الدهون المتحولة ليست ضرورية لحياة الإنسان وعادة لا تدعم الصحة بشكل جيد. استهلاك الدهون المتحولة يزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ويقلل من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.
ما هي الدهون المتحولة؟
يتم تصنيع الدهون المتحولة صناعيًا؛ فهي لا تحدث بشكل طبيعي. تتم عملية إضافة الهيدروجين (الهدرجة) إلى الزيوت النباتية السائلة لتحويلها إلى دهون صلبة. ولهذا السبب تُعرف أيضًا باسم الدهون المهدرجة جزئيًا. يمكن أن تكون الدهون المتحولة أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة، لكنها لا تكون أبدًا مشبعة.
يشير الخبراء إلى أن الدهون المتحولة من الدهون المهدرجة جزئيًا هي أكثر ضررًا على الصحة من الدهون التي تحدث بشكل طبيعي.
تُفضل الدهون المتحولة كثيرًا في الصناعة؛ لأن شركات الأغذية تجد استخدامها سهلًا وإنتاجها رخيصًا. كما أن بقائها لفترة طويلة دون أن تفسد وإضفائها نكهة جيدة على الأطعمة هو سبب آخر لتفضيلها. تُستخدم على نطاق واسع في مطاعم الوجبات السريعة لأنها يمكن استخدامها عدة مرات في المقالي التجارية. تحاول العديد من المدن حول العالم تقييد المنتجين والمطاعم التي تستخدم الدهون المتحولة من خلال اللوائح.
أين توجد الدهون المتحولة؟
- في الأطعمة المقلية
- في الحلويات مثل الكعك والفطائر والمعجنات
- في البسكويت والمقرمشات وعجينة البيتزا
- في بعض أنواع السمن والدهون الصلبة
- في العديد من المنتجات المخبوزة الجاهزة
إذا كانت عبارة "دهون مهدرجة جزئيًا" موجودة على ملصق الغذاء، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على دهون متحولة. تشير جمعية القلب الأمريكية إلى أن استهلاك الدهون المتحولة يجب ألا يتجاوز 1٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.
الدهون المتحولة والانتباذ البطاني الرحمي
الانتباذ البطاني الرحمي هو حالة مرضية يصعب علاجها ويمكن أن تؤدي إلى العقم، حيث ينمو النسيج الداخلي للرحم خارج الرحم. وقد أُبلغ عن أن النساء اللواتي يستهلكن الكثير من الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة لديهن خطر أعلى للإصابة بالانتباذ البطاني الرحمي.
في دراسة نُشرت في مجلة "التكاثر البشري" (Human Reproduction) شملت أكثر من 70 ألف ممرضة أمريكية، وجد أن أولئك الذين تناولوا الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية كانوا أقل عرضة بنسبة 22٪ للإصابة بالانتباذ البطاني الرحمي. في المقابل، وجد أن هذا الخطر كان أعلى بنسبة 48٪ لدى النساء اللواتي تناولن الكثي�� من الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة.
للوقاية من الانتباذ البطاني الرحمي، يُوصى بتناول الأطعمة الغنية بأوميغا 3 مثل التونة والسلمون والجوز.
