คุณค่าทางโภชนาการ
100 กรัมของข้าวดิบมี 360 แคลอรี่ โปรตีน 6.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 78.9 กรัม ข้าวกล้องมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการรับประทานข้าวขาวในตอนเย็นดีต่อสุขภาพมากกว่า ชาวจีนบริโภคข้าวเฉลี่ย 91 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ซึ่งมากกว่าชาวยุโรปถึง 300 เท่า
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา
ข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของประชากรครึ่งหนึ่งของโลก นอกจากจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าแล้ว การรับประทานข้าวต้มยังถูกใช้เป็นวิธีรักษาอาการท้องเสียตามประเพณีมาหลายศตวรรษ
ข้าวเป็นอาหารในตระกูลหญ้า ต้นข้าวซึ่งเป็นแหล่งของข้าวสามารถเติบโตได้ในภูมิภาคเขตอบอุ่นและในดินเกือบทุกชนิด เป็นธัญพืชชนิดเดียวที่เติบโตในน้ำ
ต้นข้าวสามารถสูงได้ถึง 80 ซม. ภายในหนึ่งปี และแต่ละช่อดอกจะมีดอกที่มีอวัยวะเพศผู้ 6 อัน ข้าวคือเมล็ดที่สุกเต็มที่หลังการผสมเกสรของดอก
ข้าวแม้จะไม่ค่อยอุดมไปด้วยแร่ธาตุ แต่ก็มีค่ามากในแง่ของวิตามินที่ประกอบอยู่ เป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีค่าคาร์โบไฮเดรตสูงที่สุด
มีข้าว 5 ชนิด ได้แก่ บัลด็อก, ข้าวกล้อง, บาสมาติ, ข้าวป่า และข้าวหอม ในครัวตุรกีนิยมใช้ข้าวบัลด็อก ข้าวบัลด็อกไม่มีกลิ่นและดูดซับน้ำได้น้อย
นอกจากใช้ทำอาหารเช่น ข้าวผัด, ข้าวยัดไส้, ซุปแล้ว ยังใช้ทำของหวานเช่นข้าวต้มมัดอีกด้วย เมื่อนำข้าวไปต้มกับนมและวานิลลา จะช่วยเพิ่มพลังทางเพศและเพิ่มปริมาณแร่ธาตุที่ขาดหายไป
- ลดความดันโลหิตสูง
- รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
- ป้องกันการเกิดนิ่วในไต
- ป้องกันมะเร็งลำไส้
- ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง
- ช่วยทำความสะอาดผิวหนังที���ลอกเป็นขุยเนื่องจากโรคสะเก็ดเงิน
- ให้พลังงานและเสริมสร้างร่างกาย
- ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง
- ช่วยให้ย่อยง่าย
- หยุดอาการท้องเสีย
- รักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- ดีต่อไต
- ลดคอเลสเตอรอล
- ลดความเสี่ยงโรคหัวใจวาย
นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันระบุว่าในข้าวผัดหนึ่งชามมีแมกนีเซียม 40 มก. ซึ่งช่วยเสริมความแข็งแรงของกระดูก แต่ควรปรุงด้วยน้ำมันมะกอก
ตามรายงานของหนังสือพิมพ์เดลี่เมล์ของอังกฤษ นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งที่วิเคราะห์ตัวอย่างไฟเบอร์จากข้าวดำที่ปลูกในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา พบว่าข้าวดำอุดมไปด้วยแอนโทไซยานินซึ่งให้สีและคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ หรือการฟื้นฟูเซลล์
ดร.จือหมิน ซู จากทีมวิจัยของมหาวิทยาลัยรัฐลุยเซียนากล่าวว่า แม้แต่ในรำข้าวดำหนึ่งช้อนก็มีน้ำตาลน้อยกว่าบลูเบอร์รี่หนึ่งช้อน แต่มีแอนโทไซยานินมากกว่า ดร.จือหมิน ซู ยังระบุด้วยว่าข้าวดำ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยตกแต่งโต๊ะอาหารของจักรพรรดิในประเทศจีนบ้านเกิด และเพิ่งเริ่มเป็นที่นิยมใช้ทั่วโลกนั้น อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินอี
นักวิทยาศาสตร์เน้นย้ำว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถช่วยปกป้องหลอดเลือดและป้องกันความเสียหายของ DNA ที่นำไปสู่โรคมะเร็งได้ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่กำจัดโมเลกุลที่เป็นอันตราย
รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่: อธิบายคือ ข้าวทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเล็กน้อยมากกว่าเมื่อเทียบกับขนมปังและมันฝรั่ง แต่การบริโภคข้าวช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่และเป็นแหล่งพลังงานที่สมดุล พลังงานนี้มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานที่เคลื่อนไหวร่างกาย และป้องกันไม่ให้พวกเขามีน้ำหนักเพิ่ม
ข้า���ป้องกันการเกิดนิ่วในไต: การวิจัยล่าสุดในญี่ปุ่นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานรำข้าวสิบกรัมวันละสองครั้งสามารถป้องกันการเกิดนิ่วในไตได้
ข้าวลดความเสี่ยงของร่างกายในการเป็นมะเร็งด้วยสารที่ประกอบอยู่: สำหรับเรื่องนี้ การบริโภครำข้าวก็เพียงพอแล้ว ข้าวกล้องมีประโยชน์สำหรับการลอกเป็นขุยที่เกิดจากโรคสะเก็ดเงิน
สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนในขนมปัง ทางเลือกคือข้าว เนื่องจากข้าวเป็นอาหารประเภทแป้ง
เนื่องจากผลกระทบสำคัญทั้งหมดนี้ที่สนับสนุนสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเลือกข้าวกล้อง เมื่อหุงข้าวผัด จะบีบมะนาวเพื่อให้ข้าวขาวขึ้น ซึ่งกระบวนการนี้ทำให้สูญเสียวิตามิน เพื่อรักษารำข้าว ควรไม่ล้างข้าวก่อนหุง เมื่อเก็บข้าว ควรเก็บบนชั้นวางสูง และในตู้ที่เก็บควรมีใบเบย์ วอลนัท หรือใบเสจ น้ำข้าวเมื่อทาบนผิวหนังอย่างต่อเนื่องจะช่วยทำให้ผิวเต่งตึง
