- הוא מחדש תאים, מועיל לבריאות השיער והעור.
- מונע גלובליזציה של חומרים במעיים.
- הוא מקור לבריאות ולנעורים.
- מספק אנרגיה לגוף, מגביר את כמות החיידקים המועילים במעיים, ומונע נשירת שיער.
- מספק אנרגיה למוח ומקדם התפתחות מנטלית.
- יש לו השפעה מגנה מפני סרטן ומעכבת סרטן.
קפיר הוא משקה חלב שמקורו לפני 5000 שנה באזור הקווקז, והוא מיוצר ונצרך על ידי תושבי האזור. הוא ידוע גם בשמות KUNDEPSI-KUNDEPS-KUNDEPSU בקרב הציבור. זהו מוצר חלב מותסס שנוצר לראשונה במערב אסיה והתפשט כיום למדינות רבות. תושבי הקווקז שותים קפיר במקום מים ומשתמשים בו גם כשיקוי נעורים. העם שהתפשט מהקווקז לכל רחבי העולם הביא והפיץ את המשקה הזה עימם. עדיין, קפיר מהווה 70% ממשקאות החלב החמוצים הנצרכים ברוסיה.
דווח שבמדינה זו יוצרו 1,160,000 טון קפיר בשנת 1981, והוא מיוצר ונמכר מסחרית בגרמניה הפדרלית, פינלנד, צרפת, שוודיה וצ'כוסלובקיה. בשנים האחרונות, בעיקר בזכות כמה פקולטות העורכות מחקרים מדעיים כדי לרפא כמה מחלות בארצנו, מיוצר קפיר גם בבתים, ומחקרים רציניים שנעשים חושפים תוצאות חשובות. הביקוש לקפיר גדל מדי יום עם התגברות המודעות של הציבור שלנו.
מכיוון שהוא מכיל את רכיבי התזונה שבחלב, ערכו התזונתי של הקפיר גבוה מאוד, כמו יוגורט. במהלך היווצרותו, מיקרואורגניזמים מפרקים את החלבונים בחלב לפפטונים, פפטידים ואפילו לחומצות אמינו; ומפרקים את סוכר החלב לחומצת חלב ואלכוהול, ולכן העיכול שלו קל מאוד. בנוסף, החומרים החדשים שנוצרים יוצרים את המאפיינים האופייניים של מוצר החלב הזה, שיש לו טעם וארומה מרעננים, מעוררי תיאבון ואהובים.
בגלל עיכולו הקל ועשירותו בחלבון, קפיר הוא מזון מתאים לחולים ולילדים. אפילו מומלץ לתת לילדים בני 20-30 יום 1-2 כפיות ביום. הוסבר ששתיית קפיר קבועה, כמו כל מוצרי החלב החמוצים, משפרת את פלורת המעיים וכתוצאה מכך מרפאת כמה הפרעות מעיים. בנוסף, קפיר מועיל גם להפרעות עצביות, חוסר תיאבון ונדודי שינה. מלבד זאת, בקרב הציבור נאמר שלמוצר חלב זה יש תכונות מרפא לכיב, לחץ דם גבוה, ברונכיט, אסתמה, הפרעות מרה וכמה מחלות אחרות. אפילו בימים האחרונים, חלק מהרופאים ממליצים לשתות קפיר עבור כמה מחלות. אבל כמובן, תוצאות מדעיות יותר עדיין לא הוכחו לחלוטין. אלה עדיין נבחנים בפירוט. דווח שעל מנת לרפא מחלות שונות, יש לצרוך כמות של עד ליטר קפיר ביום במהלך מהלך המחלה, ואפילו ניתן להמשיך בכך למשך חצי שנה עד שנה. עבור הפרעות קיבה כמו כיב, הקפיר שיש לשתות צריך להיות טרי, לא ישן.
על פי מחקר שנערך ביפן על עכברים, נטען כי חומרים הנמצאים בקפיר מפחיתים סרטן ב-53.6%, וגם שהשימוש בקפיר יחד עם תרופות מונעות סרטן מפחית את הסיכונים החוזרים של סרטן ב-7%. (star 22.02.2002)
קפיר עשיר במינרלים ובחומצות אמינו חיוניות המשמשות בתפקודים הבסיסיים ובפעילויות השונות של הגוף. החלבונים הנמצאים בקפיר נמצאים במבנה שניתן לעכל חלקית ולכן הגוף יכול לנצל אותם בקלות. ידוע שלטריפטופן, אחד מחומצות האמינו החיוניות הנמצא בשפע בקפיר, ולמינרלים סידן ומגנזיום, יש השפעה מרגיעה על מערכת העצבים. זרחן, המינרל השני בשכיחותו בגופנו, מקל על השימוש בפחמימות, שומנים וחלבונים לצורך התפתחות תאים וסיפוק צורכי אנרגיה. קפיר עשיר גם בויטמינים B1, B12 ו-K. ידוע גם שכאשר ויטמינים אלה נמצאים בכמות מספקת, הם מספקים יתרונות רבים לכליות, כבד, מערכת העצבים ומחלות עור.
הכנת קפיר
בהכנת קפיר משתמשים בעיקר בחלב פרה. הכנתו בבתים ובצורה תעשייתית במחלבות שונה זו מזו.
- להכנת קפיר, החלב שישמש מבושל היטב למשך כ-5 דקות, לאחר מכן מועבר לכלי ומצונן ל-25 מעלות. שכבת השמנת העליונה מוסרת. מוסיפים לחלב (לליטר) כ-15-20 גרם גרגירי קפיר ומערבבים היטב כדי לקבל תערובת הומוגנית. מכסים את הכלי והחלב מושאר בכלי בטמפרטורה של 20-25 מעלות. במזג אוויר קר, הכלי עטוף כדי לשמור על החום. מוודאים שהכלי נשאר בטמפרטורה קבועה של 20-30 מעלות. טמפרטורה זו נמוכה מהטמפרטורה בה מחמיצים חלב להכנת יוגורט. שכן טמפרטורת ההחמצה ליוגורט היא 42-45 מעלות. לכן, בהכנת קפיר, אם בודקים את טמפרטורת החלב עם האצבע הקטנה, גרגירי הקפיר מתווספים לחלב בטמפרטורה שבה לא מרגישים חום או קור.
- החלב בכלי מתגבן בדרך כלל לאחר 18-24 שעות. זמן הגיבוש מושפע מכמות גרגירי הקפיר שנוספו לחלב ומטמפרטורת החלב במהלך ההמתנה. אם במזג אוויר קר הכלי לא עטוף, טמפרטורת החלב תרד ולכן הגיבוש יתעכב או לא יתרחש כלל.
- כאשר נוצר הגבן, כלומר הקפיר, הוא מועבר למקרר ומושאר שם עד שיתקרר. הקפיר שנלקח מהמקרר מסונן דרך מסננת תיל המונחת על גבי כלי כדי להפריד את הגרגירים. הגרגירים שנשארו על המסננת יכולים לשמש מייד להכנת קפיר, או שניתן לשטוף אותם ולאחסן במקרר בתוך כוס מים למשך כשבוע. כאשר יש צורך לאחסן, יש להוסיף לכוס מספיק מים כדי לכסות את הגרגירים.
- התסנין שהתקבל נשתה מייד או יכול להישאר במקרר למשך 2-3 ימים. בתקופה זו, נוצרים בקפיר מעט חומצה, אלכוהול ופחמן דו-חמצני, ולכן הטעם והארומה משתנים.
- בהיווצרות סוג זה של תסיסה, חיידקי חומצה לקטית ושמרים פועלים יחד. כתוצאה מהתסיסות הנמצאות בקפיר, מלקטוז נוצרים חומצות (למשל, חומצה לקטית, חומצה אוקסלית, חומצה קטו-גלוטרית) ותרכובות נדיפות מסוימות (חומצות שומן נדיפות) בנוסף לאלכוהול ופחמן דו-חמצני. תרכובות אלה מסייעות להיווצרות הארומה האופיינית של הקפיר.
החומרים הכלולים בהרכב הקפיר תלויים בעיקר בתכונות החלב. בנוסף, הרכבו, טעמו וארומתו מושפעים מטמפרטורת ההחמצה של החלב במהלך הכנתו, זמן ההמתנה והזמן שחולף מההכנה עד השתייה. החומרים הנמצאים בקפיר המיוצר מחלב פרה הם בדרך כלל כדלקמן.
חומרים הנמצאים בהרכב הקפיר
מים
- מים
- חומר יבש
- שומן
- קזאין (חלבון חלב)
- לקטואלבומין
- לקטוז (סוכר חלב)
- אלכוהול (בכמות קטנה)
- חומצת חלב
- חומרים מינרליים
שיתפתי אתכם במידע שלא היה ידוע על קפיר, בהכנת קפיר ובחומרים שהוא מכיל. בואו נגן על המשקה היקר הזה ששייך לנו ולא נפספס את צריכתו. אני מאחל לכם להישאר בריאים.
יתרונות נוספים של קפיר
- מוריד לחץ דם גבוה
- מקל על ירידה במשקל.
- מוריד כולסטרול.
- מסיר טרשת עורקים.
- מונע אוסטאופורוזיס.
- מפחית התקפי ברונכיט ואסתמה
- מסיר אנמיה והפרעות דם.
- מגביר את העמידות לזיהומים מיקרוביאליים.
- מועיל לאקזמה ואלרגיות.
- מטפל בדלקות בדרכי השתן.
- מדלל שתן.
- מטפל בהפרעות כבד.
- טוב להפרעות קיבה ומעיים, מאיץ את תפקודי המעיים.
- מגיל ינקות ועד גיל ההתבגרות; משפיע לטובה על היווצרות עצמות ושיניים ועל התפתחות רקמות ושרירים בריאים.
- מספק תמיכה בוויטמינים, מינרלים וחלבון הדרושים להתפתחות הגוף
- מפחית את סיכוני הבריאות עבור ילדים הצורכים כמויות מוגזמות של שוקולד, סוכר ומסטיק.
- מונע עששת.
- מאפשר ספיגת סוכר והופך סוכר לאנרגיה
- מגביר תיאבון ויוצר תמיכה חזקה בתזונה.
- משמש כחומר מרגע במחלות עצבים.
- מונע אנמיה ומסיר הפרעות דם. מבטיח שהציפורניים יישארו בריאות.
- מחזק את יכולת הראייה.
- מאפשר החלמה מהירה של חתכים ופצעים
- הוא משקה חלב טעים המספק הגנה טבעית ותזונה בטוחה לצמיחת ילדים.
- מספק תמיכה חזקה לצמיחה. מסייע לצמיחה לגובה ולהתפתחות בריאה.
- מוסיף אפקט חיובי לתקופת ההתבגרות.
- מסייע בהקמת איזון הורמונלי.
- מפעיל תאי מוח ומגביר דינמיקה מוחית.
- משמש כבלם נגד השמנת יתר או הרזיה מוגזמת.
- בונה את מערכת העיכול ומספק תזונה מלאה.
- עוזר באופן חיובי לסינתזת חלבון במהלך העיכול.
- מווסת את תפקודי הכליות.
- משמש כמעין מלט סימביוטי בזכות מבנהו השיתופי בין ויטמינים ומינרלים
- מונע שומניות וקשקשים בעור. מחזק שיער.
- מאפשר החלמה מהירה מכוויות.
- מתקן רקמות.
- שומר על איזון הנוזלים בגוף ברמה אופטימלית.
- משפיע לטובה על סינתזת DNA וחידושו.
- ממלא תפקיד יעיל בספיגת חמצן על ידי תאים
- הוא שותף בלתי נשכח בכך שתקופת הנעורים היא תקופה אפקטיבית, אנרגטית ופעילה.
- מקנה פעילות בהמשכיות התפקודים המיניים.
- מווסת את העבודה ההרמונית והסינכרונית של כל איברי הגוף.
- מסיר נדודי שינה. הוא מאגר אנרגיה לספורטאים.
- עם הניחוח המרענן והנעים שלו והטעם הייחודי שלו, הוא מביא נוחות, מרגיע ומשחרר.
- מוסיף הנאה להנאתכם בארוחות.
- הוא המשקה האידיאלי ביותר לדיאטות.
- לא גורם לעלייה במשקל ויוצר סינתזת תזונה.
- במהלך טיפול כימותרפי, הוא מבטיח שהגוף יישאר חזק והתזונה תימשך.
- מונע התכווצויות ועוויתות שרירים.
- מכיל פונקציה ממיסת רקמות שומן.
- מווסת את התנועה במערכת העיכול.
- מונע את היווצרות�� של מחלות רבות כבר מההתחלה.
- הוא משפיע לטובה על הורמוני הרבייה בעיקר אסטרוגן, פרוגסטרון, טסטוסטרון, וכן על קורטיזון, אינסולין, תירואיד, סרוטונין והורמוני אדרנל.
- עבור צרכני אלכוהול, הוא מספק תוספת מלאה להשבת הוויטמינים שאבדו.
- מנקה דם מפני הרעלות.
- מנטרל ציאניד שנכנס לגוף.
- מכיוון שתרופות אנטיביוטיות הורגות את כל הוויטמינים והחיידקים בגוף; הוא ממלא תפקיד של אנטיביוטיקה טבעית על ידי הקמת צבאות הגנה וקרב טבעיים.
- בזכות תכונותיו נ
