بروکلی، که یک زیرگونه ایتالیایی از گونه Brassica oleracea است، در سالهای اخیر به لطف تحقیقات علمی به یک گیاه ستارهدار تبدیل شده است. این سبزی که به وفور در کشورهای دارای آب و هوای مدیترانهای کشت میشود، در کشور ما در گذشته تنها در بخشهای لوکس فروشگاهها یافت میشد اما امروزه حتی در بازارهای محلی نیز به راحتی در دسترس است. بروکلی که از نظر شکل شبیه گل کلم است، با رنگ سبز خود به راحتی قابل تشخیص است و سالی 3 تا 4 بار قابل برداشت است.
مواد موثره موجود در ساختار آن
گلوکوزینولاتها: اثر بازدارنده آن در برابر بسیاری از انواع سرطان، به ویژه سرطان کبد، توسط مطالعات بالینی اثبات شده است.
ایندولها: این مواد که ساختار هورمونی گیاهی دارند، در بدن انسان اثر تنظیمکننده دارند؛ در سرکوب تشکیل تومور مؤثر هستند. مشخص است که یک نوع استروژن خاص زنان خطر سرطان پستان را افزایش میدهد؛ اثر سرکوبکنندگی ایندولها بر این استروژن در مرحله تحقیق است و دادههای حمایتکنندهای وجود دارد.
سولفورافان: این ماده که سیستم ایمنی را تقویت میکند، در ایالات متحده و بسیاری از کشورهای اروپایی به عنوان یک محصول تجاری فروخته میشود. در جوانههای بروکلی جوانهزده 50 برابر بیشتر یافت میشود و در مبارزه با سرطان واقعاً نتایج خوبی میدهد.
ویتامین C: سیستم ایمنی را تقویت میکند، از اکسیداسیون جلوگیری میکند، جذب آهن را تسریع میکند و بافت همبند را تقویت میکند.
بتاکاروتن: در حفظ قدرت سیستم ایمنی، تنظیم عملکرد تولید مثل، محافظت از سلامت چشم و تسریع تشکیل استخوان، عملکردهای مهمی بر عهده دارد.
سلنیوم: یک آنتیاکسیدان بسیار قوی است؛ از سلولهای خونی محافظت میکند، دیواره سلولی را تقویت میکند و سیستم ایمنی را تنظیم میکند.
دیتیولتیونها: این مواد که در گیاهان شبیه گل کلم یافت میشوند، ترکیباتی هستند که تصور میشود در جلوگیری از تشکیل سرطان نقش دارند.
کورستین: مادهای با خاصیت آنتیاکسیدانی است؛ از مواد مختلف سرطانزا جلوگیری میکند و نشان داده شده است که در برخی تومورها مرگ برنامهریزی شده سلولی (آپوپتوز) را تحریک میکند.
لوتئین: این ماده که در گیاهان برگ سبز یافت میشود و اثر آنتیاکسیدانی مشابه بتاکاروتن دارد، به ویژه در افراد دارای چشمهای آبی، سبز و فندقی، چشم را از اثرات مضر خورشید محافظت میکند.
ویتامین E: یک آنتیاکسیدان قوی است؛ قلب را از اثرات مضر کلسترول محافظت میکند و خاصیت رقیقکنندگی طبیعی خون را دارد.
ساختار فیبری خاص بروکلی: ساختار سلولزی منحصر به فرد آن با دفع مواد سمی و فلزات سنگین از رودهها اثر محافظتی نشان میدهد؛ به عنوان یک عامل پیشگیریکننده از سرطان روده بزرگ در نظر گرفته میشود.
تحقیقات انجام شده
در یک مطالعه مهم انجام شده در دانشگاه کالیفرنیا، 459 بیمار دارای پولیپ روده بزرگ با 507 فرد سالم مقایسه شدند؛ در گروهی که بروکلی مصرف میکردند، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ به طور قابل توجهی پایینتر یافت شد.
محققان وزارت کشاورزی ایالات متحده دریافتند که سلنیوم موجود در ساختار بروکلی رفتار متفاوتی با سلنیوم به شکل نمک دارد. در حالی که سلنیوم به شکل نمک به سرعت از روده جذب شده و وارد ادرار میشود، سلنیوم موجود در بروکلی در ساختار فیبری باقی می��ماند و تا روده بزرگ پیش میرود و در آنجا اثر محافظتی نشان میدهد.
پ. تلالی و تیمش از دانشگاه جانز هاپکینز نشان دادند که اثر پیشگیریکننده از سرطان بروکلی ناشی از ماده سولفورافان است. این ماده که در جوانههای بروکلی جوانهزده در مقادیر بسیار بالا یافت میشود، اثر پیشگیریکننده از تشکیل انواع مختلف سرطان، به ویژه سرطان پستان و روده بزرگ نشان داده است. مطالعات گستردهای نیز بر روی بروکلی در دانمارک، آلمان، بلژیک، ایتالیا و بریتانیا در حال انجام است.
برای کدام بیماریها مفید است؟
- در برابر سرطان پروستات محافظت میکند.
- خطر سرطان پستان را در زنان کاهش میدهد.
- تشکیل تومورهای خوشخیم را سرکوب میکند.
- هورمونهای بدن را تنظیم میکند.
- اثرات مضر کلسترول را کاهش میدهد.
- منبع قدرتمندی از آنتیاکسیدان است.
- توسعه سرطان را سرکوب میکند.
- به لطف ساختار فیبری خود، رودهها را تنظیم میکند.
- خون را رقیق میکند و اثر آرامبخشی بر قلب دارد.
- اثرات مثبتی بر تولید مثل و باروری دارد.
- در دوران شیردهی از تشکیل شیر حمایت میکند.
- با تقویت جذب آهن، کمخونی فقر آهن را در زنان کاهش میدهد.
چگونه مصرف شود؟
طبق توصیه سینان اوزگون، متخصص تغذیه: اگر قرار است به عنوان یک دوره درمانی استفاده شود، پس از شستن سبزی با آب فراوان، جوشاندن آن در آب سرد و نوشیدن آب حاصل از آن صبح و شب مناسبترین روش است. اگر قرار است در سالاد استفاده شود، پس از جوشاندن کوتاه مدت در آب جوش، باید با افزودن روغن زیتون مصرف شود.
