Почему мясо бычков породы Ангус, привезенных и проданных в качестве жертвенных животных на праздник, чернеет в холодильнике? По мнению экспертов, это происходит из-за того, что животных подвергали стрессу и плохие условия забоя приводят к потемнению мяса. Однако дело не только в этом.
Мой знакомый эксперт из Австралии по этому вопросу сообщил, что чернеющее мясо Ангусов имеет уругвайское происхождение, и Соединенные Штаты Америки его абсолютно не едят. США, продавая выращенных у себя Ангусов за границу, для себя импортируют только Ангусов, выращенных в естественной среде Австралии. По сути, это потемнение можно было бы выявить с помощью пищевых тестов, проведенных до ввоза животных в нашу страну.
В итоге, потемнение мяса вызвано не стрессом, а плохим кормлением. То есть, к сожалению, сейчас на рынке, похоже, невозможно найти мясо Ангуса, которое не чернеет.
