שומני טראנס אינם חיוניים לחיי אדם ולרוב אינם תומכים בבריאות באופן חיובי. צריכת שומן טראנס מעלה את רמת הכולסטרול הרע LDL, ומורידה את רמת הכולסטרול הטוב HDL; ובכך מגבירה את הסיכון למחלות לב וכלי דם כליליות ולשבץ מוחי.
מהו שומן טראנס?
שומני טראנס מיוצרים באופן סינתטי; הם אינם נוצרים באופן טבעי. תהליך של הוספת מימן (הידרוגנציה) מיושם על שמנים צמחיים נוזליים כדי להפוך אותם לשומן מוצק. לכן הם ידועים גם כשומנים מוקשים חלקית. שומני טראנס יכולים להיות חד בלתי רוויים או רב בלתי רוויים, אך הם לעולם אינם רוויים.
מומחים מציינים ששומני טראנס, שמקורם בשומנים מוקשים חלקית, מזיקים לבריאות הרבה יותר משומנים הנוצרים באופן טבעי.
שומני טראנס מועדפים מאוד בתעשייה; מכיוון שחברות המזון מוצאות את השימוש בהם לקל ואת ייצורם לזול. היותם נשארים ללא קלקול למשך זמן רב ומעניקים טעם טוב למזון הם גם סיבות להעדפתם. הם נמצאים בשימוש נרחב במסעדות מזון מהיר מכיוון שניתן להשתמש בהם במחבתות מסחריות מספר פעמים. ערים רבות בעולם מנסות להגביל באמצעות תקנות יצרנים ומסעדות המשתמשים בשומן טראנס.
היכן נמצאים שומני טראנס?
- במאכלים מטוגנים
- במאפים מתוקים, טארטים, עוגות ומוצרי בצק
- בביסקוויטים, קרקרים ובצק פיצה
- בחלק מהמרגרינות ובשומנים מוצקים
- במוצרי מזון אפויים מוכנים רבים
אם בתווית המזון מופיע הביטוי "שומנים מוקשים חלקית", המשמעות היא שהמוצר מכיל שומן טראנס. איגוד הלב האמריקאי (The American Heart Association) מציין שצריכת שומני טראנס לא צריכה לעלות על 1% מצריכת הקלוריות הכוללת.
שומן טראנס ואנדומטריוזיס
אנדומטריוזיס היא מחלה קשה לטיפול שעלולה להוביל לעקרות, שבה הרקמה הפנימית של הרחם מתפתחת מחוץ לרחם. דווח שנשים הצורכות הרבה מזון המכיל שומן טראנס נמצאות בסיכון גבוה יותר למחלת האנדומטריוזיס.
במחקר שפורסם בכתב העת Human Reproduction ונערך על יותר מ-70,000 אחיות אמריקאיות, נמצא שלצורכות מזונות העשירים בחומצות שומן אומגה-3 יש סיכוי נמוך ב-22% ללקות באנדומטריוזיס. לעומת זאת, אצל נשים שהתזונה שלהן עשירה מאוד במזונות עם שומן טראנס, הסיכון הזה היה גבוה ב-48%.
לשם הגנה מפני אנדומטריוזיס, מומלץ לצרוך מזונות העשירים בשומני אומגה-3 כמו טונה, סלמון ואגוזי מלך.
