الزبادي هو مفتاح الصحة في الأيورفيدا. أيور (الحياة)، فيدا (العلم). الزبادي في الواقع طعام مفيد جدًا. تنصح الأيورفيدا بعدم استهلاك الأطعمة المخمرة بكميات كبيرة وبشكل متكرر ليلاً، خاصة الجبن والزبادي. استهلاك ملعقة كبيرة من الزبادي ليس له تأثير خطير، لكن الإفراط في تناول منتجات الألبان المخمرة الدسمة قد يكون له تأثير منفخ وثقيل على الجسم. وقت الظهيرة هو ربما أنسب وقت لتناول منتجات الألبان المخمرة.
يحتوي الزبادي، وهو من المجموعات الغذائية الرئيسية لمنتجات الألبان، على فيتامينات B1، B2، B12، B3، D، وE بالإضافة إلى كميات عالية من البروتين واليود والفلور والكالسيوم والمغنيسيوم. من الممكن الاستفادة من الفواكه لتعويض نقص فيتامين C في الزبادي.
- 150 جرامًا من الزبادي تؤكل يوميًا تلبي جزءًا كبيرًا من احتياجات فيتامين B2. بإضافة موزة واحدة إلى ذلك، يمكن تلبية احتياجات فيتامين B اليومية بالكامل تقريبًا.
- فيتامين B2 ضروري لصحة الأعصاب والعينين والجلد؛ بينما B12 ضروري للتطور الذهني.
- يُعتبر الزبادي وقائيًا ضد الالتهابات المهبلية والفطريات لدى النساء؛ فهو يساعد على تحقيق التوازن في درجة الحموضة pH.
- المواد الحيوية (البروبيوتيك) مفيدة لمختلف الأمراض مثل الإمساك والإسهال وأمراض القلب والسكري وهشاشة العظام والوزن الزائد وسرطان القولون.
- يقوي جهاز المناعة، ويلعب دورًا في تخليق فيتامينات مجموعة B وحمض الفوليك.
- يُسهل هضم اللاكتوز؛ ويُذكر أنه وقائي ضد أمراض مثل أمراض الجهاز الهضمي والبكتيريا الحلزونية والربو.
- نظرًا لتأثيره المريح، يُعتبر مثاليًا لنوم جيد.
- يُذكر كمانع وعلاج لتكوّن حب الشباب والبثور؛ ويُستخدم ضد قشرة الرأس بوضعه على الجلد وتناوله.
- يُقال إنه يظهر تأثير مضاد حيوي طبيعي ضد مرض السل.
- يحمي الجهاز الهضمي المتضرر من الإجهاد والكحول والمشروبات الغازية والكربونية.
بعض الأجسام بحكم تركيبها لا تستطيع هضم اللاكتوز الموجود في الحليب. نظرًا لأن اللاكتوز الموجود في الحليب يتحول إلى حمض اللاكتيك في الزبادي، يمكن لهؤلاء الأشخاص الحصول على العناصر الغذائية اللازمة من الزبادي.
كشفت دراسة أجريت في اليابان ونُشرت نتائجها في بريطانيا أن الزبادي غير المحلى يزيل رائحة الفم ويمنع تراكم الجير والتهابات اللثة بطرق طبيعية. بينما وجدت دراسة أجريت في الولايات المتحدة أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين أضافوا الزبادي إلى نظامهم الغذائي منخفض السعرات الحرارية وتناولوا ثلاث وجبات يوميًا من الزبادي قليل الدسم، فقدوا وزنًا أكثر وحرقوا دهونًا بشكل أكثر فعالية خاصة في منطقة البطن مقارنة بأولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا بدون زبادي.
يمنع نمو البكتيريا الضارة ويضمن عمل الأمعاء المنتظم. يساعد على عمل الجهاز الهضمي بشكل صحي، ويمنع اضطرابات المعدة. يساعد في علاج اضطرابات الأمعاء وخاصة الإسهال؛ ويدعم إنتاج فيتامينات B في الأمعاء.
إنه غذاء مفيد لمرضى السكري، له تأثير منظم لسكر الدم؛ يجب تفضيل الزبادي منزوع القشدة وغير الحامض. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، وله تأثير وقائي خاصة ضد سرطان القولون. يقلل من الكوليسترول الضار LDL، ويوفر توازنًا صحيًا بين الحمض والقاعدة في الدم. يساهم في امتصاص المزيد من الكالسيوم؛ يدعم نمو الأطفال في سن النمو، ويحافظ على صحة الأسنان وكثافة العظام.
يجب على مستخدمي المضادات الحيوية تناول الزبادي لحماية البكتيريا النافعة التي قد تتضرر بسبب تأثير الدواء. يحتوي الزبادي أيضًا على مادة حيوية (بريبيوتيك) تُعرف باسم الإينولين، والتي تسمح للبكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي السفلي بالنمو والبقاء على قيد الحياة. يُنصح بتناوله مع مصل اللبن؛ حيث يحتوي مصل اللبن أيضًا على فيتامينات.
يجب على أولئك الذين يعانون من حساسية شديدة في المعدة وقرحة الاثني عشر عشر تناولها بحذر.
عند صنع الزبادي في المنزل
بعد غلي الحليب، اطبخيه مع التحريك باستمرار لمدة 5-10 دقائق بملعقة خشبية. إذا حركت الملعقة من الأسفل إلى الأعلى، سيكون الزبادي ألذ.
