Lebensmittelzusatzstoffe

"Natürliche" Lebensmittelzusatzstoffe sollen aufgrund der Verwendung von GVO-Produkten die gleichen gesundheitlichen Schäden verursachen wie "synthetische" Zusatzstoffe.

Häufig gestellte Fragen zu Lebensmittelzusatzstoffen

1. Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff?
2. Was ist ein Farbstoff?
3. Was sind wasser- und fettlösliche Farben?
4. Was sind Fettersatzstoffe?
5. Was bedeuten "E"-Nummern?
6. Wie viele Lebensmittelzusatzstoffe essen wir pro Jahr?
7. Wozu werden Lebensmittelzusatzstoffe in Lebensmitteln verwendet?
8. Warum werden Farbstoffe in Lebensmitteln verwendet?
9. Können Teile von Lebensmitteln oder Zusatzstoffen bestimmte Krankheiten auslösen?
10. Sind Lebensmittelzusatzstoffe notwendig und gesundheitsschädlich?
11. Sind "natürliche" Zusatzstoffe zuverlässiger als "synthetische"?
12. Was sollten Sie tun, wenn Sie vermuten, eine Lebensmittelallergie zu haben?
13. Warum ändern sich Entscheidungen zur Sicherheit von Stoffen in Lebensmitteln im Laufe der Zeit?
14. Was bedeutet "GRAS"?
15. Verursachen Farbstoffe in Lebensmitteln Hyperaktivität?
16. Wie verderben Lebensmittel?
17. Was sollten wir als bewusste Verbraucher tun?
18. Gibt es verbotene Zusatzstoffe?

Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff?

Lebensmittelzusatzstoffe sind im weitesten Sinne Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Die fachliche Definition lautet: "Stoffe, die absichtlich verwendet werden, um direkt oder indirekt zu einem Bestandteil eines Lebensmittels zu werden oder dessen Eigenschaften zu beeinflussen". Diese Definition umfasst Stoffe, die während der Herstellung, Verarbeitung, Behandlung, Verpackung, des Transports und der Lagerung von Lebensmitteln verwendet werden. Wenn ein Stoff einem Lebensmittel für einen bestimmten Zweck zugesetzt wird, spricht man von einem direkten Zusatzstoff. Zum Beispiel ist Aspartam, ein kalorienarmer Süßstoff, der in Getränken, Pudding, Joghurt, Kaugummi und anderen Lebensmitteln verwendet wird, ein direkter Zusatzstoff. Viele direkte Zusatzstoffe werden auf Lebensmitteletiketten in der Zutatenliste angegeben. Indirekte Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die in Spuren während der Verpackung, Lagerung und anderer Prozesse in die Lebensmittel gelangen. Zum Beispiel können sehr geringe Mengen von Verpackungsmaterialien während der Lagerung in Lebensmittel übergehen (1). Was ist ein Farbstoff? Technisch gesehen ist ein Farbstoff ein Farbstoff, Pigment oder Stoff, der Farbe abgibt, wenn er auf oder in ein Lebensmittel, Medikament, Kosmetikprodukt oder den menschlichen Körper aufgetragen oder zugesetzt wird. In den USA ist die FDA für die Regulierung aller verwendeten Farbstoffe verantwortlich. Alle für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassenen Farbstoffe werden als "zertifizierbar" oder "von der Zertifizierung befreit" eingestuft. Zertifizierbare Farbstoffe sind synthetisch und jede Charge wird vom Hersteller und der FDA getestet. In diesem Zulassungsprozess vor der Verwendung in Lebensmitteln werden Sicherheit (gesundheitlich), Qualität, Haltbarkeit und Stabilität des Farbstoffs überprüft. In den USA gibt es 9 zertifizierte Farbstoffe. Ein Beispiel ist FD&C Gelb Nr. 6, das in Cerealien, Backwaren, Snacks usw. verwendet wird. Von der Zertifizierung befreite Farbstoffe stammen aus natürlichen Quellen wie Gemüse, Mineralien oder Tieren und sind synthetische Kopien natürlicher Derivate. Zum Beispiel wird Karamellfarbe kommerziell durch Erhitzen von Zucker und anderen Kohlenhydraten unter streng kontrollierten Bedingungen hergestellt und in Saucen, Pasten, Backwaren und anderen Lebensmitteln verwendet. Ob ein Farbstoff zertifizierbar oder von der Zertifizierung befreit ist, hat im Allgemeinen nichts mit seiner Sicherheit zu tun. Beide Arten von Farbstoffen unterliegen vor der Zulassung für die Verwendung in Lebensmitteln dem gleichen strengen Standardverfahren. Zertifizierbare Farbstoffe werden häufiger verwendet, weil ihre Färbekraft besser ist. Aufgrund dieser Eigenschaften sind die Mengen in Lebensmitteln geringer, um die gleiche Wirkung zu erzielen. Darüber hinaus sind diese zertifizierbaren Farbstoffe stabiler, sorgen für eine gleichmäßigere Farbe und lassen sich leichter mischen, um verschiedene Farben und Schattierungen zu erzeugen. Zertifizierbare Farbstoffe verleihen Lebensmitteln im Allgemeinen keinen unerwünschten Geschmack. Aber Zusatzstoffe aus Lebensmitteln wie Rote Bete und Blaubeeren können unerwünschte Effekte verursachen. Acht der neun von der FDA zugelassenen zertifizierten Farbstoffe werden in der Lebensmittelproduktion verwendet. Auch die maximal zulässigen Mengen in Lebensmitteln sind festgelegt. Der übermäßige Einsatz von Farbstoffen macht Lebensmittel sowohl unattraktiver als auch teurer (7). Was sind wasser- und fettlösliche Farben? Zertifizierbare Farbstoffe kommen in Lebensmitteln als "Farbstoffe" (wasserlösliche Farbstoffe) oder "Lacke" (fettlösliche Farbstoffe) vor. Farbstoffe sind in Wasser löslich und können in Pulver-, Granulat-, Flüssig- oder anderen für spezifische Zwecke geeigneten Formen hergestellt werden. Sie werden in Getränken, Trockenmischungen, Backwaren, Süßwaren, Milchprodukten, Tiernahrung und verschiedenen anderen Lebensmitteln verwendet. Lacke sind die wasserunlösliche Form von Farbstoffen. Lacke sind beständiger als Farbstoffe und ideal für die Färbung von Lebensmitteln, die flüssige und feste Fette enthalten, oder für Lebensmittel, die nicht genug Feuchtigkeit enthalten, um Farbstoffe zu lösen. Typische Anwendungen sind: überzogene Tabletten, Kuchen- und Gebäckmischungen, Hartbonbons und Kaugummi (7). Was sind Fettersatzstoffe? Fettersatzstoffe können auf Kohlenhydraten, Proteinen oder Fetten basieren. Der Hauptbestandteil des ersten auf den Markt gebrachten Stoffes waren Kohlenhydrate. Zum Beispiel ist Avicel ein Cellulosegel, N-Oil ist ein Dextrin. Diese Fettersatzstoffe werden heute in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Snacks (z.B. Sandwiches), Salatdressings, kalten Desserts, Backwaren und Süßwaren verwendet. Proteinbasierte Fettersatzstoffe wurden in den 1990er Jahren eingeführt. Zwei davon wurden als GRAS ("allgemein als sicher anerkannt") bestätigt. Das erste ist mikropartikuliertes Protein aus Eiweiß oder Milchprodukten. Beim Mikropartikelverfahren wird das Protein in mikroskopisch kleine, runde Partikel aufgeteilt. Die getrennten Teile rollen leicht übereinander und bilden Klumpen. Diese proteinbasierten Fettersatzstoffe hinterlassen einen besseren Geschmack im Mund als kohlenhydratbasierte. Sie sind jedoch nicht sehr gut zum Braten geeignet (4). Was bedeuten "E"-Nummern? Es gibt über 8000 Lebensmittelzusatzstoffe. Davon haben nur 350-400 eine "E"-Nummer. Wenn ein Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union zugelassen ist, erhält er eine "E"-Nummer. Das "E" steht für EU (Europäische Union). Lebensmittelzusatzstoffe können auf Lebensmitteletiketten auf unterschiedliche Weise angegeben werden. Ein Beispiel: Die Nummer von Mononatriumglutamat (MSG) ist E621. Wenn ein Lebensmittel Mononatriumglutamat enthält, kann dies durch eine der folgenden Aussagen angegeben werden: "mit Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (E621)", "mit Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat", "mit Geschmacksverstärker E621". Die Anzahl der Zusatzstoffe mit E-Nummer ändert sich ständig. Während einige, die derzeit verwendet werden, aufgrund nachgewiesener Schädlichkeit verboten werden, können neue hinzugefügt werden. Dass ein Stoff eine "E"-Nummer hat, gibt keine direkte Auskunft darüber, ob er schädlich oder harmlos ist. Es kann jedoch als positives Merkmal im Vergleich zu solchen ohne "E"-Nummer betrachtet werden. Darüber hinaus gibt es allgemeinere Nummerierungssysteme wie INS (International Numbering System) oder CAS (Chemical Abstract Service) Nummern. Wie viele Lebensmittelzusatzstoffe essen wir pro Jahr? Julie Miller, Professorin für Lebensmittel und Ernährung und Autorin des Buches "Food Safety (Eagan Press)" (College of St. Catherine in St. Paul, Minn), sagt: Amerikaner (und Stadtbewohner ernähren sich ähnlich) konsumieren pro Jahr etwa ihr eigenes Körpergewicht an Lebensmittelzusatzstoffen. Das ist eine große Menge. Daher lohnt es sich herauszufinden, was sie sind und ob sie schädlich sind (8). Wozu werden Lebensmittelzusatzstoffe in Lebensmitteln verwendet? Zusatzstoffe werden in Lebensmitteln wegen ihrer vielen nützlichen Funktionen verwendet. Da die meisten Menschen ihre Lebensmittel nicht selbst auf Farmen anbauen, kaufen sie sie in der Nähe ihres Arbeits- oder Wohnortes. Daher müssen Lebensmittel gesund und unverdorben von weit entfernten Anbau- oder Herstellungsorten geliefert werden. Dies wird durch Zusatzstoffe erreicht. Zusatzstoffe erhöhen auch den Nährwert einiger Lebensmittel und machen sie durch Verbesserung von Geschmack, Textur, Farbe und Haltbarkeit attraktiver. Wenn wir unsere eigenen Lebensmittel anbauen, ernten, mahlen, viel Zeit zum Kochen und Konservieren aufwenden oder das Risiko des Verderbens eingehen könnten, könnten wir auf einige Zusatzstoffe verzichten. Aber heutzutage verlassen sich viele Menschen auf die Vorteile, die Zusatzstoffe Lebensmitteln bieten (1). Ohne Lebensmittelzusatzstoffe würde Brot leicht schimmeln, Salz klumpen und Eiscreme Eiskristalle bilden. Zu den häufig verwendeten Lebensmittelzusatzstoffen gehören Salz, Backpulver, Essig und verschiedene Gewürze. Sie können überprüfen, welche Zusatzstoffe hinzugefügt wurden, indem Sie die Zutatenliste auf den Etiketten der von Ihnen gekauften Lebensmittel lesen (9). Zusatzstoffe werden aus fünf Hauptgründen Lebensmitteln zugesetzt: 1. Sicherstellung der Produktkonsistenz. Emulgatoren verleihen den Produkten, denen sie zugesetzt werden, eine gleichmäßige Konsistenz und verhindern, dass sie sich trennen. Stabilisatoren und Verdickungsmittel sorgen für eine weiche, gleichmäßige Konsistenz. Antiklumpmittel helfen Substanzen wie Salz, leicht zu fließen. 2. Erhaltung oder Steigerung des Nährwerts. Vitamine und Mineralien werden vielen Lebensmitteln wie Milch, Mehl, Getreide und Margarine zugesetzt, weil sie bei der Verarbeitung einiger Lebensmittel verloren gehen können oder in der Ernährung einer Person fehlen können, wodurch sie ersetzt werden. Eine solche Anreicherung hilft, Ernährungsdefizite in der Bevölkerung zu reduzieren. Alle Produkte mit zusätzlichen Nährstoffen müssen angemessen gekennzeichnet sein. 3. Erhaltung von Geschmack und gesundheitlichem Nutzen. Konservierungsmittel verlangsamen den durch Schimmel, Luft, Bakterien, Pilze und Hefe verursachten Verderb. Bakterielle Kontamination kann lebensbedrohliche, lebensmittelbedingte Krankheiten wie Botulismus verursachen. Antioxidantien sind Konservierungsmittel, die das Ranzigwerden oder den Geschmacksverlust von flüssigen und festen Fetten in verschiedenen Lebensmitteln verhindern. Sie verhindern auch, dass frische Früchte wie Äpfel nach dem Schneiden und Kontakt mit Luft braun werden. 4. Sicherstellung oder Kontrolle von Säuregehalt oder Alkalinität. Säuerungsmittel, die beim Erhitzen Säuren freisetzen, reagieren mit Backpulver, um Kuchen, Keksen und anderen Backwaren beim Backen beim Aufgehen zu helfen. Andere Zusatzstoffe helfen, den Säure- und Basengehalt entsprechend dem Geschmack, Aroma und der Farbe von Lebensmitteln anzupassen. 5. Geschmacksverstärkung oder Erzielung der gewünschten Farbe. Viele Gewürze und natürliche und synthetische Aromen verbessern den Geschmack von Lebensmitteln. Ebenso verbessern Farben das Aussehen einiger Lebensmittel entsprechend den Verbrauchererwartungen (1). Die folgende Tabelle bietet eine Zusammenfassung einiger Lebensmittelzusatzstoffe und der Lebensmittel, in denen sie verwendet werden. Zusatzstoff Funktion Beispiele In welchen Lebensmitteln verwendet Konsistenzgeber/Konservierungsmittel Alginate, Lecithin, Mono- & Diglyceride, Methylcellulose, Carrageenan, Glyceride, Pektin, Guarkernmehl, Natriumaluminosilikat Backwaren, Kuchenmischungen, Salatdressings, Eiscreme, Käseherstellung, Kokosnuss, Tafelsalz Nährwert erhöhen/erhalten Vitamine A und D, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsäure, Ascorbinsäure, Calciumcarbonat, Zinkoxid, Eisen Mehl, Brot, Kekse, Frühstückscerealien, Gebäck, Margarine, Milch, Jodsalz, Geleedesserts Schmackhaft und gesund erhalten Propionsäure & ihre Salze, Ascorbinsäure, Butylhydroxyanisol (BHA), Butylhydroxytoluol (BHT), Benzoate, Natriumnitrit, Zitronensäure Brot, Käse, Cracker, gefrorene und getrocknete Früchte, Margarine, Schmalz, Kartoffelchips, Kuchenmischungen, Fleisch Leichte Weichheit/Härte bereitstellen; Säure-/Basenkontrolle Hefe, Natriumbicarbonat, Zitronensäure, Fumarsäure, Phosphorsäure, Milchsäure, Tartrate Kuchen, Kekse, Schnellbrote, Cracker, Butter, Schokolade, Erfrischungsgetränke Geschmacksverstärker oder gewünschte Farbe bereitstellen Nelken, Ingwer, Fructose, Aspartam, Saccharin, FD&C Rot Nr.40, Mononatriumglutamat, Karamell, Annatto, Limonen, Kurkuma Gewürzkuchen, Roggenbrot, Erfrischungsgetränke, Joghurt, Suppe, Süßwaren, Backwaren, Käse, Marmeladen, Kaugummi Warum werden Farbstoffe in Lebensmitteln verwendet? Farbe ist ein wichtiges Merkmal, das unseren Genuss beim Essen erhöht. Während verschiedener Wachstumsperioden und als Ergebnis von Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln kommt es zu Farbveränderungen. Um den Verbrauchererwartungen gerecht zu werden, fühlen sich Hersteller verpflichtet, einige Lebensmittel zu färben. Die Hauptgründe für das Färben von Lebensmitteln sind: Ausgleich von Farbverlust aufgrund von Licht, Luft, extremen Temperaturen, Feuchtigkeit und Lagerbedingungen. Korrektur natürlicher Farbabweichungen. Lebensmittel mit ungewöhnlicher Farbe können fälschlicherweise als minderwertig eingestuft werden. Zum Beispiel wird Citrus Red No.2 auf einige baumgereifte Orangen gesprüht, um Flecken zu verdecken oder einen natürlichen Farbton zu erzeugen. Diese Praxis, obwohl ein unerwünschter Einsatz von Farbstoffen, maskiert minderwertige Qualität. Verstärkung einer natürlich vorhandenen, aber schwachen Farbe in einem Lebensmittel. Verleihen einer farbigen Identität an ein normalerweise farbloses Lebensmittel. Rottöne verleihen Erdbeereis eine angenehme Farbe. Verleihen eines bunten Aussehens an einige "Spaßnahrungsmittel". Viele Süßigkeiten und Feiertagsüberraschungen werden gefärbt, um ein festliches, buntes Aussehen zu erzeugen. Schutz von Aromen und Vitaminen, die während der Lagerung durch Sonnenlicht beeinträchtigt werden könnten. Verleihen verschiedener Attraktivität an ges