Твердять, що шкода для здоров'я від "натуральних" харчових добавок через використання ГМО-продуктів є такою ж, як і від "синтетичних" добавок.

Поширені питання про харчові добавки

  1. Що таке харчова добавка?
  2. Що таке барвник?
  3. Що таке барвники, розчинні у воді та жирах?
  4. Що таке замінники жиру?
  5. Що означають "E" номери?
  6. Скільки харчових добавок ми з'їдаємо за рік?
  7. Для чого використовують харчові добавки в продуктах?
  8. Навіщо в продуктах використовують барвники?
  9. Чи можуть деякі продукти чи добавки спровокувати певні захворювання?
  10. Чи потрібні харчові добавки та чи шкідливі вони для здоров'я?
  11. Чи є "натуральні" добавки безпечнішими за "синтетичні"?
  12. Що робити, якщо ви підозрюєте алергію на певний продукт?
  13. Чому з часом змінюються рішення щодо безпечності речовин у продуктах?
  14. Що означає "GRAS"?
  15. Чи викликають барвники в їжі гіперактивність?
  16. Як псується їжа?
  17. Що робити нам як свідомим споживачам?
  18. Чи існують заборонені харчові добавки?

Що таке харчова добавка?

Харчові добавки в найширшому значенні – це речовини, що додаються до продуктів. Термінологічне визначення: "Речовини, що свідомо використовуються з метою стати, прямо чи опосередковано, компонентом їжі або вплинути на її властивості". Це визначення включає речовини, що використовуються під час виробництва, обробки, упаковки, транспортування та зберігання продуктів. Якщо речовина додана до їжі з конкретною метою, її називають прямою харчовою добавкою. Наприклад, аспартам – низькокалорійний підсолоджувач, що використовується в напоях, пудингах, йогуртах, жувальній гумці та інших продуктах, є прямою добавкою. Багато прямих добавок вказуються на етикетці продукту в розділі "склад". Непрямі харчові добавки – це речовини, що в незначних кількостях потрапляють у їжу під час упаковування, зберігання чи інших процесів. Наприклад, дуже малі кількості речовин з упаковки можуть переходити в продукт під час зберігання (1). Що таке барвник? Технічно барвник – це фарба, пігмент або речовина, що при додаванні або нанесенні на їжу, ліки, косметику чи людське тіло надає кольору. У США FDA відповідає за регулювання всіх барвників. Усі барвники, дозволені для використання в їжі, класифікуються як "сертифіковані" або "звільнені від сертифікації". Сертифіковані барвники є синтетичними, і кожна партія тестується виробником та FDA. Під час цього процесу затвердження перед використанням у їжі перевіряється безпечність (для здоров'я), якість, стійкість та стабільність барвника. В Америці існує 9 сертифікованих барвників. Приклад – FD&C Yellow No.6, що використовується в крупах, хлібобулочних виробах, закусках тощо. Барвники, звільнені від сертифікації, отримують з натуральних джерел, таких як овочі, мінерали, тварини або синтетичні копії природних похідних. Наприклад, колір карамелі промислово отримують шляхом нагрівання цукру та інших вуглевод��в у строго контрольованих умовах, і він використовується в соусах, приправах, хлібобулочних виробах та інших продуктах. Те, чи є барвник сертифікованим чи ні, загалом не пов'язано з його безпечністю. Обидва типи барвників проходять однакові суворі стандартні процедури перед дозволом на використання в їжі. Сертифіковані барвники використовуються частіше, оскільки вони мають кращі забарвлювальні властивості. Завдяки цьому їх потрібно менше для досягнення того ж ефекту. Крім того, ці барвники більш стабільні, краще забезпечують однорідний колір і легше змішуються для створення різних кольорів і відтінків. Сертифіковані барвники зазвичай не надають їжі небажаного смаку. Однак добавки, отримані з таких продуктів, як буряк або чорниця, можуть мати небажані ефекти. З дев'яти сертифікованих барвників, затверджених FDA, вісім використовуються у виробництві продуктів. Також встановлені максимально дозволені кількості для використання в їжі. Надмірне використання барвників як знижує привабливість продуктів, так і збільшує їх собівартість (7). Що таке барвники, розчинні у воді та жирах? Дозволені барвники присутні в їжі як "барвники" (розчинні у воді) або "лаки" (розчинні у жирах). Барвники розчиняються у воді та можуть виготовлятися у формі порошку, гранул, рідини чи інших форм для конкретних цілей. Вони використовуються в напоях, сухих сумішах, хлібобулочних виробах, цукерках, молочних продуктах, кормі для домашніх тварин та інших продуктах. Лаки – це нерозчинна у воді форма барвників. Лаки стійкіші, ніж барвники, і ідеально підходять для забарвлення продуктів, що містять рідкі та тверді жири, або продуктів з недостатньою вологістю для розчинення барвників. Деякі типові сфери застосування: вкриті оболонкою таблетки, суміші для десертів і тортів, тверді цукерки та жувальна гумка (7). Що таке замінники жиру? Замінники жиру можуть бути вуглеводного, білкового або жирового походження. Основою першої речовини, що з'явилася на ринку, були вуглеводи. Наприклад, Avicel – це целюлозний гель, N-Oil – декстрин. Ці замінники жиру сьогодні використовуються в дуже різноманітних продуктах, таких як закуски (наприклад, сендвічі), соуси для салатів, холодні десерти, хлібобулочні вироби та цукерки. Замінники жиру білкового походження з'явилися на ринку в 1990-х роках. Два з них були визнані як GRAS ("загальновизнані безпечними"). Перший – це білок, отриманий з яєчного білка або молочних продуктів і перетворений на мікрочастинки. У процесі мікропартикуляції білок розділяється на мікроскопічні круглі частинки. Ці частинки легко котяться одна по одній, утворюючи скупчення. Ці білкові замінники жиру залишають у роті краще відчуття, ніж вуглеводні. Однак вони не дуже підходять для смаження (4). Що означають "E" номери? Існує понад 8000 харчових добавок. Лише 350-400 з них мають "E" номер. Якщо харчова добавка дозволена до використання в країнах Європейського Союзу, їй присвоюється "E" номер. "E" на початку номера символізує EU (Європейський Союз). Харчові добавки можуть позначатися на етикетках по-різному. Приклад: номер глу��амату натрію (MSG) – E621. Якщо продукт містить глутамат натрію, це може бути зазначено одним із таких способів: "використано як підсилювач смаку: глутамат натрію (E621)", "використано як підсилювач смаку: глутамат натрію", "використано як підсилювач смаку: E621". Кількість добавок, що мають E номер, постійно змінюється. Ті, що виявилися шкідливими під час використання, скасовуються, а також можуть додаватися нові добавки. Наявність у речовини "E" номера безпосередньо не свідчить про її шкідливість чи безпечність. Однак це можна розглядати як позитивну характеристику порівняно з тими, що не мають "E" номера. Крім того, існують більш загальні системи нумерації, такі як INS (Міжнародна система нумерації) або CAS номер (Служба хімічних рефератів). Скільки харчових добавок ми з'їдаємо за рік? Джулі Міллер, професор харчування та автор книги "Безпечність харчових продуктів" (Eagan Press), каже: Американці (а міські жителі харчуються приблизно так само) щорічно споживають приблизно стільки ж харчових добавок, скільки важать. Це дуже багато. Тому варто докласти зусиль, щоб з'ясувати, що це таке і чи вони шкідливі (8). Для чого використовують харчові добавки в продуктах? Добавки використовуються в їжі через їх корисні функції. Оскільки більшість людей не вирощує свою їжу на фермах, вони купують її поблизу місця роботи чи проживання. Отже, їжа має надходити далеко від місця вирощування чи виробництва, залишаючись здоровою та не псуючись. Це забезпечується за допомогою добавок. Добавки також підвищують поживну цінність деяких продуктів і роблять їх привабливішими, покращуючи смак, текстуру, колір та зберіганість. Якби ми самі вирощували, збирали, мололи, готували та консервували їжу, витрачаючи багато часу, або могли б ризикнути псуванням їжі, ми могли б не використовувати деякі добавки. Однак сьогодні багато хто покладається на переваги, які добавки надають продуктам (1). Без харчових добавок хліб швидко покривався б цвіллю, сіль збивалася б у грудки, а морозиво розділялося б на кристали льоду. До поширених харчових добавок належать сіль, харчова сода, оцет та різні спеції. Ви можете побачити, які добавки додані, перевіривши розділ "склад" на етикетці продуктів, що купуєте (9). Добавки додають до їжі з п'яти основних причин: 1. Надання продукту консистенції. Емульгатори надають продуктам однорідної консистенції та запобігають розшаруванню. Стабілізатори та загусники забезпечують м'яку однорідну консистенцію. Антизлежувальні агенти допомагають таким речовинам, як сіль, легко висипатися. 2. Збереження або підвищення поживної цінності. Вітаміни та мінерали додаються до багатьох продуктів, таких як молоко, борошно, крупи та маргарин, оскільки вони можуть втрачатися під час обробки деяких продуктів, або в раціоні людини може бракувати цих речовин, таким чином вони поповнюються. Таке збагачення допомагає зменшити дефіцит харчування серед населення. Усі продукти, що містять додані поживні речовини, мають бути належним чином марковані. 3. Збереження смаку та корисності для здоров'я. Консерванти сповільнюють псування, спричинене цвіллю, повітрям, бактеріями, грибками та дріжджами. Бактеріальне забруднення може спричинити харчові захворювання, що загрожують життю, такі як ботулізм. Антиоксиданти – це консерванти, що запобігають прогорканню