Les graisses trans ne sont pas nécessaires à la vie humaine et ne soutiennent généralement pas la santé de manière positive. La consommation de graisses trans augmente le mauvais cholestérol LDL et diminue le bon cholestérol HDL, augmentant ainsi le risque de maladies coronariennes et d'accidents vasculaires cérébraux.
Que sont les graisses trans ?
Les graisses trans sont produites synthétiquement ; elles ne se produisent pas naturellement. Le processus d'ajout d'hydrogène (hydrogénation) est appliqué aux huiles végétales liquides pour les transformer en graisses solides. C'est pourquoi elles sont également connues sous le nom de graisses partiellement hydrogénées. Les graisses trans peuvent être monoinsaturées ou polyinsaturées, mais elles ne sont jamais saturées.
Les experts soulignent que les graisses trans provenant d'huiles partiellement hydrogénées sont beaucoup plus nocives pour la santé que les graisses qui se produisent naturellement.
Les graisses trans sont très prisées dans l'industrie car les entreprises alimentaires les trouvent faciles à utiliser et peu coûteuses à produire. Leur longue durée de conservation et le bon goût qu'elles donnent aux aliments sont également des raisons de leur préférence. Elles sont largement utilisées dans les restaurants de fast-food car elles peuvent être utilisées plusieurs fois dans les friteuses commerciales. De nombreuses villes dans le monde tentent de limiter les fabricants et les restaurants utilisant des graisses trans par des réglementations.
Où trouve-t-on les graisses trans ?
- Dans les aliments frits
- Dans les beignets sucrés, tartes, gâteaux et pâtisseries
- Dans les biscuits, crackers et pâtes à pizza
- Dans certaines margarines et graisses solides
- Dans de nombreux produits de boulangerie prêts à consommer
Si l'étiquette nutritionnelle porte la mention "huiles partiellement hydrogénées", cela signifie que le produit contient des graisses trans. L'American Heart Association indique que la consommation de graisses trans ne doit pas dépasser 1 % de l'apport calorique total.
Graisses trans et endométriose
L'endométriose est une maladie difficile à traiter et pouvant entraîner l'infertilité, dans laquelle la muqueuse interne de l'utérus se développe à l'extérieur de l'utérus. Il a été rapporté que les femmes qui consomment beaucoup d'aliments contenant des graisses trans ont un risque plus élevé de développer une endométriose.
Une étude publiée dans la revue Human Reproduction, portant sur plus de 70 000 infirmières américaines, a révélé que celles qui consommaient des aliments riches en acides gras oméga-3 avaient 22 % moins de risques de développer une endométriose. En revanche, le risque était 48 % plus élevé chez les femmes qui consommaient beaucoup d'aliments contenant des graisses trans.
Pour se protéger de l'endométriose, il est recommandé de consommer des aliments riches en oméga-3 comme le thon, le saumon et les noix.
