芽キャベツ（Brassica oleracea Gemmifera）は、アブラナ科に属し、小さな塊状で厚く重なった葉を持つ野菜の一種です。ブロッコリーと同様に、がん発症リスクを低減すると考えられているもう一つの冬野菜です。原産地は不明ですが、この植物は米国とヨーロッパで広く栽培されています。トルコでも栽培が始まっており、この野菜は徐々に一般に知られるようになってきています。

一年生草本植物である芽キャベツは、苗の状態ではキャベツによく似ています。その後、茎は60〜90cmまで成長し、茎の上には太い葉柄の先端に濃い緑色で白い脈のある大きな葉が伸びます。これらの葉の付け根から出る芽は、小さな丸い結球部へと変化します。ミニチュアのキャベツを思わせ、香りが強いこれらの結球部はしっかりと巻かれており、大きなクルミほどの大きさになり、野菜として食べられます。

ビタミンCが豊富です。生の芽キャベツ100グラムには63カロリーが含まれています。1日に必要なビタミンCを摂取するには、150グラムを食べるだけで十分です。

病気予防における効果：大腸がん細胞を47〜52％、肺がんを27〜67％抑制すると報告されています。肌と髪の健康にとって重要な抗酸化物質の供給源であり、その機能はキャベツやこのグループの他の食品と同じです。

栄養価（100gあたり）

  • 炭水化物: 5 g
  • タンパク質: 4 g
  • 脂質: 0.5 g
  • カルシウム: 30 mg
  • 鉄: 1 mg
  • カロテン: 1 mg (抗酸化物質)
  • ビタミンB1: 0.12 mg
  • ビタミンB2: 0.12 mg
  • ビタミンC: 150 mg