Por que a carne dos Angus trazidos e vendidos como animais de sacrifício durante o feriado fica escura na geladeira? Quando consultada a opinião de especialistas, foi indicado que os animais são submetidos a estresse e que as condições inadequadas de abate causam o escurecimento da carne. No entanto, a situação não se resume a isso.
Um especialista conhecido meu da Austrália, sobre o assunto, relatou que a carne de Angus que escurece é de origem uruguaia e que os Estados Unidos definitivamente não a consomem. Os EUA, ao venderem seus próprios Angus criados internamente para o exterior, importam para si apenas Angus criados no ambiente natural da Austrália. Essencialmente, essa condição de escurecimento também poderia ser determinada por testes alimentares realizados antes dos animais serem introduzidos em nosso país.
Consequentemente, o escurecimento da carne não se deve ao estresse, mas à alimentação com rações de baixa qualidade. Ou seja, atualmente, infelizmente, não parece possível encontrar carne de Angus que não escureça no mercado.
