Bông cải xanh, một loại cây thuộc phân loài italica của loài Brassica oleracea, đã trở thành một ngôi sao sáng trong những năm gần đây nhờ các nghiên cứu khoa học. Loại rau này được trồng nhiều ở các nước có khí hậu Địa Trung Hải, ở nước ta trước đây nó chỉ có thể tìm thấy ở các quầy hàng cao cấp nhưng ngày nay thậm chí có thể dễ dàng tìm thấy ở các chợ địa phương. Hình dáng giống súp lơ trắng, bông cải xanh dễ dàng phân biệt nhờ màu xanh lục và có thể thu hoạch 3-4 lần một năm.

Các Hoạt Chất Trong Thành Phần

Glucosinolates: Tác dụng ngăn ngừa nhiều loại ung thư, đặc biệt là ung thư gan, đã được chứng minh bằng các nghiên cứu lâm sàng.

Indoles: Có cấu trúc hormone thực vật và có tác dụng điều hòa trong cơ thể con người; chúng có hiệu quả trong việc ức chế sự hình thành khối u. Người ta biết rằng một loại estrogen đặc trưng ở phụ nữ làm tăng nguy cơ ung thư vú; tác dụng ức chế estrogen này của indoles đang trong giai đoạn nghiên cứu và có dữ liệu ủng hộ.

Sulforaphane: Chất này tăng cường hệ miễn dịch, được bán dưới dạng sản phẩm thương mại ở Hoa Kỳ và nhiều nước châu Âu. Nó có nhiều hơn 50 lần trong hạt bông cải xanh đã nảy mầm và thực sự mang lại kết quả tốt trong cuộc chiến chống ung thư.

Vitamin C: Tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa quá trình oxy hóa, tăng tốc độ hấp thu sắt và củng cố mô liên kết.

Beta Carotene: Đảm nhận các chức năng quan trọng trong việc duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh, điều hòa chức năng sinh sản, bảo vệ sức khỏe mắt và tăng tốc độ hình thành xương.

Selen: Là một chất chống oxy hóa rất mạnh; bảo vệ tế bào máu, củng cố thành tế bào và điều hòa hệ miễn dịch.

Dithiolthiones: Những chất này có trong các loại cây họ cải được cho là có vai trò trong việc ngăn ngừa sự hình thành ung thư.

Quercetin: Là một chất có đặc tính chống oxy hóa; ngăn chặn các chất khác nhau gây ung thư và đã được chứng minh là kích thích quá trình chết tế bào theo chương trình (apoptosis) trong một số khối u.

Lutein: Chất này có trong thực vật lá xanh và có tác dụng chống oxy hóa tương tự beta carotene, đặc biệt bảo vệ mắt khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời ở những người có mắt màu xanh dương, xanh lục và hổ phách.

Vitamin E: Là một chất chống oxy hóa mạnh; bảo vệ tim khỏi tác hại của cholesterol và có đặc tính làm loãng máu tự nhiên.

Cấu trúc xơ đặc biệt của bông cải xanh: Cấu trúc cellulose đặc trưng của nó có tác dụng bảo vệ bằng cách loại bỏ các chất độc và kim loại nặng trong ruột; được coi là một yếu tố ngăn ngừa ung thư ruột kết.

Các Nghiên Cứu Đã Thực Hiện

Trong một nghiên cứu quan trọng được thực hiện tại Đại học California, 459 bệnh nhân có polyp ruột kết được so sánh với 507 người khỏe mạnh; tỷ lệ phát triển ung thư ruột kết ở nhóm tiêu thụ bông cải xanh thấp hơn đáng kể.

Các nhà nghiên cứu từ Bộ Nông nghi���p Hoa Kỳ đã xác định rằng selen trong bông cải xanh hoạt động khác với selen ở dạng muối. Trong khi selen dạng muối được hấp thu nhanh chóng từ ruột và bài tiết qua nước tiểu, selen trong bông cải xanh vẫn nằm trong cấu trúc xơ, di chuyển đến ruột kết và thể hiện tác dụng bảo vệ ở đó.

P. Talalay và nhóm của ông từ Đại học Johns Hopkins đã chỉ ra rằng tác dụng ngăn ngừa ung thư của bông cải xanh là do chất sulforaphane. Chất này có hàm lượng rất cao trong mầm bông cải xanh đã nảy mầm, thể hiện tác dụng ngăn ngừa sự hình thành nhiều loại ung thư, đặc biệt là ung thư vú và ung thư ruột kết. Các nghiên cứu toàn diện về bông cải xanh cũng đang được tiến hành ở Đan Mạch, Đức, Bỉ, Ý và Anh.

Tốt Cho Những Bệnh Nào?

  • Có tác dụng bảo vệ chống ung thư tuyến tiền liệt.
  • Giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ.
  • Ức chế sự hình thành khối u lành tính.
  • Điều hòa hormone cơ thể.
  • Giảm tác hại của cholesterol.
  • Là một nguồn chất chống oxy hóa mạnh.
  • Ức chế sự phát triển ung thư.
  • Nhờ cấu trúc giàu chất xơ, nó điều hòa hoạt động ruột.
  • Làm loãng máu và có tác dụng thư giãn trên tim.
  • Có tác động tích cực đến sinh sản và khả năng sinh sản.
  • Hỗ trợ sản xuất sữa trong thời kỳ cho con bú.
  • Tăng cường hấp thu sắt, giảm thiếu máu do thiếu sắt ở phụ nữ.

Nên Tiêu Thụ Như Thế Nào?

Theo đề xuất của chuyên gia thực phẩm Sinan Özgün: Nếu sử dụng như một liệu pháp, phương pháp thích hợp nhất là rửa rau kỹ với nhiều nước, sau đó luộc trong nước lạnh và uống nước thu được vào buổi sáng và buổi tối. Nếu sử dụng trong món salad, nên chần sơ trong nước sôi, sau đó thêm dầu ô liu và tiêu thụ.