Το γιαούρτι στην Αγιουρβέντα σημαίνει το κλειδί της υγείας. Αγιούρ (Ζωή), Βέντα (Επιστήμη). Το γιαούρτι είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ ωφέλιμο τρόφιμο. Η Αγιουρβέντα συνιστά να μην καταναλώνουμε τη νύχτα μεγάλες ποσότητες και συχνά ζυμωμένα τρόφιμα, ειδικά τυρί και γιαούρτι. Η κατανάλωση 1 κουταλιάς της σούπας γιαουρτιού δεν έχει σοβαρή επίπτωση, αλλά η υπερβολική κατανάλωση λιπαρών, ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να έχει φουσκωτική και βαριά επίδραση στο σώμα. Οι μεσημεριανές ώρες είναι ίσως η πιο κατάλληλη στιγμή για να φάμε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στο γιαούρτι, που είναι ένα από τα κύρια τροφικά γκρουπ των γαλακτοκομικών προϊόντων, βρίσκονται εκτός από τις βιταμίνες B1, B2, B12, B3, D και E, υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης, ιώδιο, φθόριο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Είναι δυνατό να αξιοποιήσουμε φρούτα για να καλύψουμε την έλλειψη βιταμίνης C στο γιαούρτι.

  • 150 γραμμάρια γιαουρτιού που τρώγονται καθημερινά, καλύπτουν ένα σημαντικό μέρος της ανάγκης για βιταμίνη B2. Προσθέτοντας μια μπανάνα σε αυτό, μπορεί να καλυφθεί σχεδόν όλη η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη Β.
  • Η βιταμίνη Β2 είναι απαραίτητη για την υγεία των νεύρων, των ματιών και του δέρματος· η Β12 είναι απαραίτητη για την πνευματική ανάπτυξη.
  • Το γιαούρτι θεωρείται προστατευτικό έναντι της εμφάνισης κολπικών λοιμώξεων και μυκήτων στις γυναίκες· βοηθά στην εξισορρόπηση του pH.
  • Οι προβιοτικές ουσίες είναι καλές για διάφορες ασθένειες όπως δυσκοιλιότητα, διάρροια, καρδιακές παθήσεις, ζάχαρη, οστεοπόρωση, υπερβολικό βάρος και καρκίνος του παχέος εντέρου.
  • Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στη σύνθεση των βιταμινών της ομάδας Β και του φολικού οξέος.
  • Διευκολύνει την πέψη της λακτόζης· αναφέρεται ότι είναι προστατευτικό έναντι ασθενειών όπως γαστρεντερικές παθήσεις, ελικοβακτήριο και άσθμα.
  • Δεδομένου ότι έχει χαλαρωτική επίδραση, θεωρείται ιδανικό για έναν καλό ύπνο.
  • Αναφέρεται ως ανασταλτικό και θεραπευτικό για το σχηματισμό ακμής και σπυριών· χρησιμοποιείται τόσο τοπικά στο δέρμα όσο και με κατανάλωση, ενάντια στην πιτυρίδα των μαλλιών.
  • Λέγεται ότι δείχνει φυσική αντιβιοτική δράση ενάντια στην φυματίωση.
  • Προστατεύει το πεπτικό σύστημα που έχει καταστραφεί από το στρες, το αλκοόλ, τα αναψυκτικά με κόλα και τα ανθρακούχα ποτά.

Ορισμένοι οργανισμοί, λόγω της δομής τους, δεν μπορούν να χωνέψουν τη λακτόζη του γάλακτος. Δεδομένου ότι η λακτόζη που υπάρχει στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ στο γιαούρτι, αυτά τα άτομα μπορούν να αποκτήσουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από το γιαούρτι.

Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Ιαπωνία και τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύτηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο, αποκάλυψε ότι το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη εξαλείφει την κακή αναπνοή και αποτρέπει φυσικά τον οδοντόλιθο και τις φλεγμονές των ούλων. Μια έρευνα στις ΗΠΑ διαπίστωσε ότι οι υπέρβαροι που πρόσθεσαν γιαούρτι στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων τους, τρώγοντας 3 γεύματα άπαχο γιαούρτι την ημέρα, έχασαν περισσότερο βάρος και έκαψαν λίπος πιο αποτελεσματικά, ειδικά στην περιοχή της κοιλιάς, σε σύγκριση με εκείνους που ακολούθησαν δίαιτα χωρίς γιαούρτι.

Διακόπτοντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, εξασφαλίζει την τακτική λειτουργία των εντέρων. Βοηθά την υγιή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, αποτρέπει τα στομαχικά προβλήματα. Βοηθά στη θεραπεία των εντερικών διαταραχών και ιδιαίτερα των διαρροιών· υποστηρίζει την παραγωγή βιταμινών Β στα έντερα.

Είναι ένα ωφέλιμο τρόφιμο για τους διαβητικούς, έχει ρυθμιστική επίδραση στο σάκχαρο του αίματος· θα πρέπει να προτιμάται γιαούρτι χωρίς κρέμα και μη ξινισμένο. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, έχει ιδιαίτερα προστατευτική επίδραση έναντι του καρκίνου του παχέος εντέρου. Μειώνει την LDL χοληστερόλη, εξασφαλίζει υγιή ισορροπία οξέος-βάσης στο αίμα. Συμβάλλει στην αυξημένη απορρόφηση του ασβεστίου· υποστηρίζει την ανάπτυξη των παιδιών στην ηλικία ανάπτυξης, προστατεύει την οδοντική υγεία και την οστική πυκνότητα.

Όσοι χρησιμοποιούν αντιβιοτικά, θα πρέπει να τρώνε γιαούρτι με σκοπό την προστασία των ωφέλιμων βακτηρίων που μπορεί να καταστραφούν από τη δράση του φαρμάκου. Το γιαούρτι περιέχει επίσης μια προβιοτική ουσία, γνωστή ως ινουλίνη, η οποία εξασφαλίζει την ανάπτυξη και τη διατήρηση των υγιών βακτηρίων στο κάτω πεπτικό σύστημα. Συνιστάται να τρώγεται μαζί με το νερό του· στο νερό του υπάρχουν επίσης βιταμίνες.

Όσοι έχουν πολύ ευαίσθητο στομάχι και δωδεκαδακτυλικό έλκος θα πρέπει να καταναλώνουν προσεκτικά.

Κατά την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι

Αφού βράσετε το γάλα, μαγειρέψτε το ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 5-10 λεπτά. Αν ανακατεύετε κινώντας την κουτάλα από κάτω προς τα πάνω, το γιαούρτι θα είναι πιο νόστιμο.