Twierdzi się, że szkodliwość "naturalnych" dodatków do żywności dla zdrowia jest taka sama jak "syntetycznych" dodatków, ze względu na użycie produktów GMO.

Często zadawane pytania dotyczące dodatków do żywności

  1. Co to jest dodatek do żywności?
  2. Co to jest barwnik spożywczy?
  3. Co to są barwniki rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach?
  4. Czym są substytuty tłuszczu?
  5. Co oznaczają numery "E"?
  6. Ile dodatków do żywności zjadamy w ciągu roku?
  7. Do czego służą dodatki do żywności?
  8. Dlaczego używa się barwników w żywności?
  9. Czy część żywności lub dodatków może wywoływać niektóre choroby?
  10. Czy dodatki do żywności są konieczne i czy są szkodliwe dla zdrowia?
  11. Czy "naturalne" dodatki są bezpieczniejsze niż "syntetyczne"?
  12. Co zrobić, jeśli podejrzewasz alergię na jakiś produkt spożywczy?
  13. Dlaczego decyzje dotyczące bezpieczeństwa substancji w żywności zmieniają się z czasem?
  14. Co oznacza "GRAS"?
  15. Czy barwniki w żywności powodują nadpobudliwość?
  16. Jak psuje się żywność?
  17. Co powinniśmy robić jako świadomi konsumenci?
  18. Czy istnieją zakazane dodatki do żywności?

Co to jest dodatek do żywności?

Dodatki do żywności w najszerszym znaczeniu to substancje dodawane do żywności. Definicja fachowa to "substancje celowo dodawane, które bezpośrednio lub pośrednio stają się składnikiem żywności lub wpływają na jej właściwości". Definicja ta obejmuje substancje używane podczas produkcji, przetwarzania, obróbki, pakowania, transportu i przechowywania żywności. Jeśli substancja została dodana do żywności w konkretnym celu, nazywa się ją dodatkiem bezpośrednim. Na przykład aspartam, niskokaloryczny słodzik używany w napojach, puddingach, jogurtach, gumie do żucia i innych produktach, jest dodatkiem bezpośrednim. Wiele dodatków bezpośrednich jest wymienionych na etykiecie żywności w sekcji składników. Pośrednie dodatki do żywności to substancje, które w śladowych ilościach przedostają się do żywności podczas pakowania, przechowywania i innych procesów. Na przykład bardzo małe ilości substancji opakowaniowych mogą migrować do żywności podczas przechowywania (1). Co to jest barwnik spożywczy? Technicznie barwnik spożywczy to barwnik, pigment lub substancja, która nadaje kolor, gdy jest nałożona lub dodana do żywności, leków, kosmetyków lub ludzkiego ciała. W USA FDA odpowiada za regulację wszystkich używanych barwników spożywczych. Wszystkie barwniki dopuszczone do stosowania w żywności są klasyfikowane jako "certyfikowane" lub "zwolnione z certyfikacji". Certyfikowane barwniki są syntetyczne, a każda partia jest testowana przez producenta i FDA. W procesie zatwierdzania przed dopuszczeniem do żywności sprawdza się bezpieczeństwo (dla zdrowia), jakość, trwałość i stabilność barwnika. W USA istnieje 9 certyfikowanych barwników. Przykładem jest Żółcień spożywcza 6 (FD&C Yellow No.6), używana w płatkach śniadaniowych, wypiekach, przekąskach itp. Barwniki zwolnione z certyfikacji są pozyskiwane ze źródeł naturalnych, takich jak warzywa, minerały lub zwierzęta oraz syntetyczne kopie naturalnych pochodnych. Na przykład kolor karmelowy uzyskuje się komercyjnie przez podgrzewanie cukru i innych węglowodanów pod ścisłą kontrolą i jest używany w sosach, pastach, produktach piekarniczych i innych produktach spożywczych. Fakt, że barwnik jest certyfikowany lub zwolniony z certyfikacji, generalnie nie ma związku z jego bezpieczeństwem. Oba typy barwników podlegają tym samym rygorystycznym standardowym procedurom przed dopuszczeniem do stosowania w żywności. Certyfikowane barwniki są używane częściej niż inne, ponieważ mają lepszą zdolność barwienia. Dzięki tej właściwości, nawet przy tym samym efekcie, ich ilość w żywności jest niższa. Ponadto te certyfikowane barwniki są bardziej stabilne, lepiej zapewniają jednolity kolor i łatwiej się mieszają, tworząc różne kolory i odcienie. Certyfikowane barwniki generalnie nie nadają żywności niepożądanego smaku. Jednak dodatki pochodzące z żywności, takiej jak buraki cukrowe czy jagody, mogą powodować niepożądane efekty. Osiem z dziewięciu barwników certyfikowanych przez FDA jest używanych w produkcji żywności. Określono również maksymalne dopuszczalne ilości do stosowania w żywności. Użycie zbyt dużej ilości barwnika powoduje utratę atrakcyjności żywności i zwiększa jej koszt (7). Co to są barwniki rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach? Dopuszczalne barwniki spożywcze występują w żywności jako "barwniki" (rozpuszczalne w wodzie) lub "laky" (rozpuszczalne w tłuszczach). Barwniki rozpuszczają się w wodzie i mogą być produkowane w postaci proszku, granulek, cieczy lub innych form odpowiednich do specyficznych zastosowań. Są używane w napojach, suchych mieszankach, wypiekach, słodyczach, produktach mlecznych, karmach dla zwierząt domowych i różnych innych produktach spożywczych. Laki są nierozpuszczalną w wodzie formą barwników. Laki są trwalsze niż barwniki i idealnie nadają się do barwienia żywności zawierającej tłuszcze płynne i stałe lub żywności, która nie zawiera wystarczającej wilgoci do rozpuszczenia barwników. Niektóre typowe zastosowania to: powlekane tabletki, mieszanki do deserów i ciast, twarde cukierki i gumy do żucia (7). Czym są substytuty tłuszczu? Substytuty tłuszczu mogą pochodzić z węglowodanów, białek lub tłuszczów. Pierwszym wprowadzonym na rynek produktem był oparty na węglowodanach. Na przykład Avicel to żel celulozowy, N-Oil to dekstryna. Te substytuty tłuszczu są obecnie używane w bardzo różnych rodzajach żywności, takich jak przekąski (np. kanapki), sosy sałatkowe, zimne desery, produkty piekarnicze i słodycze. Substytuty tłuszczu na bazie białka wprowadzono na rynek w latach 90. Dwa z nich zostały zatwierdzone jako GRAS ("generalnie uznane za bezpieczne"). Pierwszy to białko zmikronizowane z białka jaja lub produktów mlecznych. W procesie mikronizacji białko jest rozdzielane na mikroskopijnie okrągłe cząstki. Rozdzielone cząstki łatwo toczą się po sobie, tworząc skupiska. Substytuty tłuszczu na bazie białka zapewniają lepsze wrażenia w ustach niż te na bazie węglowodanów. Jednak nie są one zbyt odpowiednie do smażenia (4). Co oznaczają numery "E"? Istnieje ponad 8000 dodatków do żywności. Tylko 350-400 z nich ma numer "E". Jeśli dodatek do żywności został dopuszczony do stosowania w krajach Unii Europejskiej, otrzymał numer "E". "E" na początku numeru symbolizuje EU (Unię Europejską). Dodatki do żywności mogą być wymienione na etykietach żywności w różny sposób. Przykład: Numer glutaminianu sodu (MSG) to E621. Jeśli żywność zawiera glutaminian sodu, można to wskazać jednym z poniższych sformułowań: "zastosowano glutaminian sodu (E621) jako wzmacniacz smaku", "zastosowano glutaminian sodu jako wzmacniacz smaku", "zastosowano E621 jako wzmacniacz smaku". Liczba dodatków posiadających numer E stale się zmienia. Podczas gdy niektóre są wycofywane, gdy ich szkodliwość zostaje ujawniona mimo obecnego użytkowania, mogą być też dodawane nowe dodatki. Posiadanie przez substancję numeru "E" nie wskazuje bezpośrednio, czy jest szkodliwa, czy nieszkodliwa. Może to jednak być postrzegane jako pozytywna cecha w porównaniu z tymi, które go nie mają. Ponadto istnieją bardziej ogólne systemy numeracji, takie jak INS (Międzynarodowy System Numeracji) lub numer CAS (Chemical Abstract Service). Ile dodatków do żywności zjadamy w ciągu roku? Julie Miller, profesor żywności i żywienia (the College of St. Catherine in St. Paul, Minn), autorka książki "Food Safety (Eagan Press)", mówi: Amerykanie (mieszkańcy miast odżywiają się mniej więcej podobnie) spożywają rocznie mniej więcej tyle dodatków do żywności, ile ważą. To bardzo dużo. Dlatego warto pracować nad odkryciem, czym one są i czy są szkodliwe (8). Do czego służą dodatki do żywności? Dodatki są używane w żywności ze względu na wiele przydatnych funkcji. Ponieważ większość ludzi nie uprawia własnej żywności na farmach, pozyskują ją kupując w pobliżu miejsc pracy lub zamieszkania. Dlatego żywność musi być dostarczana zdrowo i bez zepsucia z bardzo odległych miejsc, gdzie jest uprawiana lub produkowana. Zapewniają to dodatki. Dodatki również zwiększają wartość odżywczą niektórych produktów spożywczych oraz czynią je bardziej atrakcyjnymi, poprawiając ich smak, teksturę, kolor i trwałość. Gdybyśmy mogli sami produkować, zbierać, mielić, spędzać dużo czasu na gotowaniu i konserwowaniu lub ryzykować zepsucie żywności, moglibyśmy nie używać niektórych dodatków. Jednak dziś wiele osób zaczęło polegać na korzyściach, jakie dodatki zapewniają żywności (1). Bez dodatków do żywności chleb łatwo by pleśniał, sól się zbrylała, a lody rozdzielałyby się na kryształki lodu. Do powszechnie używanych dodatków do żywności należą sól, soda oczyszczona, ocet i różne przyprawy. Sprawdzając sekcję składników na etykiecie kupowanej żywności detalicznej, możesz zobaczyć, jakie dodatki zostały dodane (9). Dodatki są dodawane do żywności głównie z pięciu powodów: 1. Aby zapewnić i utrzymać pożądaną konsystencję. Emulgatory zapewniają jednolitą teksturę produktom, do których są dodawane, i zapobiegają ich rozwarstwianiu. Stabilizatory i zagęszczacze zapewniają gładką, jednolitą konsystencję. Substancje przeciwzbrylające pomagają substancjom takim jak sól łatwo się przesypywać. 2. Aby zachować lub poprawić wartość odżywczą. Witaminy i minerały są dodawane do wielu produktów spożywczych, takich jak mleko, mąka, płatki zbożowe i margaryna, ponieważ mogą one zostać utracone podczas niektórych procesów lub mogą być niewystarczające w czyjejś diecie, więc są uzupełniane. Takie wzbogacanie pomaga zmniejszyć niedobory żywieniowe w populacji. Wszystkie produkty zawierające dodane składniki odżywcze powinny być odpowiednio oznakowane. 3. Aby zachować przydatność do spożycia i zdrową jakość. Konserwanty spowalniają psucie się spowodowane przez pleśń, powietrze, bakterie, grzyby i drożdże. Zanieczyszczenie bakteryjne może powodować choroby przenoszone przez żywność zagrażające życiu, takie jak botulizm. Przeciwutleniacze to konserwanty, które zapobiegają jełczeniu lub zmianom smaku płynnych i stałych tłuszczów w różnych produktach spożywczych. Zapobiegają również brązowieniu świeżo pokrojonych owoców, takich jak jabłka, w wyniku kontaktu z powietrzem. 4. Aby zapewnić lub kontrolować kwasowość lub zasadowość. Regulatory kwasowości uwalniające kwasy po podgrzaniu reagują z sodą oczyszczoną, pomagając ciastom, ciasteczkom i innym wypiekom rosnąć podczas pieczenia. Inne dodatki pomagają zmieniać kwasowość lub zasadowość żywności, aby uzyskać pożądany smak, aromat i kolor. 5. Aby poprawić smak lub nadać pożądany kolor. Wiele przypraw oraz naturalnych i syntetycznych aromatów poprawia smak żywności. Podobnie kolory upiększają wygląd niektórych produktów spożywczych, aby spełnić oczekiwania konsumentów (1). Poniższa tabela podsumowuje listę niektórych dodatków do żywności i produktów, w których są używane. Dodatek, Funkcja, Przykłady, W jakiej żywności jest używany Środek zagęszczający/konserwujący Alginiany, Lecytyna, Mono- i diglicerydy, Metyloceluloza, Karagen, Gliceryd, Pektyna, Guma guar, Glinokrzemian sodu Wypieki, Mieszanki do ciast, Sosy sałatkowe, Lody, Ser, Orzech kokosowy, Sól kuchenna Poprawa/zachowanie wartości odżywczej Witaminy A i D, Tiamina, Niacyna, Ryboflawina, Pirydoksyna, Kwas foliowy, Kwas askorbinowy, Węglan wapnia, Tlenek cynku, Żelazo Mąka, Chleb, Herbatniki, Płatki śniadaniowe, Ciasta, Margaryna, Mleko, Sól jodowana, Galaretki Zachowanie przydatności do spożycia i zdrowej jakości Kwas propionowy i jego sole, Kwas askorbinowy, Butylowany hydroksyanizol (BHA), Butylowany hydroksytoluen (BHT), Benzoesany, Azotyn sodu, Kwas cytrynowy Chleb, Ser, Krakersy, Mrożone i suszone owoce, Margaryna, Smalec, Chipsy ziemniaczane, Mieszanki do ciast, Mięso Zapewnienie lekkości/twardości; kontrola kwasowości/zasadowości Drożdże, Wodorowęglan sodu, Kwas cytrynowy, Kwas fumarynowy, Kwas fosforowy, Kwas mlekowy, Winiany Ciasta, Ciasteczka, Szybkie chleby, Krakersy, Masło, Czekolady, Napoje bezalkoholowe Wzmacniacz smaku lub nadający pożądany kolor Goździki, Imbir, Fruktoza, Aspartam, Sacharyna, Czer