El yogur es la clave de la salud en Ayurveda. Ayur (Vida), Veda (Ciencia). El yogur es en realidad un alimento muy beneficioso. Ayurveda recomienda no consumir grandes cantidades ni con frecuencia alimentos fermentados por la noche, especialmente queso y yogur. Consumir una cucharada de yogur no tiene un efecto grave, pero los productos lácteos fermentados y grasos consumidos en exceso pueden tener un efecto hinchante y pesado en el cuerpo. El mediodía es quizás el momento más adecuado para comer productos lácteos fermentados.

El yogur, uno de los principales grupos alimenticios de los productos lácteos, contiene vitaminas B1, B2, B12, B3, D y E, además de altas cantidades de proteínas, yodo, flúor, calcio y magnesio. Es posible aprovechar las frutas para compensar la deficiencia de vitamina C en el yogur.

  • 150 gramos de yogur consumidos al día cubren una parte importante de la necesidad de vitamina B2. Si se añade un plátano, se puede cubrir casi por completo la necesidad diaria de vitamina B.
  • La vitamina B2 es necesaria para la salud nerviosa, ocular y de la piel; la B12 es necesaria para el desarrollo mental.
  • El yogur se considera protector contra infecciones vaginales y formación de hongos en las mujeres; ayuda a mantener el equilibrio del pH.
  • Las sustancias probióticas son beneficiosas para diversas molestias como estreñimiento, diarrea, enfermedades cardíacas, diabetes, osteoporosis, sobrepeso y cáncer de colon.
  • Fortalece el sistema inmunológico, participa en la síntesis de vitaminas del grupo B y ácido fólico.
  • Facilita la digestión de la lactosa; se indica que es protector contra enfermedades gastrointestinales, helicobacter y asma.
  • Al tener un efecto relajante, se considera ideal para un buen sueño.
  • Se menciona como preventivo y curativo de la formación de acné y granos; se utiliza aplicándolo sobre la piel y consumiéndolo contra la caspa del cabello.
  • Se dice que muestra un efecto antibiótico natural contra la tuberculosis.
  • Protege el sistema digestivo dañado por el estrés, el alcohol y las bebidas cola y carbonatadas.

Algunas constituciones por naturaleza no pueden digerir la lactosa de la leche. Dado que la lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico en el yogur, estas personas pueden obtener los nutrientes necesarios del yogur.

Una investigación realizada en Japón y cuyos resultados se publicaron en el Reino Unido reveló que el yogur sin azúcar elimina el mal aliento y previene de forma natural el sarro y las inflamaciones de las encías. Una investigación realizada en EE.UU. determinó que las personas con sobrepeso que añadieron yogur a su dieta baja en calorías y consumieron 3 comidas diarias de yogur desnatado perdieron más peso y quemaron grasa de forma más efectiva, especialmente en la zona abdominal, en comparación con quienes siguieron una dieta sin yogur.

Al detener la proliferación de bacterias dañinas, asegura el funcionamiento regular de los intestinos. Ayuda al funcionamiento saludable del sistema digestivo, previene molestias estomacales. Ayuda en el tratamiento de irregularidades intestinales y especialmente de diarreas; apoya la producción de vitaminas B en los intestinos.

Es un alimento beneficioso para los diabéticos, tiene un efecto regulador del azúcar en sangre; se debe preferir el yogur desnatado y no ácido. Reduce el riesgo de cáncer, tiene un efecto protector especialmente contra el cáncer de colon. Reduce el colesterol LDL, proporciona un equilibrio saludable ácido-base en la sangre. Contribuye a una mayor absorción de calcio; apoya el desarrollo de los niños en edad de crecimiento, protege la salud dental y la densidad ósea.

Quienes usan antibióticos deben comer yogur para proteger las bacterias beneficiosas que podrían dañarse por el efecto del medicamento. El yogur también contiene una sustancia prebiótica conocida como inulina, que asegura la proliferación y supervivencia de bacterias saludables en el sistema digestivo inferior. Se recomienda consumirlo junto con su suero; en el suero también hay vitaminas.

Quienes tienen el estómago muy sensible y úlcera duodenal deben consumirlo con cuidado.

Al Hacer Yogur en Casa

Después de hervir la leche, cocínela revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 5-10 minutos. Si revuelve moviendo la cuchara de abajo hacia arriba, el yogur quedará más sabroso.