ไขมันทรานส์ไม่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์และโดยทั่วไปไม่สนับสนุนสุขภาพในทางที่ดี การบริโภคไขมันทรานส์เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่ไม่ดี และลดระดับคอเลสเตอรอล HDL ที่ดี จึงเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโคโรนารีและโรคหลอดเลือดสมอง
ไขมันทรานส์คืออะไร?
ไขมันทรานส์ถูกสร้างขึ้นแบบสังเคราะห์ ไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ กระบวนการเติมไฮโดรเจน (ไฮโดรจีเนชัน) ถูกนำมาใช้กับน้ำมันพืชเหลวเพื่อเปลี่ยนให้เป็นไขมันแข็ง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกมันยังเป็นที่รู้จักในชื่อไขมันไฮโดรจีเนตบางส่วน ไขมันทรานส์อาจเป็นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ไม่เคยอิ่มตัว
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไขมันทรานส์จากไขมันไฮโดรจีเนตบางส่วน มีอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอย่างมาก
ไขมันทรานส์เป็นที่นิยมมากในอุตสาหกรรม เนื่องจากบริษัทอาหารพบว่าการใช้มันง่ายและการผลิตมีราคาถูก ความทนทานและให้รสชาติที่ดีกับอาหารก็เป็นเหตุผลที่นิยมใช้เช่นกัน มันถูกใช้อย่างแพร่หลายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพราะสามารถใช้ในกระทะเชิงพาณิชย์ได้หลายครั้ง หลายเมืองทั่วโลกกำลังพยายามจำกัดผู้ผลิตและร้านอาหารที่ใช้ไขมันทรานส์ด้วยข้อบังคับ
ไขมันทรานส์พบได้ที่ไหน?
- ในอาหารประเภททอด
- ในโดนัทหวาน ทาร์ต พาย และเบเกอรี่
- ในบิสกิต แครกเกอร์ และแป้งพิซซ่า
- ในมาการีนและไขมันแข็งบางชนิด
- ในผลิตภัณฑ์อบสำเร็จรูปหลายชนิด
หากฉลากอาหารมีข้อความว่า "ไขมันไฮโดรจีเนตบางส่วน" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไขมันทรานส์ สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน (The American Heart Association) ระบุว่าการบริโภคไขมันทรานส์ไม่ควรเกิน 1% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด
ไขมันทรานส์และโรคเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่
โรคเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ เป็นโรคที่เยื่อบุภายในมดลูกเจริญนอกมดลูก รักษายากและสามารถนำไปสู่ภาวะมีบุตรยาก มีรายงานว่าผู้หญิงที่บริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์มากมีความเสี่ยงต่อโรคเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่มากขึ้น
จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Human Reproduction ซึ่งศึกษาพยาบาลชาวอเมริกันกว่า 70,000 คน พบว่าผู้ที่บริโภคอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 มีโอกาสเป็นโรคเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่น้อยลง 22% ในทางตรงกันข้าม ผู้หญิงที่บริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงมีความเสี่ยงนี้สูงขึ้น 48%
เพื่อป้องกันโรคเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ แนะนำให้บริโภคอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และวอลนัท
