کلم بروکسل (Brassica oleracea Gemmifera)، از خانواده Brassicaceae (چلیپاییان)، نوعی سبزی است به شکل غدهای کوچک با برگهای ضخیم و لایهلایه. این سبزی زمستانی دیگری است که مانند بروکلی تصور میشود خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهد. خاستگاه اصلی گیاه نامشخص است و بهطور گسترده در ایالات متحده و اروپا کشت میشود؛ در ترکیه نیز کشت آن آغاز شده و این سبزی به تدریج در میان مردم شناخته میشود.
کلم بروکسل که گیاهی علفی و یکساله است، در حالت نشاء بسیار شبیه به کلم است. سپس ساقه آن تا ۶۰-۹۰ سانتیمتر بلند میشود؛ روی ساقه، برگهای بزرگی با رگههای سفید و به رنگ سبز تیره در انتهای دمبرگهای ضخیم رشد میکنند. جوانههای خارج شده از بغل این برگها به کلههای کوچک و گرد تبدیل میشوند. این کلهها که شبیه کلمهای مینیاتوری هستند و بویی تند دارند، بهصورت فشرده پیچیده شده و به اندازه یک گردوی درشت رشد میکنند و به عنوان سبزی خورده میشوند.
از نظر ویتامین C غنی است؛ در ۱۰۰ گرم کلم بروکسل خام ۶۳ کالری وجود دارد. برای تأمین نیاز روزانه ویتامین C خوردن ۱۵۰ گرم از آن کافی است.
موفقیت آن در محافظت در برابر بیماریها: گزارش شده است که سلولهای سرطان روده بزرگ را ۴۷-۵۲٪ و سرطان ریه را ۲۷-۶۷٪ مهار میکند. این سبزی منبع مهمی از آنتیاکسیدان برای سلامت پوست و مو است؛ عملکردهای آن مشابه کلم و سایر مواد غذایی این گروه است.
ارزش غذایی (۱۰۰ گرم)
- کربوهیدرات: ۵ گرم
- پروتئین: ۴ گرم
- چربی: ۰/۵ گرم
- کلسیم: ۳۰ میلیگرم
- آهن: ۱ میلیگرم
- کاروتن: ۱ میلیگرم (آنتیاکسیدان)
- ویتامین B1: ۰/۱۲ میلیگرم
- ویتامین B2: ۰/۱۲ میلیگرم
- ویتامین C: ۱۵۰ میلیگرم
