ماست در آیورودا کلید سلامتی است. آیور (زندگی)، ودا (علم). ماست در واقع یک غذای بسیار مفید است. آیورودا توصیه میکند که شبها از مصرف زیاد و مکرر غذاهای تخمیر شده، به ویژه پنیر و ماست خودداری کنید. مصرف حدود 1 قاشق غذاخوری ماست تأثیر جدی ندارد، اما مصرف بیش از حد محصولات لبنی چرب و تخمیر شده میتواند باعث تورم و سنگینی بدن شود. زمان ناهار شاید مناسبترین زمان برای خوردن محصولات لبنی تخمیر شده باشد.
ماست که یکی از گروههای اصلی غذایی محصولات لبنی است، علاوه بر ویتامینهای B1، B2، B12، B3، D و E، حاوی مقادیر بالایی پروتئین، ید، فلور، کلسیم و منیزیم است. برای جبران کمبود ویتامین C در ماست میتوان از میوهها استفاده کرد.
- خوردن 150 گرم ماست در روز، بخش عمدهای از نیاز به ویتامین B2 را تأمین میکند. با افزودن یک موز به آن، تقریباً تمام نیاز روزانه به ویتامین B برآورده میشود.
- ویتامین B2 برای سلامت اعصاب، چشم و پوست ضروری است؛ و B12 برای رشد ذهنی لازم است.
- ماست برای محافظت در برابر عفونتهای واژینال و قارچ در زنان در نظر گرفته میشود؛ به تعادل pH کمک میکند.
- مواد پروبیوتیکی برای انواع بیماریها مانند یبوست، اسهال، بیماریهای قلبی، دیابت، پوکی استخوان، اضافه وزن و سرطان روده بزرگ مفید هستند.
- سیستم ایمنی را تقویت میکند، در سنتز ویتامینهای گروه B و اسید فولیک نقش دارد.
- هضم لاکتوز را تسهیل میکند؛ گفته میشود که در برابر بیماریهایی مانند بیماریهای گوارشی، هلیکوباکتر و آسم محافظت میکند.
- از آنجایی که اثر آرامبخشی دارد، برای خواب خوب ایدهال در نظر گرفته میشود.
- به عنوان مهارکننده و درمانکننده آکنه و جوش ذکر میشود؛ برای شوره سر روی پوست مالیده شده و خورده میشود.
- گفته میشود که اثر آنتیبیوتیکی طبیعی در برابر بیماری سل نشان میدهد.
- سیستم گوارشی آسیب دیده از استرس، الکل و نوشیدنیهای گازدار و کولا را محافظت میکند.
برخی از بدنها به دلیل ساختار خود قادر به هضم لاکتوز موجود در شیر نیستند. از آنجایی که لاکتوز موجود در شیر در ماست به اسید لاکتیک تبدیل میشود، این افراد میتوانند مواد مغذی لازم را از ماست دریافت کنند.
تحقیقات انجام شده در ژاپن که نتایج آن در بریتانیا منتشر شد، نشان داد که ماست بدون قند بوی بد دهان را از بین میبرد و به طور طبیعی از تشکیل جرم دندان و التهاب لثه جلوگیری میکند. یک مطالعه در ایالات متحده نشان داد که افراد چاقی که با افزودن ماست به رژیم غذایی کمکالری خود، روزانه 3 وعده ماست بدون چربی میخورند، در مقایسه با افرادی که رژیم غذایی بدون ماست داشتند، وزن بیشتری از دست دادند و به ویژه چربی شکمی را به طور مؤثرتری سوزاندند.
با توقف رشد باکتریهای مضر، کار منظم رودهها را تضمین میکند. به عملکرد سالم سیستم گوارش کمک میکند، از ناراحتی معده جلوگیری میکند. به درمان بینظمیهای روده و به ویژه اسهال کمک میکند؛ تولید ویتامینهای گروه B در روده را تقویت میکند.
برای بیماران دیابتی یک غذای مفید است، اثر تنظیمکننده قند خون دارد؛ باید ماست بدون چربی و ترش نشده ترجیح داده شود. خطر سرطان را کاهش میدهد، به ویژه اثر محافظتی در برابر سرطان روده بزرگ دارد. کلسترول LDL را کاهش میدهد، تعادل اسید-باز سالم در خون ایجاد میکند. به جذب بیشتر کلسیم کمک میکند؛ رشد کودکان در سن رشد را تقویت میکند، سلامت دندان و تراکم استخوان را حفظ میکند.
افرادی که آنتیبیوتیک مصرف میکنند، باید برای محافظت از باکتریهای مفیدی که ممکن است تحت تأثیر دارو آسیب ببینند، ماست بخورند. ماست همچنین حاوی یک ماده پریبیوتیک معروف به اینولین است که تکثیر و بقای باکتریهای سالم در سیستم گوارشی تحتانی را تضمین میکند. توصیه میشود همراه با آب آن خورده شود؛ ویتامینهایی نیز در آب آن وجود دارد.
افرادی که معده بسیار حساسی دارند و زخم اثنی عشر دارند باید با احتیاط مصرف کنند.
هنگام درست کردن ماست در خانه
بعد از جوشاندن شیر، به مدت 5-10 دقیقه به طور مداوم با یک قاشق چوبی هم بزنید تا بپزد. اگر قاشق را از پایین به بالا حرکت دهید و هم بزنید، ماست خوشمزهتر میشود.
