Μαύρο πιπέρι – οφέλη και διατροφικές αξίες
Διατροφικές αξίες μαύρου πιπεριού (ανά 100 γ)
Τιμές ανόργανων ουσιών
- Θερμίδες: 279 kcal
- Ενέργεια: 1167,3 kJ
- Πρωτεΐνη: 11 γ
- Υδατάνθρακες: 52 γ
- Λίπος: 3 γ
- Χοληστερόλη: 0 mg
- Φυτικές ίνες: 13,1 γ
- Βιταμίνες:
- Βιταμίνη Α: 19 µg
- Βιταμίνη D: 0 µg
- Βιταμίνη E: 0 mg
- Βιταμίνη K: 0 µg
- Βιταμίνη B1: 0,1 mg
- Βιταμίνη B2: 0,2 mg
- Βιταμίνη B3: 3,1 mg
- Βιταμίνη B5: 0,5 mg
- Βιταμίνη B6: 0,2 mg
- Βιοτίνη: 10 µg
- Βιταμίνη B9: 50 µg
- Βιταμίνη B12: 0 µg
- Βιταμίνη C: 5 mg
- Τιμές ανόργανων ουσιών:
- Νάτριο: 44 mg
- Κάλιο: 1260 mg
- Ασβέστιο: 437 mg
- Μαγνήσιο: 194 mg
- Φώσφορος: 173 mg
- Σίδηρος: 28,9 mg
- Ψευδάργυρος: 1,4 mg
- Χαλκός: 1 mg
- Μαγγάνιο: 5 mg
- Φθόριο: 0,1 mg
- Ιώδιο: 5 µg Άλλα ονόματα: Piper nigrum, Black Pepper, Poivre, Pfeffer
- Μαύρο πιπέρι: Αειθαλές αναρριχητικό φυτό της κλάσης των δικοτυλήδονων, οικογένεια Piperaceae, καταγόμενο από την Ανατολική Ινδία. Τα φύλλα είναι καρδιόσχημα και νευρωτά. Τα άνθη είναι κρεμαστά. Οι καρποί είναι μικροί, στρογγυλοί και χωρίς μίσχο. Λευκό πιπέρι: Το μαύρο και το λευκό πιπέρι είναι καρποί του ίδιου φυτού. Ωστόσο, το μαύρο πιπέρι μαζεύεται πριν ωριμάσει πλήρως και ο φλοιός παραμένει γύρω από τον σπόρο. Το λευκό πιπέρι μαζεύεται μετά την πλήρη ωρίμανση και ο φλοιός αφαιρείται. Για να αφαιρεθεί ο φλοιός, το λευκό πιπέρι εμβαπτίζεται σε θαλασσινό νερό. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του λευκού πιπεριού είναι ότι, σε αντίθεση με το μαύρο, δεν αλλοιώνει το χρώμα των σαλτσών· η γεύση και η μυρωδιά του μοιάζουν με αυτές του μαύρου πιπεριού. Συλλέγεται Δεκέμβριο–Ιανουάριο και Ιούλιο–Αύγουστο.
- Περιοχές καλλιέργειας: Ινδία, Μαλαισία, Ασία, Ινδοκίνα, Ινδονησία
Διατροφικές αξίες
- Οφέλη μαύρου πιπεριού: Επιδρά στο πάγκρεας για να βοηθήσει στην πέψη λιπαρών και αμυλούχων τροφών. Ρυθμίζει την ποσότητα αυτών των ουσιών που συσσωρεύεται στο σώμα. Σταματά την εξέλιξη του διαβήτη.
- Ρυθμίζει το πεπτικό σύστημα. Είναι ωφέλιμο για τον προστάτη και λειτουργεί ως διουρητικό. Διεγείρει την όρεξη και δίνει ενέργεια. Έχει αφροδισιακή δράση. Είναι ιδανικό για την αναιμία. Ζεσταίνει το στομάχι.
- Διεγείρει την όρεξη.
- Διευκολύνει την πέψη.
- Σκοτώνει τα μικρόβια στο στομάχι και τα έντερα.
- Ανακουφίζει από τα αέρια και αποτρέπει τη συσσώρευσή τους.
- Όταν μασιέται ολόκληρο στο στόμα, αυξάνει την παραγωγή σάλιου.
- Ενισχύει τα νεύρα. Σταματά τη διάρροια.
- Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στα τρόφιμα.
- Προειδοποίηση: Η ημερήσια ποσότητα μαύρου πιπεριού πρέπει να είναι περίπου 2–3 γραμμάρια. Η υπερβολική κατανάλωση ερεθίζει το πεπτικό σύστημα· ειδικά τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να προκαλέσουν έλκη. Οι ασθενείς με γαστρικά προβλήματα μπορούν να προσθέτουν ολόκληρα κόκκους πιπεριού στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα για να μειώσουν τη ζημιά. Όσοι πάσχουν από αθηροσκλήρωση, υψηλή αρτηριακή πίεση, έκζεμα, ουραιμία, εντερική φλεγμονή και ρευματισμό πρέπει να το χρησιμοποιούν όσο το δυνατόν λιγότερο. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει προσωρινή ακαμψία της γλώσσας.
- Επίσης, μια πάστα από μέλι και κρεμμύδι που εφαρμόζεται στις περιοχές με τριχόπτωση μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμησή της. Αναμεμειγμένο με μέλι και λεμόνι και πιθέν ως ποτό, καταπραΰνει τον βήχα. Τοποθετημένο ανάμεσα σε μαλλί ή βαμβάκι και εφαρμοσμένο σε περιοχές καταγμάτων ή πόνου, η θερμαντική του δράση είναι ωφέλιμη. Πωλείται επίσης σε μορφή δισκίων κατά της τριχόπτωσης.
