Утверждается, что вред для здоровья "натуральных" пищевых добавок из-за использования ГМО-продуктов такой же, как и у "синтетических" добавок.
Часто задаваемые вопросы о пищевых добавках
- Что такое пищевая добавка?
- Что такое краситель?
- Что такое водорастворимые и жирорастворимые красители?
- Что такое заменители жира?
- Что означают "E" номера?
- Сколько пищевых добавок мы съедаем за год?
- Для чего используются пищевые добавки в продуктах?
- Зачем в продуктах используются красители?
- Могут ли некоторые продукты или добавки провоцировать заболевания?
- Нужны ли пищевые добавки и вредны ли они для здоровья?
- Надежнее ли "натуральные" добавки, чем "синтетические"?
- Что делать, если вы подозреваете аллергию на продукт?
- Почему со временем меняются решения о безопасности веществ в продуктах?
- Что означает "GRAS"?
- Вызывают ли красители в продуктах гиперактивность?
- Как портятся продукты?
- Что нам делать как сознательным потребителям?
- Существуют ли запрещенные добавки?
Что такое пищевая добавка?
Пищевые добавки в самом широком смысле — это вещества, добавляемые в продукты. Терминологическое определение: "Вещества, которые намеренно используются, чтобы стать, прямо или косвенно, компонентом пищи или повлиять на ее свойства". Это определение включает вещества, используемые в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки и хранения продуктов. Если вещество добавлено в продукт с определенной целью, это называется прямой пищевой добавкой. Например, аспартам — низкокалорийный подсластитель, используемый в напитках, пудингах, йогурте, жевательной резинке и других продуктах, является прямой добавкой. Многие прямые добавки указываются на этикетке продукта в списке ингредиентов. Косвенные пищевые добавки — это вещества, которые в следовых количествах попадают в продукты во время упаковки, хранения или другой обработки. Например, очень небольшие количества упаковочных материалов могут мигрировать в продукты во время хранения (1). Что такое краситель? Технически, краситель — это краситель, пигмент или вещество, которое при нанесении или добавлении в продукт, лекарство, косметику или человеческое тело придает цвет. В США FDA отвечает за регулирование всех используемых красителей. Все красители, разрешенные к использованию в продуктах, классифицируются как "сертифицируемые" или "освобожденные от сертификации". Сертифицируемые красители являются синтетическими, и каждая партия тестируется производителем и FDA. В процессе утверждения перед использованием в продуктах проверяется безопасность (для здоровья), качество, прочность и стабильность красителя. В США существует 9 сертифицированных красителей. Пример — FD&C Yellow No.6, который используется в хлопьях, хлебобулочных изделиях, закусках и т.д. Красители, освобожденные от сертификации, получают из натуральных источников, таких как овощи, минералы или животные, и синтетические копии натуральных производных. Например, карамельный цвет получают коммерчески путем нагревания сахара и других углеводов в строго контролируемых условиях, и он используется в соусах, подливках, хлебобулочных изделиях и других продуктах. То, является ли краситель сертифицируемым или освобожденным от сертификации, в целом не связано с его безопасностью. Оба типа красителей проходят одинаковые строгие стандартные процедуры перед разрешением к использованию в продуктах. Сертифицируемые красители используются более широко, потому что их окрашивающая способность лучше. Благодаря этим свойствам, они используются в меньших количествах для достижения того же эффекта. Кроме того, эти сертифицируемые красители более стабильны, лучше обеспечивают однородный цвет и легче смешиваются для получения различных оттенков. Сертифицируемые красители обычно не придают продуктам нежелательного вкуса. Однако добавки, полученные из таких продуктов, как свекла и черника, могут вызывать нежелательные эффекты. Из девяти сертифицированных красителей, одобренных FDA, восемь используются в производстве продуктов. Также определены максимально допустимые количества для использования в продуктах. Использование чрезмерного количества красителей как снижает привлекательность продуктов, так и увеличивает их стоимость (7). Что такое водорастворимые и жирорастворимые красители? Утвержденные красители присутствуют в продуктах как "красители" (водорастворимые) или "лаки" (жирорастворимые). Красители растворимы в воде и могут производиться в виде порошка, гранул, жидкости или других форм для конкретных целей. Они используются в напитках, сухих смесях, хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях, молочных продуктах, кормах для домашних животных и других различных продуктах. Лаки — это нерастворимые в воде формы красителей. Лаки более устойчивы, чем красители, и идеально подходят для окрашивания продуктов, содержащих жидкие и твердые жиры, или продуктов, в которых недостаточно влаги для растворения красителей. Некоторые типичные области применения: покрытые оболочкой таблетки, смеси для десертов и тортов, твердые конфеты и жевательная резинка (7). Что такое заменители жира? Заменители жира могут быть на основе углеводов, белков или жиров. Основным компонентом первого вещества, появившегося на рынке, был углевод. Например, Avicel — это целлюлозный гель, N-Oil — декстрин. Эти заменители жира в настоящее время используются в самых разных продуктах, таких как закуски (например, сэндвичи), заправки для салатов, замороженные десерты, хлебобулочные изделия и кондитерские изделия. Заменители жира на основе белка были представлены на рынке в 1990-х годах. Два из них были подтверждены как GRAS "generally recognized as safe" (общепризнанные безопасными). Первый — это белок, подвергнутый микропартикуляции из яичного белка или молочных продуктов. В процессе микропартикуляции белок разделяется на микроскопические круглые частицы. Эти частицы легко перекатываются друг по другу, создавая ощущение жирности. Эти белковые заменители жира оставляют во рту более приятное ощущение, чем углеводные. Однако они не очень подходят для жарки (4). Что означают "E" номера? Существует более 8000 пищевых добавок. Только 350-400 из них имеют "E" номер. Если пищевая добавка разрешена к использованию в странах Европейского Союза, ей присваивается "E" номер. "E" в начале номера символизирует EU (Европейский Союз). Пищевые добавки могут указываться на этикетках продуктов по-разному. Пример: номер глутамата натрия (MSG) — E621. Если продукт содержит глутамат натрия, это может быть указано одним из следующих способов: "использован усилитель вкуса глутамат натрия (E621)", "использован усилитель вкуса глутамат натрия", "использован усилитель вкуса E621". Количество добавок, имеющих E номер, постоянно меняется. В то время как некоторые, находящиеся в использовании, оказываются вредными и отменяются, могут добавляться и новые добавки. Наличие у вещества E номера напрямую не говорит о том, вредно оно или нет. Однако это можно рассматривать как положительную характеристику по сравнению с теми, у которых нет E номера. Кроме того, существуют более общие системы нумерации, такие как INS (International Numbering System) или CAS (Chemical Abstract Service) номер. Сколько пищевых добавок мы съедаем за год? Джули Миллер, профессор пищевых продуктов и питания (Колледж Святой Екатерины в Сент-Поле, Миннесота), автор книги "Food Safety (Eagan Press)", говорит: Американцы (и жители городов, питающиеся примерно так же) потребляют примерно свой вес в пищевых добавках за год. Это очень много. Поэтому стоит потрудиться, чтобы выяснить, что они собой представляют и вредны ли они (8). Для чего используются пищевые добавки в продуктах? Добавки используются в продуктах благодаря своим многочисленным полезным функциям. Поскольку большинство людей не выращивают свою пищу на фермах, они покупают ее недалеко от места работы или проживания. Следовательно, пища должна доставляться здоровой и непорченой издалека, от места выращивания или производства. Это обеспечивается добавками. Добавки также повышают питательную ценность некоторых продуктов и делают их более привлекательными, улучшая вкус, текстуру, цвет и срок годности. Если бы мы сами производили, собирали, мололи, готовили и консервировали нашу пищу, тратя на это много времени, или могли бы рисковать порчей продуктов, мы могли бы обойтись без некоторых добавок. Но сегодня многие люди стали полагаться на преимущества, которые добавки придают продуктам (1). Без пищевых добавок хлеб легко плесневел бы, соль слеживалась, а мороженое образовывало кристаллы льда. К широко используемым пищевым добавкам относятся соль, пищевая сода, уксус и различные специи. Проверяя список ингредиентов на этикетках покупаемых продуктов, вы можете увидеть, какие добавки добавлены (9). Добавки добавляются в продукты по пяти основным причинам: 1. Обеспечение консистенции продукта. Эмульгаторы придают продуктам однородную консистенцию и предотвращают их расслоение. Стабилизаторы и загустители обеспечивают мягкую, однородную текстуру. Антислеживающие агенты помогают таким веществам, как соль, легко течь. 2. Сохранение или повышение питательной ценности. Витамины и минералы добавляются во многие продукты, такие как молоко, мука, крупы и маргарин, потому что они могут быть потеряны при обработке некоторых продуктов или могут отсутствовать в рационе человека, таким образом восполняя недостаток. Такое обогащение поможет уменьшить распространенность дефицита питательных веществ среди населения. Все продукты, содержащие дополнительные питательные вещества, должны быть соответствующим образом маркированы. 3. Сохранение вкуса и полезности. Консерванты замедляют порчу, вызванную плесенью, воздухом, бактериями, грибками или дрожжами. Бактериальное заражение может вызвать опасные для жизни заболевания, передающиеся через пищу, такие как ботулизм. Антиоксиданты — это консерванты, которые предотвращают прогоркание или изменение вкуса жиров и масел в различных продуктах. Они также предотвращают потемнение свежих фруктов, таких как яблоки, при контакте с воздухом после нарезки. 4. Обеспечение контроля кислотности или щелочности. Подкислители, выделяющие кислоты при нагревании, вступают в реакцию с содой, чтобы помочь тортам, печенью и другим хлебобулочным изделиям подниматься во время выпечки. Другие добавки помогают изменять кислотность или щелочность продуктов для достижения желаемого вкуса, аромата и цвета. 5. Улучшение вкуса или придание желаемого цвета. Многие специи и натуральные и синтетические ароматизаторы усиливают вкус продуктов. Аналогично, цвета улучшают внешний вид некоторых продуктов, чтобы удовлетворить ожидания потребителей (1). В следующей таблице представлен список некоторых пищевых добавок и продуктов, в которых они используются. Добавка Функция Примеры В каких продуктах используется Загуститель/стабилизатор Альгинаты, Лецитин, Моно-& Диглицериды, Метилцеллюлоза, Каррагинан, Глицерид, Пектин, Гуаровая камедь, Алюмосиликат натрия Хлебобулочные изделия, Смеси для тортов, Заправки для салатов, Мороженое, Сырные продукты, Кокос, Поваренная соль Повышение/сохранение питательной ценности Витамины A и D, Тиамин, Ниацин, Рибофлавин, Пиридоксин, Фолиевая кислота, Аскорбиновая кислота, Карбонат кальция, Оксид цинка, Железо Мука, Хлеб, Печенье, Сухие завтраки, Торты, Маргарин, Молоко, Йодированная соль, Желейные десерты Сохранение вкуса и полезности Пропионовая кислота & ее соли, Аскорбиновая кислота, Бутилированный гидроксианизол (BHA), Бутилированный гидрокситолуол (BHT), Бензоаты, Нитрит натрия, Лимонная кислота Хлеб, Сыр, Крекеры, Замороженные и сушеные фрукты, Маргарин, Сало, Картофельные чипсы, Смеси для тортов, Мясо Обеспечение легкости/плотности; Контроль кислотности/щелочности Дрожжи, Бикарбонат натрия, Лимонная кислота, Фумаровая кислота, Фосфорная кислота, Молочная кислота, Тартраты Торты, Печенье, Быстрый хлеб, Крекеры, Масло, Шоколад, Безалкогольные напитки Усилитель вкуса или придание желаемого цвета Гвоздика, Имбирь, Фруктоза, Аспартам, Сахарин, FD&C Red No.40, Глутамат натрия, Карамель, Аннато, Лимонен, Куркума Пряные торты, Ржаной хлеб, Безалкогольные напитки, Йогурт, Суп, Конфеты, Хлебобулочные изделия, Сыры, Джемы, Жевательная резинка Зачем в продуктах используются красители? Цвет — это важная характеристика, которая усиливает наше удовольствие от еды. В продуктах происходят изменения цвета из-за разных сезонов выращивания, а также в результате хранения и обработки. Чтобы удовлетворить ожидания потребителей, производители чувствуют необходимость добавлять цвет к некоторым продуктам. Основные причины добавления цвета к продуктам можно перечислить следующим образом: Компенсировать потерю цвета из-за воздействия света, воздуха, экстремальных температур, влаги и условий хранения. Исправить естественные вариации цвета. Продукты с неестественным цветом могут быть ошибочно восприняты как низкокачественные. Например, на некоторые апельсины, созревшие на дереве, распыляют краситель Citrus Red No.2, чтобы скрыть пятна или придать естественный цвет. Хотя это нежелательное использование красителей, оно маскирует низкое качество. Усилить цвет, который естественно присутствует в продукте, но на низком уровне. Придать цветовую идентичность продукту, который обычно бесцветен. Красные цвета придают приятный цвет клубничному мороженому. Придать красочный вид некоторым "развлекательным продуктам". Многие конфеты и праздничные сюрпризы окрашиваются, чтобы придать праздничный красочный вид. Защитить вкус и витамины, которые могут быть затронуты солнечным светом во время хранения. Придать различную привлекательность здоровым и питательным продуктам для удовлетворения желаний потребителей (7). Могут ли некоторые продукты или добавки провоцировать заболевания? Да. Некоторые продукты или пищевые добавки могут провоцировать возникновение одного или нескольких из следующих симптомов: Синдром дефицита внимания /
