også at ferske frukter som epler blir brune etter skjæring og kontakt med luft. 4. For å sikre eller kontrollere surhet eller alkalisitet. Surhetsregulerende midler som frigjør syrer når de varmes opp, reagerer med natron for å hjelpe kaker, kjeks og andre bakevarer med å heve seg under baking. Andre tilsatsstoffer hjelper til med å justere surheten og alkalisiteten for å passe til matvarenes smak, aroma og farge. 5. For å forbedre smaken eller gi ønsket farge. Mange krydder og naturlige og syntetiske smakstilsetninger forbedrer smaken på matvarer. På samme måte forbedrer farger utseendet til noen matvarer for å møte forbrukernes forventninger (1). Følgende tabell gir en oversikt over en liste over noen næringsmiddeltilsatser og matvarene de brukes i. Tilsatsstoff Funksjon Eksempler Hvilke matvarer brukes de i Konsistensgivende/bevarende Alginater, Lecitin, Mono-& Diglycerider, Methylcellulose, Carrageenan, Glyceride, Pektin, Guargummi, Natriumaluminosilikat Bakevarer, Kakeblandinger, Salatsauser, Iskrem, Osteprosess, Kokosnøtt, Bord salt Øke/bevare næringsverdi Vitaminer A og D, Tiamin, Niacin, Riboflavin, Pyridoksin, Folsyre, Askorbinsyre, Kalsiumkarbonat, Sinkoksid, Jern Mel, Brød, Kjeks, Frokostblandinger, Kaker, Margarin, Melk, Jodsalt, Gelatindesserter Bevare velsmakende og sunn tilstand Propionsyre & dens salter, Askorbinsyre, Butylert hydroksyanisol (BHA), Butylert hydroksytoluen (BHT), Benzoat, Natriumnitritt, Sitronsyre Brød, Ost, Knekkerbrød, Frosne og tørkede frukter, Margarin, Svinefett, Potetgull, Kakeblandinger, Kjøtt Gi lett mykhet/hardhet; Kontroll av surhet/alkalisitet Gjær, Natriumbikarbonat, Sitronsyre, Fumarsyre, Fosforsyre, Melkesyre, Tartrater Kaker, Småkaker, Hurtigbrød, Knekkerbrød, Smør, Sjokolade, Brus Smaksforsterkende eller gir ønsket farge Nellik, Ingefær, Fruktose, Aspartam, Sakkarin, FD&C Rød No.40, Mononatriumglutamat, Karamell, Annatto, Limonen, Gurkemeie Krydret kake, Rødbrød, Brus, Yoghurt, Suppe, Godteri, Bakevarer, Oster, Syltetøy, Tyggegummi Hvorfor brukes fargestoffer i matvarer? Farge er en viktig egenskap som forbedrer gleden ved å spise. Det oppstår fargeendringer i matvarer gjennom ulike vekst