Брокколи, являющаяся подвидом вида Brassica oleracea italica, — это растение, звезда которого засияла в последние годы благодаря научным исследованиям. Этот овощ, в изобилии выращиваемый в странах с преобладанием средиземноморского климата, в нашей стране раньше можно было найти лишь на полках люксовых отделов, а сегодня его легко найти даже на районных рынках. По форме брокколи похожа на цветную капусту, легко отличается от нее своим зеленым цветом и может давать урожай 3-4 раза в год.
Действующие вещества в его составе
Глюкозинолаты: Их профилактическое действие против многих видов рака, особенно рака печени, доказано клиническими исследованиями.
Индолы: ��мея структуру растительных гормонов, они оказывают регулирующее действие в организме человека; эффективны в подавлении образования опухолей. Известно, что специфический для женщин тип эстрогена увеличивает риск рака молочной железы; индолы находятся на стадии исследования за их подавляющее действие на этот эстроген, и существуют данные, подтверждающие это.
Сульфорафан: Это вещество, укрепляющее иммунную систему, продается как коммерческий продукт в США и многих европейских странах. Содержится в 50 раз больше в пророщенных семенах брокколи и действительно дает хорошие результаты в борьбе с раком.
Витамин C: Укрепляет иммунную систему, предотвращает окисление, ускоряет усвоение железа и укрепляет соединительную ткань.
Бета-каротин: Играет важную роль в поддержании сильной иммунной системы, регуляции репродуктивной функции, защите здоровья глаз и ускорении формирования костей.
Селен: Очень мощный антиоксидант; защищает клетки крови, укрепляет клеточную стенку и регулирует иммунную систему.
Дитиолтионы: Эти вещества, содержащиеся в растениях семейства капустных, считаются соединениями, которые играют роль в предотвращении развития рака.
Кверцетин: Вещество с антиоксидантными свойствами; блокирует различные вещества, вызывающие рак, и было показано, что оно стимулирует запрограммированную гибель клеток (апоптоз) в некоторых опухолях.
Лютеин: Это вещество, содержащееся в зеленолистных растениях и обладающее антиоксидантным действием, подобным бета-каротину, особенно защищает глаза от вредного воздействия солнца у людей с голубыми, зелеными и карими глазами.
Витамин E: Мощный антиоксидант; защищает сердце от вредного воздействия холестерина и обладает естественным кроворазжижающим свойством.
Особая волокнистая структура брокколи: Своя уникальная целлюлозная структура оказывает защитное действие, удаляя токсичные вещества и тяжелые металлы из кишечника; считается фактором, предотвращающим рак толстой кишки.
Проведенные исследования
В важном исследовании, проведенном в Калифорнийском университете, сравнивались 459 пациентов с полипами толстой кишки и 507 здоровых людей; в группе, потреблявшей брокколи, уровень развития рака толстой кишки был значительно ниже.
Исследователи из Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что селен в структуре брокколи ведет себя иначе, чем селен в форме соли. В то время как селен в виде соли быстро всасывается в кишечнике и выводится с мочой, селен в брокколи остается в волокнистой структуре, продвигается до толстой кишки и оказывает там защитное действие.
П. Талалай и его команда из Университета Джонса Хопкинса показали, что профилактическое действие брокколи против рака обусловлено веществом сульфорафан. Это вещество, содержащееся в очень высоких концентрациях в пророщенных ростках брокколи, показало профилактическое действие против различных видов рака, особенно рака молочной железы и толстой кишки. Комплексные исследования брокколи также продолжаются в Дании, Германии, Бельгии, Италии и Великобритании.
От каких болезней помогает?
- Защищает от рака простаты.
- Снижает риск рака молочной железы у женщин.
- Подавляет образование доброкачественных опухолей.
- Регулирует гормоны организма.
- Уменьшает вредное воздействие холестерина.
- Является мощным источником антиоксидантов.
- Подавляет развитие рака.
- Благодаря волокнистой структуре регулирует работу кишечника.
- Разжижает кровь и оказывает расслабляющее действие на сердце.
- Оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию и фертильность.
- Поддерживает образование молока в период грудного вскармливания.
- Усиливая усвоение железа, снижает железодефицитную анемию у женщин.
Как следует употреблять?
По рекомендации эксперта по питанию Синана Озгюна: Если использовать в качестве курса, то наиболее подходящий метод — промыть овощ большим количеством воды, затем отварить в холодной воде и пить полученную воду утром и вечером. Если использовать в салате, то после кратковременного бланширования в кипящей воде его следует употреблять с добавлением оливкового масла.
