ערכים תזונתיים
100 גרם לא מבושל מכיל 360 קלוריות, 6.7 גרם חלבון, 78.9 גרם פחמימות. אורז מלא בריא יותר לבריאות. היפנים חושבים שאכילת אורז לבן בערב בריאה יותר. הסינים צורכים 91 קילו אורז לנפש בשנה. פי 300 מהאירופאים.
יתרונות בריאותיים
אורז, שהוא המזון העיקרי של מחצית מאוכלוסיית העולם, הוא לא רק מזון בעל ערך תזונתי; אכילת דייסת אורז משמשת באופן מסורתי מזה מאות שנים לטיפול בשלשול.
אורז הוא מזון ממשפחת הדגנים. צמח האורז, שממנו מפיקים אורז, יכול לגדול באזורים חמים וממוזגים וכמעט בכל סוג קרקע. זהו הדגן היחיד שגדל במים.
צמח האורז גדל עד 80 ס"מ בשנה, ובכל שיבולת פורח פרח בעל שישה איברי זכר. האורז הוא הגרגירים שמבשילים לאחר הפריית הפרח.
אורז, שאינו עשיר במיוחד במינרלים, יקר ערך מאוד מבחינת הוויטמינים שהוא מכיל. הוא אחד הדגנים עם ערך הפחמימות הגבוה ביותר.
קיימים 5 סוגי אורז: בלדו, מלא, בסמטי, בר וארומטי. במטבח הטורקי נעשה שימוש נרחב באורז בלדו. אורז בלדו הוא ללא ריח וסופג מעט מאוד מים.
מלבד מאכלים כמו פילאף אורז, ממולאים ומרק, אורז משמש גם להכנת קינוחים כמו אורז בחלב. כאשר אורז מבושל עם חלב וניל, הוא מגביר את העוצמה המינית ומעלה את ערך המינרלים החסר.
- מוריד לחץ דם גבוה.
- מייצב את רמת הסוכר בדם.
- מונע היווצרות אבנים בכליות.
- מגן מפני סרטן המעי.
- מפחית את הסיכון לחלות בסרטן.
- מנקה עור מתקלף עקב פסוריאזיס.
- מספק אנרגיה ומחזק את הגוף.
- משפר בהירות מחשבתית.
- מקל על העיכול.
- עוצר שלשול.
- שומר על בריאות הלב וכלי הדם.
- טוב לכליות.
- מוריד כולסטרול.
- מפחית את הסיכון להתקף לב.
מדענים אמריקאים מציינים שבקערת פילאף אורז אחת יש 40 מ"ג מגנזיום שמחזק את העצמות, אך יש לבשל אותו עם שמן זית.
לפי דיווח בעיתון הבריטי Daily Mail, קבוצת מדענים שבדקה דגימות סיבים שנלקחו מאורז שחור שגודל בדרום ארה"ב, הבחינה שהוא עשיר מאוד באנתוציאנינים, שנותנים למוצר את צבעו ומעניקים לו תכונות של חידוש תאים, כלומר תכונות נוגדות חמצון.
ד"ר ז'ימין שו, שהיה חלק מצוות המחקר שבוצע על ידי אוניברסיטת לואיזיאנה, אמר שאפילו בכף אחת של סובין אורז שחור יש פחות סוכר אבל יותר אנתוציאנינים מאשר בכף אחת של אוכמניות. ד"ר ז'ימין שו ציין שאורז שחור, שבעבר עיטר את שולחנות השליטים במולדתו סין ורק לאחרונה החל להתפשט בשימוש ברחבי העולם, עשיר גם בסיבים ובוויטמין E.
המדענים הדגישו שמוצר זה יכול לסייע בהגנה על כלי הדם בזכות נוגדי החמצון שהוא מכיל, שמנקים מולקולות מזיקות, ויכול למנוע נזקי DNA הגורמים לסרטן.
מייצב את רמת הסוכר בדם: כלומר, אורז מעלה את רמת הסוכר בדם מעט יותר מלחם ותפוחי אדמה. אבל צריכת אורז מספקת רמת סוכר יציבה בדם ומקור אנרגיה מאוזן. האנרגיה הזו מניעה חולי סוכרת ומונעת מהם לעלות במשקל.
אורז מונע היווצרות אבנים בכליות: מחקרים שנערכו לאחרונה ביפן הראו שאכילת עשרה גרם סובין אורז פעמיים ביום מונעת היווצרות אבנים בכליות.
אורז מפחית את הסיכון של הגוף לחלות בסרטן באמצעות החומרים שהוא מכיל: לשם כך, שוב, צריכת סובין אורז מספיקה. אורז חום מועיל בקילופים הנוצרים עקב פסוריאזיס.
עבור אלה הסובלים מאלרגיה לגלוטן שבלחם, האופציה של אורז היא היותו מזון עמילני.
בשל כל ההשפעות החשובות התומכות בבריאותנו, יש להעדיף במיוחד אורז מלא. בעת בישול פילאף אורז, סוחטים לימון כדי להלבין אותו, פעולה הגורמת לאובדן ויטמינים. כדי לשמור על סובין האורז, אין לשטוף אותו לפני הבישול. בעת אחסון אורז, יש לאחסנו על מדפים גבוהים ובארונית יש להניח עלי דפנה, אגוז או מרווה. מים משריית אורז, כאשר מורחים אותם על העור באופן קבוע, ממלאים את העור.
