ارزشهای غذایی
هر 100 گرم برنج نپخته حاوی 360 کالری، 6.7 گرم پروتئین و 78.9 گرم کربوهیدرات است. برنج سبوسدار برای سلامتی مفیدتر است. ژاپنیها معتقدند خوردن برنج سفید در شب سالمتر است. چینیها سالانه 91 کیلوگرم برنج به ازای هر نفر مصرف میکنند. این مقدار 300 برابر مصرف اروپاییها است.
فواید آن برای سلامتی ما
برنج که غذای اصلی نیمی از مردم جهان است، علاوه بر اینکه یک ماده غذایی ارزشمند است؛ خوردن برنج به صورت فرنی برای قرنها به طور سنتی برای رفع اسهال استفاده شده است.
برنج غذایی از خانواده غلات است. گیاه شالی که برنج از آن به دست میآید، در مناطق گرم معتدل و تقریباً در هر نوع خاکی قابلیت رشد دارد. این ویژگی را دارد که تنها غلهای است که در آب رشد میکند.
گیاه شالی تا 80 سانتیمتر در سال رشد میکند و در هر خوشهای یک گل با شش اندام نر میدهد. برنج دانههایی است که پس از لقاح گل بالغ میشوند.
برنج که از نظر مواد معدنی چندان غنی نیست، از نظر ویتامینهایی که دارد بسیار ارزشمند است. این گیاه از جمله غلات با بالاترین ارزش کربوهیدراتی است.
پنج نوع برنج وجود دارد: بالدو، سبوسدار، باسماتی، وحشی و معطر. در آشپزی ترکی عموماً از برنج بالدو استفاده میشود. برنج بالدو بیبو است و آب بسیار کمی جذب میکند.
برنج علاوه بر غذاهایی مانند پلو، دلمه و سوپ، در تهیه دسرهایی مانند شیربرنج نیز استفاده میشود. هنگامی که برنج با شیر و وانیل پخته شود، قدرت جنسی را افزایش میدهد و ارزش معدنی از دست رفته را جبران میکند.
- فشار خون بالا را کاهش میدهد.
- سطح قند خون را ثابت نگه میدارد.
- از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری میکند.
- در برابر سرطان روده محافظت میکند.
- خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهد.
- پوست پوستهپوسته شده به دلیل بیماری پسوریازیس را پاکسازی میکند.
- انرژی میدهد و بدن را تقویت میکند.
- ذهن را باز میکند.
- هضم را آسان میکند.
- اسهال را قطع میکند.
- سلامت قلب و عروق را حفظ میکند.
- برای کلیهها مفید است.
- کلسترول را کاهش میدهد.
- خطر حمله قلبی را کاهش میدهد.
دانشمندان آمریکایی اظهار داشتهاند که در یک کاسه پلو برنج 40 میلیگرم منیزیم وجود دارد که استخوانها را تقویت میکند، اما باید با روغن زیتون پخته شود.
به گزارش روزنامه دیلی میل انگلیس، گروهی از دانشمندان با تجزیه و تحلیل نمونههای فیبر گرفته شده از برنج سیاه کشت شده در جنوب ایالات متحده، مشاهده کردند که این محصول از نظر آنتوسیانینها که رنگ را به آن میدهند و خاصیت بازسازی سلولی، یعنی آنتیاکسیدانی، به آن میبخشند، بسیار غنی است.
دکتر ژیمین شو، از اعضای تیم تحقیقاتی انجام شده توسط دانشگاه ایالتی لوئیزیانا، گفت که حتی در یک قاشق سبوس برنج سیاه نیز شکر کمتر اما آنتوسیانین بیشتری نسبت به یک قاشق زغال اخته وجود دارد. دکتر ژیمین شو خاطرنشان کرد که برنج سیاه، که زمانی سفره فرمانروایان در سرزمین مادری خود چین را زینت میداد و اخیراً استفاده از آن در جهان در حال گسترش است، از نظر فیبر و ویتامین E نیز غنی است.
دانشمندان تأکید کردند که این محصول، به لطف آنتیاکسیدانهایی که مولکولهای مضر را پاک میکنند، میتواند به محافظت از رگهای خونی کمک کند و از آسیب DNA که منجر به سرطان میشود، جلوگیری نماید.
سطح قند خون را ثابت نگه میدارد: بدین صورت که برنج نسبت به نان و سیب زمینی قند خون را کمی بیشتر افزایش میدهد. اما مصرف برنج سطح قند خون پایدار و یک منبع انرژی متعادل در خون فراهم میکند. این انرژی برای بیماران دیابتی که تحرک دارند مفید است و از افزایش وزن آنها جلوگیری میکند.
برنج از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری میکند: تحقیقات اخیر در ژاپن نشان داده است که خوردن روزانه دو بار، هر بار ده گرم سبوس برنج، از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری میکند.
برنج با مواد موجود در خود خطر ابتلای بدن به سرطان را کاهش میدهد: برای این منظور نیز مصرف سبوس برنج کافی است. در پوستهپوسته شدنهای ناشی از بیماری پسوریازیس، برنج قهوهای مفید است.
برای کسانی که به دلیل گلوتن موجود در نان آلرژی دارند، گزینه برنج، ماهیت غذایی نشاستهای برنج است.
به دلیل همه این اثرات مهم حمایتکننده از سلامتی، به ویژه باید برنج قهوهای ترجیح داده شود. هنگام پخت پلو برنج، برای سفید کردن آن آب لیمو میریزند که این عمل باعث از بین رفتن ویتامین میشود. برای حفظ سبوس برنج، نباید قبل از پخت شسته شود. هنگام نگهداری برنج، باید در قفسههای بالا نگهداری شود و در داخل کابینتی که قرار دارد برگ بو، گردو یا مریمگلی قرار داده شود. مالیدن مداوم آب برنج به پوست، پوست را سفت میکند.
