¿Por qué la carne de los Angus traídos y vendidos como sacrificio en la festividad se oscurece en la nevera? Al consultar la opinión de expertos, se indicó que los animales son sometidos a estrés y que las malas condiciones de sacrificio causan el oscurecimiento de la carne. Sin embargo, la situación no se limita a eso.
Un conocido experto de Australia sobre el tema me informó que la carne de Angus que se oscurece es de origen uruguayo y que Estados Unidos definitivamente no la consume. Mientras EE.UU. vende sus propios Angus criados localmente al exterior, para su propio consumo solo importa Angus criados en el entorno natural de Australia. En esencia, esta situación de oscurecimiento podría haberse determinado con pruebas alimentarias realizadas antes de que los animales ingresaran a nuestro país.
En conclusión, el oscurecimiento de la carne no se debe al estrés, sino a la alimentación con malos piensos. Es decir, lamentablemente actualmente no parece posible encontrar carne de Angus que no se oscurezca en el mercado.
