Il cavolo di Bruxelles (Brassica oleracea Gemmifera) è una specie di ortaggio della famiglia delle Brassicaceae (crucifere), dalla forma a piccolo tubero e con foglie spesse e stratificate. È un altro ortaggio invernale che, come il broccolo, si ritiene riduca il rischio di contrarre il cancro. La pianta, di origine sconosciuta, è ampiamente coltivata negli Stati Uniti e in Europa; anche in Turchia la sua coltivazione è iniziata e l'ortaggio sta diventando gradualmente noto tra la popolazione.
Il cavolo di Bruxelles, una pianta erbacea annuale, assomiglia molto al cavolo quando è in fase di semenzaio. Successivamente, il suo fusto cresce fino a 60-90 cm; sul fusto si sviluppano grandi foglie di colore verde scuro con venature bianche, all'estremità di piccioli spessi. Le gemme che spuntano dall'ascella di queste foglie si trasformano in piccole testoline rotonde. Queste testoline, che ricordano cavoli in miniatura e hanno un odore pungente, sono strettamente avvolte, crescono fino alle dimensioni di una grossa noce e vengono consumate come ortaggio.
È ricco di vitamina C; 100 grammi di cavolo di Bruxelles crudo contengono 63 calorie. Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C sono sufficienti 150 grammi di ortaggio cotto.
La sua efficacia nella protezione dalle malattie: si riporta che sopprime le cellule del cancro al colon del 47-52% e il cancro ai polmoni del 27-67%. È un'importante fonte di antiossidanti per la salute della pelle e dei capelli; le sue funzioni sono le stesse del cavolo e di altri alimenti di questo gruppo.
Valori Nutrizionali (100g)
- Carboidrati: 5 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 0,5 g
- Calcio: 30 mg
- Ferro: 1 mg
- Carotene: 1 mg (antiossidante)
- Vitamina B1: 0,12 mg
- Vitamina B2: 0,12 mg
- Vitamina C: 150 mg
