Det hævdes, at "naturlige" fødevaretilsætningsstoffers skadelige virkninger på sundheden er de samme som for "syntetiske" tilsætningsstoffer på grund af brugen af GMO-produkter.

Ofte Stillede Spørgsmål om Fødevaretilsætningsstoffer

  1. Hvad er et fødevaretilsætningsstof?
  2. Hvad er et farvetilsætningsstof?
  3. Hvad er vand- og fedtopløselige farvestoffer?
  4. Hvad er stoffer, der bruges i stedet for fedt?
  5. Hvad betyder "E"-numre?
  6. Hvor meget fødevaretilsætningsstof spiser vi om året?
  7. Hvilket formål bruges fødevaretilsætningsstoffer til i fødevarer?
  8. Hvorfor bruges farvetilsætningsstoffer i fødevarer?
  9. Kan dele af fødevarer eller tilsætningsstoffer udløse visse sygdomme?
  10. Er fødevaretilsætningsstoffer nødvendige og er de skadelige for sundheden?
  11. Er "naturlige" tilsætningsstoffer mere pålidelige end "syntetiske" tilsætningsstoffer?
  12. Hvad skal du gøre, hvis du mistænker, at du er allergisk over for en fødevare?
  13. Hvorfor ændrer beslutninger om sikkerheden af stoffer i fødevarer sig over tid?
  14. Hvad betyder "GRAS"?
  15. Forårsager farvestoffer i fødevarer hyperaktivitet?
  16. Hvordan bliver fødevarer ødelagt?
  17. Hvad skal vi gøre som bevidste forbrugere?
  18. Er der forbudte tilsætningsstoffer?

Hvad er et Fødevaretilsætningsstof?

Fødevaretilsætningsstoffer er i videste forstand stoffer, der tilføjes fødevarer. Den tekniske definition er "stoffer, der bevidst bruges med det formål at blive en direkte eller indirekte bestanddel af en fødevare eller at påvirke dens egenskaber". Denne definition omfatter stoffer, der bruges under produktion, behandling, håndtering, emballering, transport og opbevaring af fødevarer. Hvis et stof er tilføjet en fødevare med et specifikt formål, kaldes det et direkte tilsætningsstof. For eksempel er aspartam, en lavkalorisk sødemiddel brugt i drikkevarer, pudding, yoghurt, tyggegummi og andre fødevarer, et direkte tilsætningsstof. Mange direkte tilsætningsstoffer angives på fødevareetiketter i ingredienslisten. Indirekte fødevaretilsætningsstoffer er derimod stoffer, der i sporstoffer kommer ind i fødevarer under emballering, opbevaring og andre processer. For eksempel kan meget små mængder af emballeringsmaterialer trænge ind i fødevarer under opbevaring (1). Hvad er et farvetilsætningsstof? Teknisk set er et farvetilsætningsstof et farvestof, pigment eller stof, der afgiver farve, når det påføres eller tilsættes en fødevare, et lægemiddel, et kosmetisk produkt eller menneskekroppen. I USA er FDA ansvarlig for regulering af alle farvetilsætningsstoffer. Alle farvetilsætningsstoffer, der er tilladt til brug i fødevarer, klassificeres som enten "certificerbare" eller "certificering-undtagne". Certificerbare farvetilsætningsstoffer er syntetiske, og hver batch testes af producenten og FDA. I denne godkendelsesproces før brug i fødevarer kontrolleres farvetilsætningsstoffets sikkerhed (sundhedsmæssigt), kvalitet, holdbarhed og stabilitet. I USA er der ni certificerede farvetilsætningsstoffer. Et eksempel er FD&C Gul Nr. 6, som bruges i morgenmadskorn, bageriprodukter, snacks mv. Certificering-undtagne farvetilsætningsstoffer opnås fra naturlige kilder såsom grøntsager, mineraler eller dyr og syntetiske kopier af naturlige derivater. For eksempel fremstilles karamelfarve kommercielt ved opvarmning af sukker og andre kulhydrater under strengt kontrollerede forhold og bruges i saucer, pasta, bageriprodukter og andre fødevarer. At et farvetilsætningsstof er certificerbart eller certificering-undtaget har generelt ingen relation til dets sikkerhed. Begge typer farvetilsætningsstoffer gennemgår den samme standard strenge procedure, før de tillades brug i fødevarer. Certificerbare farvetilsætningsstoffer bruges mere udbredt end de andre, fordi deres farveevne er bedre. På grund af denne egenskab er mængden i fødevarer lavere, selvom de har samme effekt. Derudover er disse certificerbare farvetilsætningsstoffer mere stabile, giver mere ensartet farve og er lettere at blande for at skabe forskellige farver og nuancer. Certificerbare farvetilsætningsstoffer giver generelt ikke fødevarer en uønsket smag. Derimod kan tilsætningsstoffer fra fødevarer som sukkerroer og blåbær forårsage uønskede effekter. Otte af de ni af FDA godkendte certificerede farvetilsætningsstoffer bruges i fødevareproduktion. De maksimale mængder, der er tilladt i fødevarer, er også fastsat. Brug af for store mængder farvetilsætningsstoffer reducerer både fødevarenes tiltrækningskraft og øger omkostningerne (7). Hvad er vand- og fedtopløselige farvestoffer? Godkendelige farvetilsætningsstoffer findes i fødevarer som "dyes" (vandopløselige farvestoffer) eller "lakes" (fedtopløselige farvestoffer). Dyes kan opløses i vand og fremstilles i pulver-, granuleret-, flydende- eller andre former passende til specifikke formål. De bruges i drikkevarer, tørblandinger, bagte varer, slik, mejeriprodukter, kæledyrsfoder og en række andre fødevarer. Lakes er den vand-uopløselige form af dyes. Lakes er mere holdbare end dyes og er ideelle til farvning af fødevarer, der indeholder flydende og faste fedtstoffer, eller fødevarer, der ikke indeholder tilstrækkelig fugt til at opløse dyes. Nogle typiske anvendelsesområder inkluderer: overtrukne tabletter, dessert- og kageblandinger, hårdt slik og tyggegummi (7). Hvad er stoffer, der bruges i stedet for fedt? Stoffer, der bruges i stedet for fedt, kan være af kulhydrat-, protein- eller fedtoprindelse. Hovedingrediensen i det første stof, der kom på markedet, er kulhydrat. For eksempel er Avicel en cellulosegel, og N-Oil er en dextrin. Disse fedterstatningsstoffer bruges i dag i en bred vifte af fødevarer som snacks (f.eks. sandwich), salatdressinger, kolde desserter, bageriprodukter (bagte varer) og slik. Proteinbaserede fedterstatningsstoffer blev introduceret på markedet i 1990'erne. To af disse er blevet bekræftet som GRAS "generally recognized as safe" (generelt anerkendt som sikkert). Den første er protein fra æggehvider eller mælkeprodukter, der er mikropartikuleret. I mikropartikuleringsprocessen opdeles proteinet i mikroskopiske runde partikler. De adskilte dele ruller også let over hinanden og klumper sammen. Disse proteinbaserede fedterstatningsstoffer giver en bedre mundfølelse end de kulhydratbaserede. De er dog ikke særlig velegnede til stegning (4). Hvad betyder "E"-numre? Der findes over 8000 fødevaretilsætningsstoffer. Kun 350-400 af disse har et "E"-nummer. Hvis et fødevaretilsætningsstof er godkendt til brug i EU-lande, er det tildelt et "E"-nummer. "E" i nummeret står for EU (Den Europæiske Union). Fødevaretilsætningsstoffer kan angives på forskellige måder på fødevareetiketter. Et eksempel: Mononatriumglutamat (MSG) har nummeret E621. Hvis en fødevare indeholder mononatriumglutamat, kan dette angives med en af følgende formuleringer: "brugt som smagsforstærker: mononatriumglutamat (E621)", "brugt som smagsforstærker: mononatriumglutamat", "brugt som smagsforstærker: E621". Antallet af tilsætningsstoffer med E-nummer ændrer sig konstant. Mens nogle, der stadig er i brug, viser sig at være skadelige og bliver trukket tilbage, kan der også tilføjes nye tilsætningsstoffer. At et stof har et "E"-nummer angiver ikke direkte, om det er skadeligt eller uskadeligt. Det kan dog betragtes som en positiv egenskab sammenlignet med dem uden "E"-nummer. Derudover er der mere generelle nummereringssystemer som INS (The International Numbering System) eller CAS (Chemical Abstract Service) Nummer. Hvor meget fødevaretilsætningsstof spiser vi om året? Julie Miller, forfatter til bogen Food Safety (Eagan Press) og professor i fødevarer og ernæring (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn), siger: Amerikanere (og dem, der lever et byliv, spiser omtrent ens) spiser omtrent deres egen kropsvægt i fødevaretilsætningsstoffer om året. Det er en meget stor mængde. Derfor er det værd at arbejde for at afdække, hvad de er, og om de er skadelige (8). Hvilket formål bruges fødevaretilsætningsstoffer til i fødevarer? Tilsætningsstoffer bruges i fødevarer på grund af deres mange nyttige funktioner. Da de fleste mennesker ikke dyrker deres egen mad på gårde, skaffer de den ved at købe den tæt på, hvor de arbejder eller bor. Derfor skal fødevarer komme langt fra, hvor de dyrkes eller produceres, på en sund og ufordærvet måde. Dette opnås gennem tilsætningsstoffer. Tilsætningsstoffer forbedrer også næringsværdien af nogle fødevarer og gør dem mere attraktive ved at forbedre deres smag, tekstur, farve og holdbarhed. Hvis vi selv kunne producere, høste, male, lave mad og konservere vores egne fødevarer, og hvis vi havde meget tid til at lave mad og konserviere, eller kunne påtage os risikoen for, at fødevarer bliver ødelagt, kunne vi undvære nogle tilsætningsstoffer. Men i dag begynder mange mennesker at stole på de fordele, tilsætningsstoffer giver fødevarer (1). Uden fødevaretilsætningsstoffer ville brød let blive mugent, salt ville klumpe sammen, og is ville adskille sig i iskrystaller. Nogle almindeligt anvendte fødevaretilsætningsstoffer inkluderer salt, bagepulver, eddike og forskellige krydderier. Du kan se, hvilke tilsætningsstoffer der er tilføjet, ved at kontrollere ingredienslisten på etiketten af de fødevarer, du køber i butikken (9). Tilsætningsstoffer tilføjes fødevarer af følgende fem hovedårsager: 1. For at give produktets konsistens. Emulgatorer giver et ensartet konsistens til de produkter, de tilføjes, og forhindrer, at produktet adskiller sig. Stabilisatorer og fortykningsmidler giver en blød, ensartet konsistens. Klumpforebyggende midler hjælper med at lade stoffer som salt flyde frit. 2. For at bevare eller forbedre næringsværdien. Vitaminer og mineraler tilføjes mange fødevarer som mælk, mel, korn og margarine, fordi disse vitaminer og mineraler kan gå tabt under nogle behandlingsprocesser, eller fordi en persons kost kan mangle disse stoffer, og dermed udfylde manglen. Denne form for berigelse vil hjælpe med at reducere ernæringsmangler i befolkningen. Alle produkter, der indeholder tilføjede næringsstoffer, skal korrekt mærkes. 3. For at bevare smag og sundhedsmæssige fordele. Konserveringsmidler bremser forrådnelse forårsaget af mug, luft, bakterier, svampe og gær. Bakteriel forurening kan forårsage fødevarebårne sygdomme, der truer livet, såsom botulisme. Antioxidanter er konserveringsmidler, der forhindrer, at flydende og faste fedtstoffer i forskellige fødevarer bliver harske eller får en dårlig smag. De forhindrer også friske frugter som æbler i at blive brune efter skæring, når de udsættes for luft. 4. For at sikre eller kontrollere surhed eller alkalinitet. Surhedsgivere, der frigiver syrer, når de opvarmes, reagerer med bagepulver for at hjælpe kager, småkager og andre bageriprodukter med at hæve under bagning. Andre tilsætningsstoffer hjælper med at justere surhed og alkalinitet for at passe til fødevarens smag, aroma og farve. 5. For at forbedre smag eller give ønsket farve. Mange krydderier og naturlige og syntetiske smagsstoffer forbedrer smagen af fødevarer. På samme måde forbedrer farver udseendet af nogle fødevarer for at imødekomme forbrugerens forventninger (1). Følgende tabel giver et sammendrag af en liste over nogle fødevaretilsætningsstoffer og de fødevarer, de bruges i. Tilsætningsstof, Funktion, Eksempler, Hvilke fødevarer bruges det i, Konsistensgiver/konserveringsmiddel, Alginate, Lecithin, Mono-& Diglycerider, Methylcellulose, Carrageenan, Glyceride, Pectin, Guargummi, Natriumaluminosilikat, Bagte varer, Kageblandinger, Salatdressinger, Is, Ostefremstilling, Kokosnød, Bord salt, Forbedre/bevare næringsværdi, Vitaminer A og D, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsyre, Askorbinsyre, Calciumcarbonat, Zinkoxid, Jern, Mel, Brød, Kiks, Morgenmadsprodukter, Kager, Margarine, Mælk,