营养价值
每100克生米含有360卡路里、6.7克蛋白质、78.9克碳水化合物。未去麸皮的糙米对健康更有益。日本人认为晚上吃白米更健康。中国人每年人均消耗91公斤大米。是欧洲人的300倍。
对我们的健康益处
作为世界上半数人口的主食，大米不仅是一种宝贵的营养来源；几个世纪以来，传统上一直将米粥用于治疗腹泻。
大米属于禾本科植物。水稻生长在温暖的温带地区，几乎可以在任何土壤中生长。它是唯一在水中生长的谷物。
水稻植株一年可长到80厘米高，每根穗状花序上开一朵花，有六个雄蕊。大米则是花朵受精后成熟的籽粒。
大米在矿物质方面并不十分丰富，但在所含维生素方面非常有价值。它是碳水化合物含量最高的禾本科植物之一。
大米有5种类型：巴尔杜米、糙米、巴斯马蒂米、野米和香米。土耳其菜中广泛使用巴尔杜米。巴尔杜米无味，吸水性弱。
除了用于米饭、酿菜、汤等菜肴外，大米也用于制作如大米布丁等甜点。大米与牛奶和香草一起烹煮时，可以增强性能力并补充缺失的矿物质。
- 降低高血压。
- 稳定血糖值。
- 防止肾结石形成。
- 预防肠癌。
- 降低患癌风险。
- 有助于清洁因银屑病而脱屑的皮肤。
- 提供能量并增强体质。
- 使人头脑清醒。
- 促进消化。
- 止泻。
- 保护心脏和血管健康。
- 对肾脏有益。
- 降低胆固醇。
- 减少心脏病发作风险。
美国科学家表示，一碗米饭中含有40毫克镁，可以强健骨骼，但需要用橄榄油烹制。
据英国《每日邮报》报道，一组科学家分析了在美国南部种植的黑米中提取的纤维样本，观察到这种产品富含赋予其颜色的花青素，这些花青素具有细胞再生，即抗氧化特性。
由路易斯安那州立大学进行的研究团队成员徐志敏博士表示，仅一汤匙黑米麸皮中就含有一汤匙蓝莓中更少的糖分，但更多的花青素。徐志敏博士指出，黑米曾是其原产地中国统治者餐桌上的珍品，如今在世界范围内的使用才开始普及，它同样富含纤维和维生素E。
科学家强调，这种产品因其含有的抗氧化剂能清除有害分子，可能有助于保护血管，并防止导致癌症的DNA损伤。
稳定血糖水平：具体来说，大米比面包和土豆更能提高血糖水平。但摄入大米能在血液中提供稳定的糖水平和均衡的能量来源。这种能量能促进糖尿病患者活动，有益于他们并防止体重增加。
大米预防肾结石形成：最近日本的研究表明，每天两次各摄入十克米麸可以防止肾结石形成。
大米所含物质能降低身体患癌风险：为此，同样摄入米麸就足够了。对于因银屑病引起的脱屑，糙米有益。
对于因面包所含麸质而引起过敏的人来说，大米是一个选择，因为它是淀粉类食物。
鉴于所有这些支持健康的重要作用，尤其应选择糙米。烹制米饭时，为了增白而挤入柠檬汁会导致维生素损失。为了保护米麸，烹煮前不应清洗。储存大米时应放在高架上，并在其所在的柜子内放置月桂叶、核桃叶或鼠尾草叶。持续将米水涂抹在皮肤上可以使皮肤饱满。
