Tłuszcze trans nie są niezbędne dla ludzkiego życia i zazwyczaj nie wspierają zdrowia w pozytywny sposób. Spożywanie tłuszczów trans podnosi poziom złego cholesterolu LDL, a obniża poziom dobrego cholesterolu HDL; zwiększając w ten sposób ryzyko choroby wieńcowej i udaru mózgu.
Czym są tłuszcze trans?
Tłuszcze trans są wytwarzane syntetycznie; nie występują naturalnie. Proces dodawania wodoru do ciekłych olejów roślinnych (uwodornienie) stosuje się, aby uczynić je tłuszczami stałymi. Dlatego znane są również jako tłuszcze częściowo uwodornione. Tłuszcze trans mogą być jednonienasycone lub wielonienasycone, ale nigdy nie są nasycone.
Eksperci podkreślają, że tłuszcze trans pochodzące z częściowo uwodornionych olejów są znacznie bardziej szkodliwe dla zdrowia niż tłuszcze występujące naturalnie.
Tłuszcze trans są bardzo preferowane w przemyśle; ponieważ firmy spożywcze uważają ich użycie za łatwe, a produkcję za tanią. Długi okres przydatności do spożycia i nadawanie żywności dobrego smaku również są przyczyną ich popularności. Są powszechnie stosowane w restauracjach typu fast food, ponieważ mogą być wielokrotnie używane w komercyjnych patelniach. Wiele miast na świecie stara się ograniczać producentów i restauracje używające tłuszczów trans za pomocą regulacji.
Gdzie znajdują się tłuszcze trans?
- W potrawach smażonych
- W słodkich bułkach, tartach, ciastach i wypiekach
- W herbatnikach, krakersach i cieście do pizzy
- W niektórych margarynach i tłuszczach stałych
- W wielu gotowych produktach pieczonych
Jeżeli na etykiecie żywności znajduje się sformułowanie "częściowo uwodornione oleje", oznacza to, że produkt zawiera tłuszcze trans. American Heart Association (Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne) stwierdza, że spożycie tłuszczów trans nie powinno przekraczać 1% całkowitego dziennego spożycia kalorii.
Tłuszcze trans a endometrioza
Endometrioza to choroba, w której tkanka wyściełająca macicę rozwija się poza nią; jest trudna w leczeniu i może prowadzić do niepłodności. Doniesiono, że kobiety spożywające dużo pokarmów zawierających tłuszcze trans mają większe ryzyko zachorowania na endometriozę.
W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Human Reproduction, przeprowadzonym na ponad 70 tysiącach amerykańskich pielęgniarek, stwierdzono, że osoby spożywające pokarmy bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 miały o 22% mniejsze prawdopodobieństwo zachorowania na endometriozę. Natomiast u kobiet odżywiających się głównie żywnością z tłuszczami trans ryzyko to było o 48% wyższe.
Aby chronić się przed endometriozą, zaleca się spożywanie pokarmów bogatych w tłuszcze omega-3, takich jak tuńczyk, łosoś i orzechy włoskie.
