ब्रैसिका ओलेरेशिया प्रजाति के इटालिका उप-प्रकार के रूप में ब्रोकली, हाल के वर्षों में वैज्ञानिक शोध के साथ एक चमकता हुआ सितारा बन गया है। यह सब्जी, जो भूमध्यसागरीय जलवायु वाले देशों में प्रचुर मात्रा में उगाई जाती है, हमारे देश में पहले लक्जरी खपत वर्गों में ही मिल पाती थी, लेकिन आजकल यहां तक कि स्थानीय बाजारों में भी आसानी से उपलब्ध है। आकार में फूलगोभी से मिलती-जुलती ब्रोकली, अपने हरे रंग से आसानी से पहचानी जाती है और साल में 3-4 बार काटी जा सकती है।
इसकी संरचना में सक्रिय तत्व
ग्लूकोसाइनोलेट्स: यकृत कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर के खिलाफ इसके निवारक प्रभाव को नैदानिक अध्ययनों से सिद्ध किया गया है।
इंडोल्स: ये पादप हार्मोन संरचना में होते हैं और मानव शरीर में नियामक प्रभाव दिखाते हैं; वे ट्यूमर निर्माण को दबाने में प्रभावी हैं। यह ज्ञात है कि महिलाओं में पाए जाने वाले एक विशेष प्रकार के एस्ट्रोजन से स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है; इस एस्ट्रोजन पर इंडोल्स के दमनकारी प्रभाव पर शोध चल रहा है और सहायक डेटा उपलब्ध है।
सल्फोराफेन: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने वाला यह पदार्थ, अमेरिका और कई यूरोपी��� देशों में एक वाणिज्यिक उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। अंकुरित ब्रोकली के बीजों में यह 50 गुना अधिक पाया जाता है और कैंसर से लड़ने में वास्तव में अच्छे परिणाम देता है।
विटामिन सी: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ऑक्सीकरण को रोकता है, आयरन अवशोषण को तेज करता है और संयोजी ऊतक को मजबूत करता है।
बीटा कैरोटीन: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखने, प्रजनन कार्य को विनियमित करने, आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा करने और हड्डी निर्माण को तेज करने में महत्वपूर्ण कार्य करता है।
सेलेनियम: एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है; रक्त कोशिकाओं की रक्षा करता है, कोशिका भित्ति को मजबूत करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है।
डाइथियोलथिओन्स: फूलगोभी जैसी सब्जियों में पाए जाने वाले ये पदार्थ ऐसे यौगिक हैं जो माना जाता है कि कैंसर के निर्माण को रोकने में भूमिका निभाते हैं।
क्वेरसेटिन: एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक पदार्थ है; कैंसर पैदा करने वाले विभिन्न पदार्थों को रोकता है और कुछ ट्यूमर में प्रोग्राम्ड सेल डेथ (एपोप्टोसिस) को प्रेरित करने के लिए दिखाया गया है।
ल्यूटिन: हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाने वाला और बीटा कैरोटीन के समान एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाला यह पदार्थ, विशेष रूप से नीली, हरी और हेज़ल आंखों वाले लोगों में आंख को सूरज के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
विटामिन ई: एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है; कोलेस्ट्रॉल के हानिकारक प्रभावों से हृदय की रक्षा करता है और इसमें प्राकृतिक रक्त पतला करने वाला गुण होता है।
ब्रोकली की विशेष रेशेदार संरचना: इसकी विशिष्ट सेल्यूलोसिक संरचना आंतों में विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को दूर करके सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाती है; इसे बड़ी आंत के कैंसर को रोकने वाले कारक के रूप में माना जाता है।
किए गए शोध
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में किए गए एक महत्वपूर्ण अध्ययन में, बड़ी आंत के पॉलीप वाले 459 रोगियों की तुलना 507 स्वस्थ व्यक्तियों से की गई; ब्रोकली का सेवन करने वाले समूह में बड़ी आंत के कैंसर के विकास की दर काफी कम पाई गई।
अमेरिकी कृषि विभाग के शोधकर्ताओं ने पाया कि ब्रोकली की संरचना में सेलेनियम, नमक के रूप में सेलेनियम से अलग व्यवहार करता है। नमक के रूप में सेलेनियम आंतों से तेजी से अवशोषित होकर मूत्र में चला जाता है, जबकि ब्रोकली में सेलेनियम रेशेदार संरचना के भीतर रहकर बड़ी आंत तक पहुंचता है और वहां सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाता है।
जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय के पी. तलालय और उनकी टीम ने दिखाया कि ब्रोकली का कैंसर रोधी प्रभाव सल्फोराफेन पदार्थ से उत्पन्न होता है। अंकुरित ब्रोकली के अंकुरों में बहुत अधिक मात्रा में पाया जाने वाला यह पदार्थ, विशेष रूप से स्तन और बड़ी आंत के कैंसर सहित विभिन्न कैंसरों के निर्माण को रोकने वाला प्रभाव दिखाता है। डेनमार्क, जर्मनी, बेल्जियम, इटली और यूनाइटेड किंगडम में भी ब्रोकली पर व्यापक अध्ययन जारी हैं।
यह किन बीमारियों के लिए अच्छा है?
- प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक है।
- महिलाओं में स्तन कैंसर के जोखिम को कम करता है।
- सौम्य ट्यूमर के निर्माण को दबाता है।
- शरीर के हार्मोन को नियंत्रित करता है।
- कोलेस्ट्रॉल के हानिकारक प्रभावों को कम करता है।
- एंटीऑक्सीडेंट का एक शक्तिशाली स्रोत है।
- कैंसर के विकास को दबाता है।
- इसकी रेशेदार संरचना के कारण आंतों को नियंत्रित करता है।
- रक्त को पतला करता है और हृदय पर आरामदायक प्रभाव डालता है।
- प्रजनन और प्रजनन क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- स्तनपान के दौरान दूध के निर्माण को सहायता करता है।
- आयरन अवशोषण को मजबूत करके महिलाओं में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को कम करता है।
इसका सेवन कैसे करें?
खाद्य विशेषज्ञ सिनान ओज़गुन के सुझाव के अनुसार: यदि इसे एक उपचार के रूप में उपयोग करना है, तो सब्जी को अच्छी तरह धोने के बाद ठंडे पानी में उबालकर प्राप्त पानी को सुबह-शाम पीना सबसे उपयुक्त तरीका है। यदि सलाद के रूप में उपयोग करना है, तो उबलते पानी में थोड़े समय के लिए उबालने के बाद जैतून के तेल के साथ सेवन कि���ा जाना चाहिए।
