Se susține că efectele dăunătoare ale aditivilor alimentari „naturali” asupra sănătății sunt aceleași ca cele ale aditivilor „sintetici”, din cauza utilizării produselor modificate genetic.

Întrebări Frecvente despre Aditivii Alimentari

  1. Ce este un aditiv alimentar?
  2. Ce este un colorant alimentar?
  3. Ce sunt coloranții solubili în apă și în grăsimi?
  4. Ce sunt înlocuitorii de grăsimi?
  5. Ce înseamnă numerele „E”?
  6. Câți aditivi alimentari consumăm într-un an?
  7. Pentru ce scop sunt utilizați aditivii alimentari în alimente?
  8. De ce se folosesc coloranții în alimente?
  9. Pot anumite alimente sau aditivi declanșa unele boli?
  10. Sunt aditivii alimentari necesari și sunt dăunători sănătății?
  11. Sunt aditivii „naturali” mai siguri decât cei „sintetici”?
  12. Ce ar trebui să faceți dacă bănuiți că aveți o alergie la un aliment?
  13. De ce se schimbă deciziile privind siguranța substanțelor din alimente de-a lungul timpului?
  14. Ce înseamnă „GRAS”?
  15. Coloranții din alimente pot provoca hiperactivitate?
  16. Cum se alternează alimentele?
  17. Ce ar trebui să facem ca consumatori informați?
  18. Există aditivi interziși?

Ce este un Aditiv Alimentar?

Aditivii alimentari, în sensul cel mai larg, sunt substanțe adăugate alimentelor. Definiția tehnică este „substanțe utilizate intenționat pentru a deveni, direct sau indirect, un component al unui aliment sau pentru a-i afecta caracteristicile”. Această definiție include substanțele utilizate în timpul producției, procesării, tratării, ambalării, transportului sau depozitării alimentelor. Dacă o substanță este adăugată unui aliment cu un scop specific, aceasta se numește aditiv direct. De exemplu, aspartamul, un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii utilizat în băuturi, budincuri, iaurturi, gumă de mestecat și alte alimente, este un aditiv direct. Mulți aditivi direcți sunt enumerați pe etichetele alimentelor în secțiunea de ingrediente. Aditivii alimentari indirecți sunt substanțe care ajung în alimente în cantități mici în timpul ambalării, depozitării sau altor procesări. De exemplu, cantități foarte mici de materiale de ambalaj pot migra în alimente în timpul depozitării (1). Ce este un Colorant Alimentar? Tehnic, un colorant alimentar este o substanță, pigment sau material care, atunci când este aplicat sau adăugat unui aliment, medicament, produs cosmetic sau corpului uman, conferă o culoare. În SUA, FDA este responsabilă pentru reglementarea tuturor coloranților alimentari utilizați. Toți coloranții alimentari permisi pentru utilizare în alimente sunt clasificați ca „certificați” sau „scutiți de certificare”. Coloranții certificați sunt sintetici și fiecare lot este testat de producător și de FDA. În acest proces de aprobare înainte de utilizare în alimente, se verifică siguranța (pentru sănătate), calitatea, durabilitatea și stabilitatea colorantului. Există nouă coloranți alimentari certificați în SUA. Un exemplu este FD&C Galben Nr. 6, utilizat în cereale, produse de patiserie, gustări etc. Coloranții scutiți de certificare sunt obținuți din surse naturale, cum ar fi plante, minerale sau animale și copii sintetice ale derivatelor naturale. De exemplu, culoarea caramel este produsă comercial prin încălzirea zahărului și a altor carbohidrați în condiții strict controlate și este utilizată în sosuri, pastă, produse de patiserie și alte alimente. Faptul că un colorant este certificabil sau scutit de certificare nu are, în general, nicio legătură cu siguranța sa. Ambele tipuri de coloranți sunt supuse acelorași proceduri stricte standard înainte de a fi aprobați pentru utilizare în alimente. Coloranții certificabili sunt utilizați mai frecvent decât ceilalți, deoarece au o capacitate mai bună de colorare. Datorită acestei proprietăți, pot fi utilizați în cantități mai mici în alimente pentru a produce același efect. În plus, acești coloranți certificabili sunt mai stabili, oferă o culoare mai uniformă și se amestecă mai ușor pentru a crea diferite nuanțe și tonuri. În general, coloranții certificabili nu conferă alimentelor un gust neplăcut. Cu toate acestea, aditivii derivați din alimente precum sfecla și afinele pot avea efecte nedorite. Opt dintre cei nouă coloranți certificați aprobați de FDA sunt utilizați în producția de alimente. Sunt stabilite și cantitățile maxime permise pentru utilizare în alimente. Utilizarea unor cantități excesive de coloranți ar reduce atractivitatea alimentelor și ar crește costul (7). Ce sunt Coloranții Solubili în Apă și în Grăsimi? Coloranții certificabili pot fi prezenți în alimente ca „coloranți” (substanțe colorante solubile în apă) sau „lacuri” (substanțe colorante insolubile în apă). Coloranții sunt solubili în apă și pot fi produși sub formă de pulbere, granule, lichid sau alte forme pentru scopuri specifice. Aceștia sunt utilizați în băuturi, amestecuri uscate, produse de patiserie, dulciuri, produse lactate, hrană pentru animale de companie și diverse alte alimente. Lacurile sunt forme insolubile în apă ale coloranților. Lacurile sunt mai stabile decât coloranții și sunt ideale pentru colorarea alimentelor care conțin grăsimi lichide și solide sau pentru alimentele care nu au suficientă umiditate pentru a dizolva coloranții. Unele dintre utilizările tipice includ: comprimate acoperite, amestecuri pentru deserturi și prăjituri, bomboane dure și gumă de mestecat (7). Ce sunt Înlocuitorii de Grăsimi? Înlocuitorii de grăsimi pot fi derivați din carbohidrați, proteine sau grăsimi. Primul produs lansat pe piață avea ca ingredient principal carbohidrații. De exemplu, Avicel este un gel de celuloză, N-Oil este o dextrină. Acești înlocuitori de grăsimi sunt acum utilizați într-o mare varietate de alimente, cum ar fi gustări (de ex., sandvișuri), sosuri pentru salate, deserturi reci, produse de patiserie (produse coapte) și dulciuri. Înlocuitorii de grăsimi pe bază de proteine au fost introduși pe piață în anii 1990. Două dintre acestea au fost validate ca GRAS („general recunoscute ca sigure”). Primul este proteina microparticulată din albuș de ou sau produse lactate. În procesul de microparticulare, proteina este separată în particule microscopice sferice. Aceste particule se rostogolesc ușor una peste alta, creând o senzație de grăsime. Acești înlocuitori de grăsimi pe bază de proteine oferă o senzație mai plăcută în gură decât cei pe bază de carbohidrați. Cu toate acestea, nu sunt foarte potriviți pentru prăjire (4). Ce înseamnă Numerele „E”? Există peste 8000 de aditivi alimentari. Doar 350-400 dintre aceștia au un număr „E”. Dacă unui aditiv alimentar i se permite utilizarea în țările Uniunii Europene, i se atribuie un număr „E”. „E” de la începutul numărului reprezintă EU (Uniunea Europeană). Aditivii alimentari pot fi indicați pe etichetele alimentelor în diferite moduri. Un exemplu: Numărul pentru glutamatul monosodic (MSG) este E621. Dacă un aliment conține glutamat monosodic, acesta poate fi indicat prin una dintre următoarele expresii: „utilizat ca intensificator de aromă: glutamat monosodic (E621)”, „utilizat ca intensificator de aromă: glutamat monosodic”, „utilizat ca intensificator de aromă: E621”. Numărul de aditivi care au un număr E se schimbă constant. Pe măsură ce unele sunt retrase din cauza problemelor de siguranță descoperite în timp ce erau încă utilizate, pot fi adăugați alții. Faptul că o substanță are un număr E nu indică în mod direct dacă este dăunătoare sau inofensivă. Cu toate acestea, poate fi considerată o caracteristică pozitivă în comparație cu cele care nu au număr E. În plus, există sisteme de numerotare mai generale, cum ar fi INS (Sistemul Internațional de Numerotare) sau numărul CAS (Chemical Abstract Service). Câți Aditivi Alimentari Consumăm într-un An? Julie Miller, profesor de alimentație și nutriție și autor al cărții Food Safety (Eagan Press), spune: Americanii (și cei care trăiesc în mediul urban tind să aibă diete similare) consumă aproximativ propria greutate în aditivi alimentari într-un an. Aceasta este o cantitate mare. De aceea, merită să aflăm ce sunt acestea și dacă sunt dăunătoare (8). Pentru ce Sunt Utilizați Aditivii Alimentari în Alimente? Aditivii sunt utilizați în alimente datorită multor funcții utile. Deoarece majoritatea oamenilor nu-și cresc propriile alimente în ferme, ei le procură din locuri apropiate de locul în care lucrează sau trăiesc. Prin urmare, alimentele trebuie să ajungă în stare bună și fără alterare din locurile în care sunt cultivate sau produse în locuri îndepărtate. Acest lucru este realizat cu ajutorul aditivilor. Aditivii cresc, de asemenea, valoarea nutrițională a anumitor alimente și le fac mai atractive prin îmbunătățirea gustului, texturii, culorii și durabilității. Dacă am produce, recolta și măcina propriile alimente, dacă am putea petrece mult timp gătind și conservând sau dacă am putea risca alterarea alimentelor, am putea evita unele aditive. Dar, în prezent, mulți oameni au început să se bazeze pe beneficiile pe care aditivii le aduc alimentelor (1). Fără aditivi alimentari, pâinea s-ar mucegăi ușor, sarea s-ar aglomera, iar înghețata s-ar separa în cristale de gheață. Printre aditivii alimentari utilizați în mod obișnuit se numără sarea, bicarbonatul de sodiu, oțetul și diverse condimente. Puteți verifica secțiunea de ingrediente de pe etichetele alimentelor achiziționate pentru a vedea ce aditivi au fost adăugați (9). Aditivii sunt adăugați alimentelor din cinci motive principale: 1. Pentru a menține consistența produsului. Emulsionanții conferă produselor o consistență uniformă și le împiedică separarea. Stabilizatorii și agenții de îngroșare asigură o textură moale și uniformă. Agenții antiagreganți ajută substanțe precum sarea să curgă liber. 2. Pentru a menține sau a îmbunătăți valoarea nutrițională. Vitamine și minerale sunt adăugate multor alimente, cum ar fi laptele, făina, cerealele și margarina, deoarece unele dintre aceste nutrienți se pot pierde în timpul procesării sau pot fi deficienți în dieta unei persoane, astfel încât sunt adăugați pentru a compensa. O astfel de îmbogățire ajută la reducerea deficiențelor nutriționale în rândul populației. Toate produsele care conțin nutrienți adăugați trebuie etichetate corespunzător. 3. Pentru a menține gustul și sănătatea. Conservatorii încetinesc alterarea cauzată de mucegai, aer, bacterii, ciuperci și drojdii. Contaminarea bacteriană poate provoca boli transmise prin alimente care pun viața în pericol, cum ar fi botulismul. Antioxidanții sunt conservanți care previn rânjirea sau deteriorarea gustului grăsimilor lichide și solide din diverse alimente. De asemenea, previn întunecarea fructelor proaspete tăiate, cum ar fi merele, atunci când sunt expuse la aer. 4. Pentru a asigura sau controla aciditatea sau alcalinitatea. Agenții de acidificare, care eliberează acizi atunci când sunt încălziți, reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a ajuta prăjiturile, biscuiții și alte produse de patiserie să crească în timpul coacerii. Alți aditivi ajută la modificarea acidității sau alcalinității pentru a se potrivi cu aroma, gustul și culoarea alimentelor. 5. Pentru a îmbunătăți aroma sau pentru a oferi o culoare dorită. Multe condimente și arome naturale și sintetice îmbunătățesc gustul alimentelor. În mod similar, culorile îmbunăt��țesc aspectul unor alimente pentru a satisface așteptările consumatorilor (1). Următorul tabel prezintă o listă sumară a unor aditivi alimentari și alimentele în care sunt utilizați. Aditiv, Funcție, Exemple, În ce alimente este utilizat Agent de consistență/conservare Alginates, Lecithin, Mono-& Diglycerides, Methyl Cellulose, Carrageenan, Glyceride, Pectin, Guar Gum, Sodium Aluminosilicate Produse coapte, Amestecuri pentru prăjituri, Sosuri pentru salate, Înghețată, Procesarea brânzei, Nucă de cocos, Sare de masă Îmbunătățirea/păstrarea valorii nutriționale Vitaminele A și D, Tiamină, Niacină, Riboflavină, Piridoxină, Acid folic, Acid ascorbic, Carbonat de calciu, Oxid de zinc, Fier Făină, Pâine, Biscuiți, Cereale pentru micul dejun, Prăjituri, Margarină, Lapte, Sare iodată, Deserturi cu gelatină Menținerea gustului și a sănătății Acid propionic și sărurile sale, Acid ascorbic, Butilat hidroxi anisol (BHA),