A kelbabszár (Brassica oleracea Gemmifera) a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozó, kis gumó alakú és vastag, réteges levelekkel rendelkező zöldségfaj. A brokkolihoz hasonlóan egy másik téli zöldség, amelyről úgy gondolják, hogy csökkenti a rák kockázatát. A növény eredeti hazája ismeretlen, az USA-ban és Európában széles körben termesztik; Magyarországon is megkezdődött a termesztése, és a zöldség lassan-lassan ismertté válik a lakosság körében.
A kelbabszár egy éves lágyszárú növény, palántaállapotban nagyon hasonlít a káposztára. Ezután a szára 60-90 cm magasra nő; a szár mentén vastag szárak végén sötétzöld, fehér erezetű nagy levelek nőnek. E levelek hónaljából eredő rügyek kis kerek fejecskékké alakulnak. A miniatűr káposztára emlékeztető és erős szagú fejecskék szorosan csavartak, akkora nagyok, mint egy nagy dió, és zöldségként fogyasztják.
C-vitaminban gazdag; 100 gramm nyers kelbabszárban 63 kalória található. A napi C-vitamin szükséglet kielégítéséhez 150 gramm fogyasztása elegendő.
Betegségek elleni védőhatása: a vastagbélrák sejteket 47-52%, a tüdőrákot 27-67%-kal gátolja. A bőr és haj egészsége szempontjából fontos antioxidáns forrás; funkciói megegyeznek a káposztáéval és e csoport többi élelmiszereével.
Táplálóanyag-tartalom (100g)
- Szénhidrát: 5 g
- Fehérje: 4 g
- Zsír: 0,5 g
- Kalcium: 30 mg
- Vas: 1 mg
- Karotin: 1 mg (antioxidáns)
- B1-vitamin: 0,12 mg
- B2-vitamin: 0,12 mg
- C-vitamin: 150 mg
