آنتیاکسیدان چیست؟
آنتیاکسیدانها مواد شیمیایی هستند که هم توسط سلولهای بدن تولید میشوند و هم از طریق غذاها جذب میگردند. در فرآیند تبدیل غذا به انرژی در بدن، مواد سمیای به نام "رادیکالهای آزاد" آزاد میشوند — سیگار، آلودگی هوا، دود اگزوز، پرتوهای فرابنفش، ویروسها و الکل نیز منجر به تشکیل رادیکالهای آزاد میشوند. بخش عمدهای از این رادیکالهای آزاد از طریق رودهها، کلیهها، غدد عرق و ریهها از بدن دفع میشوند. اما آنهایی که دفع نمیشوند به غشای سلولها میچسبند و باعث فرسودگی، پیری و حتی با آسیب به DNA منجر به ایجاد ویژگی سرطانزایی میگردند. افزایش اکسیداسیون همچنین با آسیب به سیستم ایمنی، مقاومت بدن را تضعیف میکند؛ چربیهای اکسید شده عامل مهمی در ایجاد تصلب شرایین هستند. همچنین رابطه نزدیکی بین اکسیداسیون و پیری وجود دارد. زنگ زدن آهن و مرگ ماهی پس از خارج شدن از آب، مثالهای روزمرهای از اثرات مضر اکسیژن هستند. آنتیاکسیدانها با اثرگذاری بر این رادیکالهای آزاد از آسیب رساندن آنها جلوگیری میکنند. ویتامینهای E و C و بتاکاروتنها آنتیاکسیدانهای قوی هستند.
آنتیاکسیدانهای اصلی
- لیکوپن: در گوجه فرنگی، هندوانه، گیلاس، بلوبری، تمشک، آلو خشک، گریپفروت صورتی، زردآلو، فلفل دلمهای قرمز و رب گوجه فرنگی/فلفل تهیه شده در آفتاب یافت میشود. مطالعات معتبری وجود دارد که نشان میدهد در محافظت در برابر سرطان روده بزرگ، پستان و پروستات موثر است. یک آنتیاکسیدان طبیعی محلول در چربی است.
- لوتئین: این کاروتنوئید که در هویج، اسفناج، گوجه فرنگی، کیوی، خیار و فلفل یافت میشود؛ پیری را به تأخیر میاندازد و مقاومت در برابر مشکلات بینایی مرتبط با سن را افزایش میدهد.
- سلنیوم: یک آنتیاکسیدان قوی؛ از سلولها محافظت میکند و از سرطان پروستات جلوگیری میکند. به مقدار فراوان در سیب زمینی، تخم مرغ، تخمه آفتابگردان، نان و همچنین دانههای پوستدار مانند فندق و بادام زمینی یافت میشود.
- کاتچین: مطالعاتی وجود دارد که نشان میدهد این آنتیاکسیدان قوی موجود در چای، در برابر بیماریهای قلبی-عروقی و سرطان موثر است.
- کورستین: یک آنتیاکسیدان طبیعی است که در سیب، پیاز و بسیاری از سبزیجات تابستانی یافت میشود. دفاع بدن را در برابر سرطان و بیماریهای قلبی-عروقی تقویت میکند.
- رسوراترول: این آنتیاکسیدان که به مقدار فراوان در انگور و بادام زمینی یافت میشود، محافظت جدی در برابر بیماریهای قلبی-عروقی فراهم میکند. در هسته انگور سیاه نیز یافت میشود؛ برای بیماریهای خارشدار توصیه میشود و از سرطان محافظت میکند.
- اسید آلفا لیپوئیک: یک آنتیاکسیدان طبیعی فوقالعاده قوی؛ دفاع را در تمام ساختارهای سلول تقویت میکند. در گوشت قرمز کم چرب، نانهای سبوسدار مخمردار، محصولات غلات، اسفناج، چغندر برگ و ماهی یافت میشود.
- بتاکاروتن: پیشماده ویتامین A (پروویتامین) است؛ در کبد ذخیره میشود و در صورت نیاز به ویتامین A تبدیل میگردد. کارآمدترین منبع ویتامین A در بین کاروتنوئیدهایی است که به میوهها و سبزیجات رنگ میدهند. به مقدار فراوان در هویج، زردآلو و کدو تنبل یافت میشود؛ به طور کلی سبزیجات زرد، نارنجی و سبز تیره و میوههای زرد-نارنجی حاوی بتاکاروتن هستند.
فواید آنتیاکسیدانها
- سیستم ایمنی را تقویت میکند.
- به کاهش اثرات پیری (ضد پیری) کمک میکند.
- با تقویت بافت همبند از شل شدن پوست جلوگیری میکند؛ به حفظ انعطافپذیری، نرمی و بدون چروک پوست کمک میکند.
- با ایجاد انعطافپذیری در بافتهای قلب و عروق، سلامت قلب را حفظ میکند.
- حرکت را در برابر سختی خم شدن در مفاصل تسهیل میکند.
- به تنظیم گردش خون کمک میکند؛ در برابر واریس محافظت میکند.
سبزیجات سبز و تمام میوهها دارای خواص آنتیاکسیدانی هستند. انار ۱۰ برابر بیشتر از چای سبز خاصیت آنتیاکسیدانی دارد (به بیماران معده توصیه نمیشود). هسته انگور و بروکلی نیز از منابع برجسته آنتیاکسیدان هستند. فلاونوئیدهای پروآنتوسیانیدین موجود در هسته انگور سیاه منبع بسیار قوی آنتیاکسیدان هستند.
هشدارهای متخصصان در مورد مکملها
اگرچه به نظر میرسد محصولات مکمل ویتامین و مواد معدنی موجود در بازار حاوی تمام مواد لازم هستند، اما متخصصان به دلیل خطرات ناشی از ویتامین A و D اضافی، محتاطانه برخورد میکنند. در دوران بیماری باید تحت نظر پزشک مصرف شوند. گزارش شده است که بتاکاروتن به ویژه در افراد سیگاری به جای پیشگیری، باعث تسهیل رشد سرطان ریه میشود. تمام آنتیاکسیدانها به طور بالقوه میتوانند اثر شیمیدرمانی و پرتودرمانی را کاهش دهند. مواد معدنی حاوی مخلوط کلسیم-منیزیم-پتاسیم و ویتامینها ممکن است برای بیماران دارای متاستاز استخوان یا کلسیم بالا مضر باشد.
