ट्रांस वसा मानव जीवन के लिए आवश्यक नहीं हैं और आमतौर पर स्वास्थ्य का समर्थन नहीं करते हैं। ट्रांस वसा का सेवन करने से खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है; इस प्रकार कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।
ट्रांस वसा क्या है?
ट्रांस वसा कृत्रिम रूप से बनाए जाते हैं; वे प्राकृतिक रूप से नहीं बनते हैं। तरल वनस्पति तेलों को ठोस वसा में बदलने के लिए उनमें हाइड्रोजन मिलाने की प्रक्रिया (हाइड्रोजनीकरण) की जाती है। इसलिए उन्हें आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के रूप में भी जाना जाता है। ट्रांस वसा मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसैचुरेटेड हो सकते हैं, लेकिन वे कभी भी संतृप्त नहीं होते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों से बने ट्रांस वसा, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले वसा की तुलना में स्वास्थ्य के लिए कहीं अधिक हानिकारक होते हैं।
ट्रांस वसा उद्योग में बहुत पसंद किए जाते हैं; क्योंकि खाद्य कंपनियों को इनका उपयोग करना आसान और उत्पादन सस्ता लगता है। लंबे समय तक खराब हुए बिना रहने और भोजन को अच्छा स्वाद देने के कारण भी इन्हें पसंद किया जाता है। चूंकि इन्हें व्यावसायिक फ्राइंग पैन में कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए इनका उपयोग फास्ट फूड रेस्तरां में व्यापक रूप से किया जाता है। दुनिया के कई शहर ट्रांस वसा का उपयोग करने वाले निर्माताओं और रेस्तरां को नियमों द्वारा सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं।
ट्रांस वसा कहाँ पाए जाते हैं?
- तले हुए खाद्य पदार्थों में
- मीठे पेस्ट्री, टार्ट, केक और बेकरी उत्पादों में
- बिस्कुट, क्रैकर्स और पिज्जा के आटे में
- कुछ मार्जरीन और कठोर वसा म��ं
- कई तैयार बेक किए गए उत्पादों में
यदि खाद्य लेबल पर "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" शब्द है, तो इसका मतलब है कि उस उत्पाद में ट्रांस वसा है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन का कहना है कि ट्रांस वसा का सेवन कुल कैलोरी सेवन के 1% से अधिक नहीं होना चाहिए।
ट्रांस वसा और एंडोमेट्रियोसिस
एंडोमेट्रियोसिस एक ऐसी बीमारी है जिसमें गर्भाशय की आंतरिक परत गर्भाशय के बाहर विकसित हो जाती है, इसका इलाज मुश्किल है और यह बांझपन का कारण बन सकती है। बताया गया है कि ट्रांस वसा युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करने वाली महिलाओं में एंडोमेट्रियोसिस का खतरा अधिक होता है।
70,000 से अधिक अमेरिकी नर्सों पर किए गए एक अध्ययन में, जो पत्रिका ह्यूमन रिप्रोडक्शन में प्रकाशित हुआ था, यह पाया गया कि ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने वालों में एंडोमेट्रियोसिस होने की संभावना 22% कम थी। इसके विपरीत, ट्रांस वसा युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करने वाली महिलाओं में यह जोखिम 48% अधिक पाया गया।
एंडोमेट्रियोसिस से बचाव के लिए ओमेगा-3 वसा से भरपूर टूना, सैल्मन और अखरोट जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
