पोषण मूल्य
100 ग्राम कच्चे चावल में 360 कैलोरी, 6.7 ग्राम प्रोटीन, 78.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। चोकर न निकाला हुआ चावल स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद होता है। जापानी मानते हैं कि शाम को सफेद चावल खाना अधिक स्वास्थ्यकर होता है। चीनी लोग प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 91 किलो चावल का सेवन करते हैं। यह यूरोपीय लोगों की तुलना में 300 गुना अधिक है।
हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभ
चावल, जो दुनिया की आधी आबादी का मुख्य भोजन है, एक मूल्यवान पोषक तत्व होने के साथ-साथ; चावल की खिचड़ी के रूप में सेवन सदियों से पारंपरिक रूप से दस्त को ठीक करने के लिए किया जाता रहा है।
चावल घास परिवार से संबंधित एक खाद्य पदार्थ है। धान का पौधा, जिससे चावल प्राप्त होता है, गर्म समशीतोष्ण क्षेत्रों में और लगभग हर प्रकार की मिट्टी में उग सकता है। यह एकमात्र अनाज है जो पानी के भीतर उगता है।
धान का पौधा एक वर्ष में 80 सेमी तक बढ़ता है और इसकी हर बाली में छह पुंकेसर वाला एक फूल खिलता है। चावल परागण के बाद फूल से बनने वाले दाने होते हैं।
चावल खनिजों के मामले में बहुत समृद्ध नहीं है, लेकिन इसमें मौजूद विटामिनों के कारण यह काफी मूल्यवान है। यह सबसे अधिक कार्बोहाइड��रेट मूल्य वाले अनाजों में से एक है।
मुख्य रूप से 5 प्रकार के चावल होते हैं: बाल्डो, ब्राउन (चोकरयुक्त), बासमती, जंगली और सुगंधित। तुर्की व्यंजनों में आमतौर पर बाल्डो चावल का उपयोग किया जाता है। बाल्डो चावल गंधहीन होता है और बहुत कम पानी सोखता है।
चावल का उपयोग पुलाव, भरवां व्यंजन, सूप जैसे खाद्य पदार्थों के अलावा खीर जैसे मिठाइयाँ बनाने में भी किया जाता है। जब चावल को दूध और वेनिला के साथ पकाया जाता है, तो यह यौन शक्ति बढ़ाता है और खनिजों की कमी को पूरा करता है।
- उच्च रक्तचाप कम करता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है।
- गुर्दे की पथरी बनने से रोकता है।
- आंत के कैंसर से बचाव करता है।
- कैंसर होने का जोखिम कम करता है।
- सोरायसिस के कारण होने वाली परतदार त्वचा को साफ करने में मदद करता है।
- ऊर्जा प्रदान करता है और शरीर को मजबूत बनाता है।
- मन को स्पष्टता प्रदान करता है।
- पाचन आसान बनाता है।
- दस्त रोकता है।
- हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
- गुर्दों के लिए अच्छा होता है।
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है।
- दिल के दौरे का जोखिम कम करता है।
अमेरिकी वैज्ञानिकों का कहना है कि एक कटोरी चावल के पुलाव में 40 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है जो हड्डियों को मजबूत बनाता है, लेकिन इसे जैतून के तेल के साथ पकाना चाहिए।
ब्रिटिश अखबार डेली मेल की खबर के अनुसार, अमेरिका के दक्षिण में उगाए जाने वाले काले चावल से लिए गए फाइबर के नमूनों का विश्लेषण करने वाले वैज्ञानिकों के एक समूह ने पाया कि यह उत्पाद एंथोसायनिन से बहुत समृद्ध है, जो इसे इसका रंग देता है और कोशिका नवीनीकरण, यानी एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करता है।
लुइसियाना स्टेट यूनिवर्सिटी द्वारा किए गए शोध के दल के डॉक्टर झिमिन जू ने कहा कि काले चावल की चोकर की सिर्फ एक चम्मच मात्रा में भी ब्लूबेरी की एक चम्मच मात्रा की तुलना में कम चीनी लेकिन अधिक एंथोसायनिन होता है। डॉक्टर झिमिन जू ने कहा कि काले चावल, जो कभी अपनी मातृभूमि चीन में शासकों की मेज पर परोसा जाता था और अब दुनिया भर में इसका उपयोग बढ़ रहा है, फाइबर और विटामिन ई से भी समृद्ध है।
वैज्ञानिकों ने इस बात पर जोर दिया कि यह उत्पाद, इसमें मौजूद हानिकारक अणुओं को साफ करने वाले एंटीऑक्सीडेंट की बदौलत, रक्त वाहिकाओं की रक्षा करने और कैंसर का कारण बनने वाले डीएनए क्षति को रोकने में मदद कर सकता है।
रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है: ऐसा है कि चावल रोटी और आलू की तुलना में रक्त शर्करा को थोड़ा अधिक बढ़ाता है। लेकिन चावल का सेवन रक्त में स्थिर शर्करा का स्तर और संतुलित ऊर्जा स्रोत प्रदान करता है। इस ऊर्जा से सक्रिय होने वाले मधुमेह रोगियों के लिए यह फायदेमंद है और उनके वजन बढ़ने से रोकता है।
चावल गुर्दे की पथरी बनने से रोकता है: हाल ही में जापान में किए गए शोध से पता चला है कि प्रतिदिन दो बार दस-दस ग्राम चावल की चोकर खाने से गुर्दे की पथरी बनने से रोका जा सकता है।
चावल में मौजूद पदार्थ शरीर के कैंसर से ग्रस्त होने का जोखिम कम करते हैं: इसके लिए चावल की चोकर का सेवन ही पर्याप्त है। सोरायसिस के कारण होने वाली परतदार त्वचा के लिए भूरे चावल फायदेमंद होते हैं।
रोटी में मौजूद ग्लूटेन के कारण एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए चावल एक विकल्प है क्योंकि यह एक स्टार्चयुक्त भोजन है।
हमारे स्वास्थ्य का समर्थन करने वाले इन सभी महत्वपूर्ण प्रभावों के कारण, विशेष रूप से भूरे चावल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। चावल का पुलाव पकाते समय इसे सफेद करने के लिए नींबू निचोड़ा जाता है, इस प्रक्रिया से विटामिन की हानि होती है। चावल की चोकर को बचाने के लिए इसे पकाने से पहले नहीं धोना चाहिए। चावल को संग्रहित करते समय ऊंची शेल्फ पर रखना चाहिए और उस अलमारी के अंदर तेजपत्ता, अखरोट या सेज की पत्ती रखनी चाहिए। चावल का पानी लगातार त्वचा पर लगाने से त्वचा कोमल और भरी हुई बनती है।
