چربیهای ترانس برای زندگی انسان ضروری نیستند و معمولاً سلامت را به خوبی پشتیبانی نمیکنند. مصرف چربی ترانس سطح کلسترول بد LDL را افزایش داده و سطح کلسترول خوب HDL را کاهش میدهد؛ بنابراین خطر بیماریهای عروق کرونر قلب و سکته را افزایش میدهد.
چربی ترانس چیست؟
چربیهای ترانس به صورت مصنوعی ساخته میشوند؛ به طور طبیعی تشکیل نمیشوند. برای تبدیل روغنهای گیاهی مایع به چربی جامد، فرآیند افزودن هیدروژن (هیدروژنه کردن) بر روی آنها اعمال میشود. به همین دلیل به عنوان چربیهای نیمههیدروژنه نیز شناخته میشوند. چربیهای ترانس میتوانند تکغیراشباع یا چندغیراشباع باشند، اما هرگز اشباع نیستند.
کارشناسان اشاره میکنند که چربیهای ترانس که از چربیهای نیمههیدروژنه هس��ند، از نظر سلامتی بسیار مضرتر از چربیهای طبیعی تشکیلشده میباشند.
چربیهای ترانس در صنعت بسیار مورد توجه هستند؛ زیرا شرکتهای مواد غذایی استفاده از آنها را آسان و تولید آنها را ارزان مییابند. ماندگاری طولانی مدت بدون فاسد شدن و دادن طعم خوب به غذاها نیز دلیل ترجیح آنهاست. به دلیل قابلیت استفاده چندباره در تابههای تجاری، به طور گسترده در رستورانهای فست فود استفاده میشود. بسیاری از شهرهای جهان در تلاش هستند تا تولیدکنندگان و رستورانهایی را که از چربی ترانس استفاده میکنند با مقررات محدود کنند.
چربیهای ترانس در کجا یافت میشوند؟
- در غذاهای سرخکردنی
- در شیرینیهای دانمارکی، تارت، کیک و محصولات خمیری
- در بیسکویت، کراکر و خمیر پیتزا
- در برخی مارگارینها و چربیهای جامد
- در بسیاری از محصولات پختهشده آماده
اگر بر روی برچسب مواد غذایی عبارت "چربیهای نیمههیدروژنه" ذکر شده باشد، به این معنی است که آن محصول حاوی چربی ترانس است. انجمن قلب آمریکا (The American Heart Association) بیان میکند که مصرف چربیهای ترانس نباید از ۱٪ کل کالری دریافتی فراتر رود.
چربی ترانس و اندومتریوز
اندومتریوز؛ بیماری است که در آن بافت داخلی رحم در خارج از رحم رشد میکند، درمان آن دشوار است و میتواند منجر به ناباروری شود. گزارش شده است که زنانی که غذاهای حاوی چربی ترانس زیادی مصرف میکنند، در معرض خطر بیشتری برای بیماری اندومتریوز هستند.
در تحقیقی که بر روی بیش از ۷۰ هزار پرستار آمریکایی انجام شد و در مجله Human Reproduction منتشر شد، مشخص شد افرادی که غذاهای غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ مصرف میکنند، ۲۲٪ کمتر احتمال ابتلا به اندومتریوز را دارند. در مقابل، در زنانی که بسیار از غذاهای حاوی چربی ترانس تغذیه میکنند، این خطر ۴۸٪ بیشتر یافت شد.
برای محافظت در برابر اندومتریوز، مصرف غذاهای غنی از چربیهای امگا-۳ مانند ماهی تن، ماهی سالمون و گردو توصیه میشود.
