ประโยชน์ของบรอกโคลี

บรอกโคลีซึ่งเป็นพืชชนิดย่อย italica ของสายพันธุ์ Brassica oleracea เป็นพืชที่กำลังได้รับความสนใจจากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในปีที่ผ่านมา ผักชนิดนี้ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศของเราแต่ก่อนพบได้เฉพาะในแผนกร้านขายสินค้าฟุ่มเฟือย แต่ในปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายแม้แต่ในตลาดท้องถิ่น บรอกโคลีที่มีรูปร่างคล้ายกะหล่ำดอก แต่สามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยสีเขียว และสามารถเก็บเกี่ยวได้ 3-4 ครั้งต่อปี

สารออกฤทธิ์ในโครงสร้าง

กลูโคซิโนเลต: มีผลยับยั้งต่อมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะมะเร็งตับ ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วจากการศึกษาทางคลินิก

อินโดล: มีโครงสร้างเป็นฮอร์โมนพืชและแสดงฤทธิ์ในการควบคุมในร่างกายมนุษย์ มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิดเนื้องอก เป็นที่ทราบกันดีว่าฮอร์โมนเอสโตรเจนชนิดหนึ่งเฉพาะในผู้หญิงเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ฤทธิ์ยับยั้งเอสโตรเจนนี้ของอินโดลอยู่ระหว่างการวิจัยและมีข้อมูลที่สนับสนุน

ซัลโฟราเฟน: สารนี้ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ถูกขายเป็นผลิตภัณฑ์ทางการค้าในสหรัฐอเมริกาและหลายประเทศในยุโรป พบมากกว่า 50 เท่าในเมล็ดบรอกโคลีที่งอกแล้ว และให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างแท้จริงในการต่อสู้กับมะเร็ง

วิตามินซี: เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันออกซิเดชัน เร่งการดูดซึมธาตุเหล็ก และเสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เบตาแคโรทีน: มีบทบาทสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์ รักษาสุขภาพดวงตา และเร่งการสร้างกระดูก

ซีลีเนียม: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงมาก ป้องกันเซลล์เม็ดเลือด เสริมสร้างผนังเซลล์ และควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน

ไดไทโอไทโอน: สารเหล่านี้ซึ่งพบในพืชตระกูลกะหล่ำดอก เป็นสารประกอบที่เชื่อว่ามีบทบาทในการป้องกันการเกิดมะเร็ง

เควอซิทิน: เป็นสารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันสารต่างๆ ที่ก่อให้เกิดมะเร็ง และแสดงให้เห็นว่ากระตุ้นการตายของเซลล์ตามโปรแกรม (อะพอพโทซิส) ในเนื้องอกบางชนิด

ลูทีน: สารนี้ซึ่งพบในพืชใบเขียวและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระคล้ายเบตาแคโรทีน ปกป้องดวงตาจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของแสงแดด โดยเฉพาะในผู้ที่มีตาสีน้ำเงิน เขียว และสีน้ำตาลอ่อน

วิตามินอี: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ปกป้องหัวใจจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของคอเลสเตอรอล และมีคุณสมบัติเป็นสารทำให้เลือดบางตามธรรมชาติ

โครงสร้างเส้นใยพิเศษของบรอกโคลี: โครงสร้างเซลลูโลสเฉพาะของมันแสดงฤทธิ์ในการป้องกันโดยการกำจัดสารพิษและโลหะหนักในลำไส้ ถือเป็นปัจจัยในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

การวิจัยที่ดำเนินการ

ในการศึกษาที่สำคัญที่ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ได้เปรียบเทียบผู้ป่วย 459 รายที่มีติ่งในลำไส้ใหญ่กับบุคคลที่มีสุขภาพดี 507 ราย พบว่าอัตราการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ในกลุ่มที่บริโภคบรอกโคลีต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

นักวิจัยจากกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา พบว่าซีลีเนียมในโครงสร้างของบรอกโคลีมีพฤติกรรมแตกต่างจากซีลีเนียมในรูปแบบเกลือ ในขณะที่ซีลีเนียมในรูปแบบเกลือถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้อย่างรวดเร็วและถูกขับออกทางปัสสาวะ ซีลีเนียมในบรอกโคลียังคงอยู่ในโครงสร้างเส้นใยและเคลื่อนไปถึงลำไส้ใหญ่และแสดงฤทธิ์ในการป้องกันที่นั่น

P. Talalay และทีมของเขาจากมหาวิทยาลัย Johns Hopkins แสดงให้เห็นว่าผลการป้องกันมะเร็งของบรอกโคลีมาจากสารซัลโฟราเฟน สารนี้ซึ่งพบในปริมาณสูงมากในต้นอ่อนบรอกโคลีที่งอกแล้ว แสดงฤทธิ์ในการป้องกันการเกิดมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่ การศึกษาอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับบรอกโคลียังคงดำเนินต่อไปในเดนมาร์ก เยอรมนี เบลเยียม อิตาลี และอังกฤษ

ดีต่อโรคใดบ้าง?

• ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก
• ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิง
• ยับยั้งการเกิดเนื้องอ��ที่ไม่ร้ายแรง
• ควบคุมฮอร์โมนในร่างกาย
• ลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของคอเลสเตอรอล
• เป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
• ยับยั้งการพัฒนาของมะเร็ง
• ปรับลำไส้ให้เป็นปกติด้วยโครงสร้างเส้นใย
• ทำให้เลือดบางและมีผลผ่อนคลายต่อหัวใจ
• มีผลดีต่อการสืบพันธุ์และภาวะเจริญพันธุ์
• สนับสนุนการสร้างน้ำนมในช่วงให้นมบุตร
• เสริมสร้างการดูดซึมธาตุเหล็กและลดโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กในผู้หญิง

ควรบริโภคอย่างไร?

ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Sinan Özgün: หากต้องการใช้เป็นสูตรการรัก��า หลังจากล้างผักด้วยน้ำปริมาณมากแล้ว ต้มในน้ำเย็นและดื่มน้ำที่ได้เช้า-เย็น เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด หากจะใช้ในสลัด ควรลวกในน้ำเดือดสั้นๆ แล้วบริโภคโดยเติมน้ำมันมะกอก