दही आयुर्वेद में स्वास्थ्य की कुंजी है। आयुर (जीवन), वेद (विज्ञान)। दही वास्तव में बहुत फायदेमंद भोजन है। आयुर्वेद रात में अधिक मात्रा में और बार-बार किण्वित भोजन, विशेष रूप से पनीर और दही के सेवन से बचने की सलाह देता है। 1 बड़ा चम्मच दही खाने का कोई गंभीर प्रभाव नहीं होता, लेकिन अत्यधिक मात्रा में खाए गए वसायुक्त, किण्वित डेयरी उत्पादों का शरीर पर सूजन और भारीपन लाने वाला प्रभाव हो सकता है। दोपहर का समय किण्वित डेयरी उत्पादों को खाने के लिए शायद सबसे उपयुक्त समय है।
डेयरी उत्पादों के मुख्य खाद्य समूहों में से एक दही में विटामिन B1, B2, B12, B3, D और E के साथ-साथ उच्च मात्रा में प्रोटीन, आयोडीन, फ्लोराइड, कैल्शियम और मैग्नीशियम पाया जाता है। दही में विटामिन C की कमी को पूरा करने के लिए फलों का उपयोग करना संभव है।
- रोजाना 150 ग्राम खाया गया दही, विटामिन B2 की आवश्यकता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पूरा करता है। इसमें एक केला मिलाने पर दैनिक विटामिन B की आवश्यकता लगभग पूरी तरह से पूरी हो सकती है।
- विटामिन B2 तंत्रिका, आंख और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए; और B12 मानसिक विकास के लिए आवश्यक है।
- दही महिलाओं में योनि संक्रमण और फंगस के निर्माण के खिलाफ सुरक्षात्मक माना जाता है; यह pH संतुलन बनाए रखने में सहायक है।
- प्रोबायोटिक पदार्थ; कब्ज, दस्त, हृदय रोग, मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, अत्यधिक वजन और कोलन कैंसर जैसी विभिन्न बीमारियों के लिए अच्छे हैं।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बी विटामिन और फोलिक एसिड संश्लेषण में भाग लेता है।
- लैक्टोज के पाचन को आसान बनाता है; गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, हेलिकोबैक्टर और अस्थमा जैसी बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक बताया जाता है।
- इसका आराम देने वाला प्रभाव होने के कारण अच्छी नींद के लिए आदर्श माना जाता है।
- मुंहासे और पिंपल के निर्माण को रोकने और उपचार के रूप में जाना जाता है; बालों में रूसी के खिलाफ त्वचा पर लगाकर और खाकर उपयोग किया जाता है।
- कहा जाता है कि यह क्षय रोग के खिलाफ प्राकृतिक एंटीबायोटिक प्रभाव दिखाता है।
- तनाव, शराब, कोला और कार्बोनेटेड पेय से क्षतिग्रस्त पाचन तंत्र की रक्षा करता है।
कुछ शरीर अपनी प्रकृति के कारण दूध में लैक्टोज को पचा नहीं सकते हैं। दूध में मौजूद लैक्टोज, दही में लैक्टिक एसिड में बदल जाता है, इसलिए ये लोग आवश्यक पोषक तत्व दही से प्राप्त कर सकते हैं।
जापान में किए गए और परिणाम यूके में प्रकाशित एक शोध से पता चला है कि बिना चीनी वाला दही सांसों की दुर्गंध को दूर करता है, और दांतों की पथरी और मसूड़ों की सूजन को प्राकृतिक तरीके से रोकता है। अमेरिका में किए गए एक शोध में पाया गया कि कम कैलोरी वाले आहार में दही मिलाकर रोजाना 3 बार बिना वसा वाला दही खाने वाले अधिक वजन वाले लोग, बिना दही वाले आहार लेने वालों की तुलना में अधिक वजन कम करते हैं और विशेष रूप से पेट के क्षेत्र में अधिक प्रभावी ढंग से वसा जलाते हैं।
हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोककर आंतों को नियमित रूप से काम करने में मदद करता है। पाचन तंत्र के स्वस्थ रूप से काम करने में सहायक है, पेट की बीमारियों को रोकता है। आंतों की अनियमितताओं और विशेष रूप से दस्त के इलाज में मदद करता है; आंतों में बी विटामिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
मधुमेह रोगियों के लिए एक फायदेमंद भोजन है, इसका रक्त शर्करा को नियंत्रित करने वाला प्रभाव होता है; मलाई निकाला हुआ और खट्टा नहीं बना दही पसंद किया जाना चाहिए। कैंसर के खतरे को कम करता है, विशेष रूप से कोलन कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव होता है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त में स्वस्थ अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है। कैल्शियम के अधिक अवशोषण में योगदान देता है; बढ़ती उम्र के बच्चों के विकास को बढ़ावा देता है, दांतों के स्वास्थ्य और हड्डियों के घनत्व को बनाए रखता है।
एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करने वालों को, दवा के प्रभाव से क्षतिग्रस्त हो सकने वाले लाभकारी बैक्टीरिया की सुरक्षा के उद्देश्य से दही खाना चाहिए। दही में इनुलिन नामक एक प्रीबायोटिक पदार्थ भी होता है, जो निचले पाचन तंत्र में स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास और जीवित रहने को सुनिश्चित करता है। इसके पानी के साथ खाने की सलाह दी जाती है; इसके पानी में भी विट��मिन होते हैं।
जिनका पेट बहुत संवेदनशील है और जिन्हें डुओडेनल अल्सर है, उन्हें सावधानी से सेवन करना चाहिए।
घर पर दही बनाते समय
दूध को उबालने के बाद, लकड़ी के चम्मच से लगातार 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। यदि आप चम्मच को नीचे से ऊपर की ओर घुमाकर हिलाएंगे तो दही अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
