כרוב ניצנים (Brassica oleracea Gemmifera) הוא מין ירק ממשפחת המצליבים (Brassicaceae), בעל פקעות קטנות בצורה ובעלי עלים עבים ושכבות רבות. זהו ירק חורף נוסף, כמו ברוקולי, שסבורים שהוא מפחית את הסיכון לחלות בסרטן. מולדתו של הצמח אינה ידועה והוא מגודל באופן נרחב בארה"ב ובאירופה; גם בטורקיה החלו לגדלו והירק הופך בהדרגה למוכר בציבור.
כרוב ניצנים הוא צמח עשבוני חד-שנתי, הדומה מאוד לכרוב בהיותו שתיל. לאחר מכן גבעולו מגיע לגובה של 60-90 ס"מ; על הגבעול מתארכים עלים גדולים בצבע ירוק כהה עם עורקים לבנים בקצה גבעולים עבים. הניצנים היוצאים מחיק עלים אלה הופכים לראשים קטנים ועגולים. הראשים, המזכירים כרובי מיניאטורה וריחם חריף, צפופים ועגולים, גדלים לגודל של אגוז גדול ונאכלים כירק.
הוא עשיר בוויטמין C; ב-100 גרם כרוב ניצנים טרי יש 63 קלוריות. כדי לענות על צורך יומי בוויטמין C די באכילת 150 גרם.
הצלחתו במניעת מחלות: דווח שהוא מדכא תאי סרטן המעי הגס ב-47%-52%, ואת סרטן הריאות ב-27%-67%. הוא מקור חשוב לנוגדי חמצון לבריאות העור והשיער; תפקודיו זהים לאלה של כרוב ושל מזונות אחרים בקבוצה זו.
ערכים תזונתיים (100 גרם)
- פחמימות: 5 גרם
- חלבון: 4 גרם
- שומן: 0.5 גרם
- סידן: 30 מ"ג
- ברזל: 1 מ"ג
- קרוטן: 1 מ"ג (נוגד חמצון)
- ויטמין B1: 0.12 מ"ג
- ויטמין B2: 0.12 מ"ג
- ויטמין C: 150 מ"ג
