Θρεπτικές Αξίες
100 γραμμάρια αμαγείρευτα περιέχουν 360 θερμίδες, 6,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 78,9 γραμμάρια υδατανθράκων. Το αλέυριστο ρύζι είναι πιο ωφέλιμο για την υγεία. Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι το βράδυ είναι πιο υγιεινό να τρώνε λευκό ρύζι. Οι Κινέζοι καταναλώνουν 91 κιλά ρύζι ανά άτομο ετησίως. 300 φορές περισσότερο από τους Ευρωπαίους.
Οφέλη για την Υγεία Μας
Το ρύζι, που είναι το βασικό τρόφιμο για το μισό πληθυσμό του κόσμου, εκτός από πολύτιμο θρεπτικό συστατικό· Η κατανάλωση ρυζιού ως χυλός χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες παραδοσιακά για την ανακούφιση της διάρροιας.
Το ρύζι είναι τρόφιμο που ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Το φυτό ρυζιού, από το οποίο προέρχεται το ρύζι, μπορεί να καλλιεργηθεί σε ζεστές εύκρατες περιοχές και σχεδόν σε κάθε τύπο εδάφους. Είναι το μόνο δημητριακό που καλλιεργείται μέσα στο νερό.
Το φυτό ρυζιού φτάνει σε ύψος έως 80 cm σε ένα χρόνο και κάθε στάχυ του ανθίζει με ένα άνθος που έχει έξι αρσενικά όργανα. Το ρύζι είναι οι κόκκοι που ωριμάζουν μετά τη γονιμοποίηση του άνθους.
Το ρύζι, που δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μέταλλα, είναι αρκετά πολύτιμο όσον αφορά τις βιταμίνες που περιέχει. Είναι από τα δημητριακά με την υψηλότερη αξία σε υδατάνθρακες.
Υπάρχουν 5 είδη ρυζιού: Μπάλντο, ολικής, μπασμάτι, άγριο και αρωματικό. Στην τουρκική κουζίνα χρησιμοποιείται ευρέως το ρύζι μπάλντο. Το ρύζι μπάλντο είναι άοσμο και απορροφά πολύ λίγο νερό.
Εκτός από πιάτα όπως πιλάφι, ντολμάδες, σούπες, χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή γλυκών, όπως το ρυζόγαλο. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται με γάλα και βανίλια, αυξάνει τη σεξουαλική δύναμη και αυξάνεται η ελλιπής μεταλλική του αξία.
- Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.
- Σταθεροποιεί τις τιμές σακχάρου στο αίμα.
- Εμποδίζει το σχηματισμό νεφρικών λίθων.
- Προστατεύει κατά του καρκίνου του εντέρου.
- Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
- Βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος που ξεφλουδίζει λόγω ψωρίασης.
- Παρέχει ενέργεια και δυναμώνει το σώμα.
- Παρέχει διαύγεια του νου.
- Βοηθά στην πέψη.
- Σταματά τη διάρροια.
- Προστατεύει την καρδιαγγεια��ή υγεία.
- Κάνει καλό στα νεφρά.
- Μειώνει τη χοληστερόλη.
- Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.
Αμερικανοί επιστήμονες δηλώνουν ότι ένα μπολ πιλαφιού ρυζιού περιέχει 40 mg μαγνησίου, που ενισχύει τα οστά, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί με ελαιόλαδο.
Σύμφωνα με την εφημερίδα Daily Mail της Βρετανίας, μια ομάδα επιστημόνων που ανέλυσε δείγματα ινών από μαύρο ρύζι που καλλιεργείται στο νότο των ΗΠΑ, παρατήρησε ότι το προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε ανθοκυανίνες, που του δίνουν το χρώμα του και του προσδίδουν την ιδιότητα της ανανέωσης των κυττάρων, δηλαδή την αντιοξειδωτική ιδιότητα.
Ο Δρ Zhimin Xu, μέλος της ομάδας της έρευνας που διεξήχθη από το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Λουιζιάνα, είπε ότι ακόμη και σε μια κουταλιά της σούπας πίτουρα μαύρου ρυζιού υπάρχουν λιγότερες ζάχαρες αλλά περισσότερες ανθοκυανίνες από ό,τι σε μια κουταλιά της σούπας βατόμουρου. Ο Δρ Zhimin Xu ανέφερε ότι το μαύρο ρύζι, που κάποτε στο γενέθλιο έδαφος του, την Κίνα, στολίζει το τραπέζι των ηγεμόνων και μόλις τώρα αρχίζει να εξαπλώνεται η χρήση του στον κόσμο, είναι επίσης πλούσιο σε ίνες και βιταμίνη Ε.
Οι επιστήμονες τόνισαν ότι αυτό το προϊόν, χάρη στις αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχει και που καθαρίζουν τις επιβλαβείς μόριες, μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων και να αποτρέψει τη βλάβη του DNA που οδηγεί σε καρκίνο.
Σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα: Δηλαδή, το ρύζι αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα λίγο περισσότερο από το ψωμί και την πατάτα. Αλλά η πρόσληψη ρυζιού παρέχει σταθερό επίπεδο σακχάρου στο αίμα και μια ισορροπημένη πηγή ενέργειας. Αυτή η ενέργεια ωφελεί τους διαβητικούς που κινούνται και εμποδίζει την αύξηση του βάρους τους.
Το ρύζι αποτρέπει το σχηματισμό νεφρικών λίθων: Πρόσφατες έρευνες στην Ιαπωνία έχουν δείξει ότι η κατανάλωση δέκα γραμμαρίων πίτουρα ρυζιού δύο φορές την ημέρα εμποδίζει το σχηματισμό νεφρικών λίθων.
Το ρύζι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στο σώμα με τις ουσίες που περιέχει: Για αυτό αρκεί και πάλι η πρόσληψη πίτουρα ρυζιού. Σε περιπτώσεις ξεφλουδίσματος λόγω ψωρίασης, το καφέ ρύζι είναι ωφέλιμο.
Για όσους είναι αλλεργικοί στη γλουτένη που περιέχεται στο ψωμί, η εναλλακτική του ρυζιού είναι ότι το ρύζι είναι αμυλούχο τρόφιμο.
Λόγω όλων αυτών των σημαντικών επιδράσεων που υποστηρίζουν την υγεία μας, θα πρέπει να προτιμάται ιδιαίτερα το καφέ ρύζι. Κατά το μαγείρεμα του πιλαφιού ρυζιού, συνήθως πιέζεται λεμόνι για να λευκάνει, πράγμα που προκαλεί απώλεια βιταμινών. Για να διατηρηθεί το πίτουρα του ρυζιού, δεν πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα. Κατά την αποθήκευση του ρυζιού, πρέπει να αποθηκεύεται σε ψηλά ράφια και στο ντουλάπι που βρίσκεται πρέπει να υπάρχει φύλλο δάφνης, καρυδιάς ή φασκόμηλου. Το νερό του ρυζιού, όταν αλείφεται συνεχώς στο δέρμα, κάνει το δέρμα πιο γεμάτο.
