Броколи, която е подвариация italica на вида Brassica oleracea, е растение, чиято звезда свети все по-силно през последните години благодарение на научни изследвания. Това зеленчук, който се отглежда в изобилие в страни с преобладаващо средиземноморски климат, докато в миналото в нашата страна можеше да се намери само в луксозни отдели за хранителни стоки, днес лесно може да се открие дори на пазарите в кварталите. По форма броколите приличат на карфиол, но лесно се различават със зеления си цвят и могат да се прибират 3-4 пъти годишно.
Действащи вещества в състава му
Глюкозинолати: Клиничните проучвания доказват, че имат превантивен ефект срещу много видове рак, на първо място чернодробен рак.
Индоли: Имат растителна хормонална структура и имат регулиращ ефект в човешкото тяло; ефективни са в потискането на образуването на тумори. Известно е, че определен тип естроген, характерен за жените, увеличава риска от рак на гърдата; изследва се потискащият ефект на индолите върху този естроген и има данни, които го подкрепят.
Сулфорафан: Това вещество, което укрепва имунната система, се продава като търговски продукт в САЩ и много европейски страни. Съдържа се 50 пъти повече в покълнали броколи семена и наистина дава добри резултати в борбата срещу рака.
Витамин C: Укрепва имунната система, предотвратява окислението, ускорява усвояването на желязо и укрепва съединителната тъкан.
Бета каротен: Има важни функции за поддържане на силна имунна система, регулиране на репродуктивната функция, опазване на зрението и ускоряване на образуването на кости.
Селен: Много силен антиоксидант; предпазва кръвните клетки, укрепва клетъчната стена и регулира имунната система.
Дитиолтиони: Тези вещества, намиращи се в растения, подобни на карфиола, са съединения, за които се смята, че играят роля в предотвратяването на образуването на рак.
Кверцетин: Вещество с антиоксидантни свойства; предотвратява различни вещества, водещи до рак, и е показано, че стимулира програмираната клетъчна смърт (апоптоза) при някои тумори.
Лутеин: Това вещество, намиращо се в зелените листни растения и имащо антиоксидантен ефект, подобен на бета каротена, предпазва очите особено при хора със сини, зелени и лешникови очи от вредните ефекти на слънцето.
Витамин E: Силен антиоксидант; предпазва сърцето от вредните ефекти на холестерола и има естествено разредяващо кръвта свойство.
Специалната влакнеста структура на броколите: Уникалната им целулозна структура показва защитен ефект, като отстранява отстранява токсични вещества и тежки метали от червата; счита се за превантивен фактор срещу колоректален рак.
Проведени изследвания
В важно проучване, проведено в Калифорнийския университет, 459 пациенти с полипи на дебелото черво са сравнени със 507 здрави лица; в групата, консумираща броколи, процентът на развитие на колоректален рак е установен като значително по-нисък.
Изследователи от Министерството на земеделието на САЩ са установили, че селенът в структурата на броколите се държи различно от селена във форма на сол. Докато селенът под формата на сол се абсорбира бързо от червата и преминава в урината, селенът в броколите остава във влакнестата структура, достигайки до дебелото черво, където проявява защитен ефект.
П. Талалай и неговият екип от Университета Джонс Хопкинс показаха, че превантивният ефект на броколите срещу рак произтича от веществото сулфорафан. Това вещество, намиращо се в много високи количества в покълнали броколи филизи, прояви превантивен ефект срещу образуването на различни ракови заболявания, начело с рак на гърдата и колоректален рак. В Дания, Германия, Белгия, Италия и Великобритания също се провеждат обширни изследвания върху броколите.
Срещу кои заболявания помага?
- Предпазва от рак на простатата.
- Намалява риска от рак на гърдата при жени.
- Потиска образуването на доброкачествени тумори.
- Регулира хормоните на тялото.
- Намалява вредните ефекти на холестерола.
- Е силен източник на антиоксиданти.
- Потиска развитието на рак.
- Благодарение на влакнестата си структура регулира червата.
- Разредява кръвта и има релаксиращ ефект върху сърцето.
- Има положителни ефекти върху репродукцията и плодовитостта.
- Подпомага образуването на мляко по време на кърмене.
- Укрепва усвояването на желязо и намалява железодефицитната анемия при жени.
Как да се консумира?
Според препоръката на експерта по храните Синан Йозгюн: Ако ще се използва като курс, най-подходящият метод е да се измие зеленчукът с много вода, след това да се вари в студена вода и полученият отвар да се пие сутрин и вечер. Ако ще се използва за салата, след кратко варене в вряща вода трябва да се консумира с добавена зехтин.
