Spruitjes (Brassica oleracea Gemmifera) zijn een groentesoort uit de Brassicaceae (kruisbloemenfamilie) familie, met kleine knolvormige, dikke, laaggewijze bladeren. Net als broccoli wordt het beschouwd als een andere wintergroente waarvan gedacht wordt dat het het risico op kanker vermindert. De oorsprong van de plant is onbekend; hij wordt op grote schaal verbouwd in de VS en Europa; de teelt is ook in Turkije begonnen en de groente wordt onder het publiek langzaam bekend.
Spruitjes zijn een eenjarige kruidachtige plant die in het zaailingstadium sterk op kool lijkt. Vervolgens groeit de stengel tot 60-90 cm hoog; aan de stengel groeien grote, donkergroene bladeren met witte nerven aan het einde van dikke stelen. De knoppen die uit de oksels van deze bladeren komen, veranderen in kleine ronde kopjes. De kopjes, die doen denken aan miniatuurkooltjes en een scherpe geur hebben, zijn strak opeengepakt, groeien zo groot als een grote walnoot en worden als groente gegeten.
Het is rijk aan vitamine C; 100 gram rauwe spruitjes bevat 63 calorieën. Om in de dagelijkse behoefte aan vitamine C te voorzien, is het eten van 150 gram voldoende.
Het succes in bescherming tegen ziekten: er wordt gerapporteerd dat het darmkankercellen met 47-52% onderdrukt en longkanker met 27-67%. Het is een belangrijke bron van antioxidanten voor de gezondheid van huid en haar; de functies zijn hetzelfde als die van kool en andere voedingsmiddelen in deze groep.
Voedingswaarden (100g)
- Koolhydraten: 5 g
- Eiwit: 4 g
- Vet: 0,5 g
- Calcium: 30 mg
- IJzer: 1 mg
- Caroteen: 1 mg (antioxidant)
- Vitamine B1: 0,12 mg
- Vitamine B2: 0,12 mg
- Vitamine C: 150 mg
