Brokuły, będące podgatunkiem kapusty warzywnej (Brassica oleracea var. italica), to warzywo, którego gwiazda rozbłysła w ostatnich latach dzięki badaniom naukowym. Uprawiane obficie w krajach o klimacie śródziemnomorskim, w naszym kraju początkowo można je było znaleźć tylko w luksusowych działach spożywczych, podczas gdy dziś są łatwo dostępne nawet na targowiskach. Kształtem przypominające kalafior, brokuły łatwo odróżnić po zielonym kolorze i można je zbierać 3-4 razy w roku.
Substancje czynne w jego strukturze
Glukozynolany: Ich działanie zapobiegające wielu rodzajom raka, zwłaszcza rakowi wątroby, zostało udowodnione w badaniach klinicznych.
Indole: Mają strukturę hormonów roślinnych i wykazują działanie regulacyjne w organizmie człowieka; są skuteczne w tłumieniu powstawania guzów. Wiadomo, że specyficzny dla kobiet rodzaj estrogenu zwiększa ryzyko raka piersi; działanie indoli tłumiące ten estrogen jest w fazie badań i istnieją dane je potwierdzające.
Sulforafan: Substancja ta wzmacniająca układ odpornościowy jest sprzedawana jako produkt komercyjny w USA i wielu krajach europejskich. Występuje 50 razy więcej w kiełkujących nasionach brokułów i naprawdę daje dobre rezultaty w walce z rakiem.
Witamina C: Wzmacnia układ odpornościowy, zapobiega utlenianiu, przyspiesza wchłanianie żelaza i wzmacnia tkankę łączną.
Beta-karoten: Pełni ważne funkcje w utrzymywaniu silnego układu odpornościowego, regulacji funkcji rozrodczych, ochronie zdrowia oczu i przyspieszaniu tworzenia kości.
Selen: Jest bardzo silnym przeciwutleniaczem; chroni komórki krwi, wzmacnia ścianę komórkową i reguluje układ odpornościowy.
Ditioltiony: Substancje te występujące w roślinach podobnych do kalafiora są związkami, które uważa się za odgrywające rolę w zapobieganiu powstawania raka.
Kwercetyna: Substancja o właściwościach przeciwutleniających; blokuje różne substancje prowadzące do raka i wykazano, że w niektórych guzach indukuje zaprogramowaną śmierć komórek (apoptozę).
Luteina: Substancja ta występująca w zielonych roślinach liściastych i mająca podobne do beta-karotenu działanie przeciwutleniające, chroni oczy przed szkodliwym działaniem słońca, zwłaszcza u osób o niebieskich, zielonych i piwnych oczach.
Witamina E: Silny przeciwutleniacz; chroni serce przed szkodliwym działaniem cholesterolu i ma naturalne właściwości rozrzedzające krew.
Specjalna włóknista struktura brokułów: Jej specyficzna struktura celulozowa wykazuje działanie ochronne, usuwając z jelit substancje toksyczne i metale ciężkie; uważana jest za czynnik zapobiegający rakowi jelita grubego.
Przeprowadzone badania
W ważnym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Kalifornijskim porównano 459 pacjentów z polipami jelita grubego z 507 zdrowymi osobami; w grupie spożywającej brokuły wskaźnik rozwoju raka jelita grubego był istotnie niższy.
Badacze z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa ustalili, że selen w strukturze brokułów zachowuje się inaczej niż selen w formie soli. Podczas gdy selen w postaci soli jest szybko wchłaniany w jelitach i przechodzi do moczu, selen w brokułach pozostaje w strukturze włókna, docierając aż do jelita grubego i wykazując tam działanie ochronne.
P. Talalay i jego zespół z Uniwersytetu Johnsa Hopkinsa wykazali, że przeciwnowotworowe działanie brokułów wynika z substancji zwanej sulforafanem. Substancja ta, występująca w bardzo wysokim stężeniu w kiełkujących pędach brokułów, wykazała działanie zapobiegające powstawaniu różnych nowotworów, zwłaszcza raka piersi i jelita grubego. W Danii, Niemczech, Belgii, Włoszech i Wielkiej Brytanii również prowadzone są szeroko zakrojone badania nad brokułami.
Na jakie choroby jest korzystny?
- Działa ochronnie przeciwko rakowi prostaty.
- Zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet.
- Tłumi powstawanie łagodnych guzów.
- Reguluje hormony organizmu.
- Zmniejsza szkodliwe działanie cholesterolu.
- Jest silnym źródłem przeciwutleniaczy.
- Tłumi rozwój raka.
- Dzięki włóknistej strukturze reguluje pracę jelit.
- Rozrzedza krew i ma relaksujący wpływ na serce.
- Ma pozytywny wpływ na płodność i rozrodczość.
- Wspomaga produkcję mleka w okresie karmienia piersią.
- Wzmacniając wchłanianie żelaza, zmniejsza niedokrwistość z niedoboru żelaza u kobiet.
Jak należy je spożywać?
Według zalecenia eksperta ds. żywności Sinana Özgüna: Jeśli ma być stosowany jako kuracja, najlepszą metodą jest umycie warzywa dużą ilością wody, ugotowanie w zimnej wodzie i picie uzyskanego wywaru rano i wieczorem. Jeśli ma być używany do sałatki, należy go krótko zblanszować we wrzącej wodzie, a następnie spożyć z dodatkiem oliwy z oliwek.
