• Es renovador celular, beneficioso para la salud del cabello y la piel.
  • Previene la globalización de sustancias en los intestinos.
  • Es una fuente de salud y juventud.
  • Da energía al cuerpo, aumenta las bacterias beneficiosas en los intestinos, detiene la caída del cabello.
  • Da energía al cerebro y favorece el desarrollo mental.
  • Tiene un efecto protector contra el cáncer y retrasa su aparición.

El kéfir es una bebida láctea originaria del CÁUCASO, su tierra natal de hace 5000 años, elaborada y consumida por la población local. También es conocido popularmente como KUNDEPSI-KUNDEPS-KUNDEPSU. Es un producto lácteo fermentado que se elaboró por primera vez en Asia Occidental y que hoy se ha extendido a muchos países. Los caucásicos beben kéfir en lugar de agua y también lo utilizan como elixir de la juventud. La población que se extendió desde el Cáucaso por todo el mundo llevó consigo y difundió esta bebida. En Rusia, el kéfir constituye el 70% de las bebidas lácteas agrias que se consumen actualmente.

En este país, se ha indicado que en 1981 se produjeron 1.160.000 toneladas de kéfir y que se produce y vende comercialmente en Alemania Federal, Finlandia, Francia, Suecia y Checoslovaquia. En los últimos años, en nuestro país, además de algunas facultades que realizan estudios científicos para curar algunas dolencias, también se produce kéfir en los hogares y los estudios serios realizados revelan resultados importantes. La demanda de kéfir aumenta cada día a medida que nuestra población comienza a concienciarse.

Dado que contiene los nutrientes de la leche, el valor nutricional del kéfir es muy alto, como el del yogur. Durante su formación, los microorganismos descomponen las proteínas de la leche en péptidos, péptidos e incluso aminoácidos; y el azúcar de la leche en ácido láctico y alcohol, por lo que es muy fácil de digerir. Además, estas nuevas sustancias que aparecen constituyen las características de este producto lácteo, que tiene un sabor y aroma refrescantes, estimulantes del apetito y agradables.

Debido a su fácil digestión y su riqueza en proteínas, el kéfir es un alimento adecuado para enfermos y niños. Incluso se recomienda dar 1-2 cucharadas al día a niños de 20-30 días. Se ha explicado que el consumo continuado de kéfir, como todos los productos lácteos agrios, mejora la flora intestinal y, en consecuencia, cura algunos trastornos intestinales. Además, el kéfir también es beneficioso para los trastornos nerviosos, la inapetencia y el insomnio. Aparte de esto, entre la población se dice que este producto lácteo tiene propiedades curativas para la úlcera, la hipertensión, la bronquitis, el asma, los trastornos biliares y algunas otras enfermedades. Incluso últimamente, algunos médicos recomiendan beber kéfir para ciertas enfermedades. Pero, por supuesto, los resultados más científicos no están completamente probados. Estos se están investigando en detalle. Se informa que para la curación de diversas enfermedades, durante el proceso de la enfermedad se debe tomar aproximadamente 1 litro de kéfir al día, e incluso esto puede continuar desde seis meses hasta un año. Para trastornos estomacales como la úlcera, el kéfir que se beba debe ser fresco, no viejo.

Según una investigación realizada en ratones en Japón, se afirma que las sustancias contenidas en el kéfir reducen el cáncer en un 53,6% y además, si el kéfir se usa junto con medicamentos preventivos del cáncer, también reduce los riesgos recurrentes de cáncer en un 7%. (star 22.02.2002)

El kéfir es rico en minerales y aminoácidos esenciales utilizados en las funciones básicas y diversas actividades del cuerpo. Las proteínas presentes en el kéfir son parcialmente digeribles y, por lo tanto, pueden ser fácilmente utilizadas por el cuerpo. Se sabe que el triptófano, uno de los aminoácidos esenciales presente en abundancia en el kéfir, y los minerales calcio y magnesio tienen un efecto relajante sobre el sistema nervioso. El fósforo, el segundo mineral más abundante en nuestro cuerpo, facilita el uso de carbohidratos, grasas y proteínas para el desarrollo celular y la satisfacción de las necesidades energéticas. El kéfir también es rico en vitaminas B1, B12 y K. Se sabe que cuando estas vitaminas son suficientes, también proporcionan innumerables beneficios para los riñones, el hígado, el sistema nervioso y las enfermedades de la piel.

Elaboración del Kéfir

Básicamente, para hacer kéfir se utiliza leche de vaca. Su elaboración en los hogares y de forma industrial en las fábricas de leche es diferente.

  1. La leche que se utilizará para hacer kéfir se hierve bien durante unos 5 minutos, luego se coloca en un recipiente y se enfría hasta 25 grados. Se retira la capa de nata de la superficie. A la leche se le añaden aproximadamente 15-20 gr de granos de kéfir por litro y se mezcla bien para que quede homogéneo. Se tapa el recipiente y se deja reposar de manera que la leche se mantenga a 20-25 grados. En tiempo frío, se envuelve el recipiente para conservar el calor. Se asegura que el recipiente se mantenga a 20-30 grados constantes. Esta temperatura es más baja que la temperatura a la que se fermenta la leche para hacer yogur. Porque la temperatura de fermentación para el yogur es de 42-45 grados. Por eso, al hacer kéfir, si se controla la temperatura de la leche con el dedo meñique, se añaden los granos de kéfir a la leche a una temperatura en la que no se sienta ni calor ni frío.
  2. Normalmente, la leche en el recipiente se coagula después de 18-24 horas. El tiempo de coagulación se ve afectado por la cantidad de granos de kéfir añadidos a la leche y la temperatura de la leche durante la espera. Si en tiempo frío no se envuelve el recipiente, la temperatura de la leche bajará y la coagulación se retrasará o no ocurrirá.
  3. Una vez formado el coágulo, es decir, el kéfir, se lleva a la nevera y se deja allí hasta que se enfríe. El kéfir sacado de la nevera se pasa por un colador de malla colocado sobre un recipiente para separar los granos. Los granos que quedan en el colador se pueden usar inmediatamente para hacer kéfir o se pueden lavar y guardar en la nevera en un vaso de agua durante aproximadamente una semana. Cuando sea necesario guardarlos, hay que poner suficiente agua en el vaso para cubrir los granos.
  4. El líquido colado obtenido se bebe inmediatamente o puede permanecer en la nevera durante 2-3 días. Durante este tiempo, en el kéfir se forma un poco de ácido, alcohol y dióxido de carbono, por lo que el sabor y el aroma cambian.
  5. En la formación de este tipo de fermentación, las bacterias lácticas y las levaduras actúan conjuntamente. Como resultado de las fermentaciones presentes en el kéfir, a partir de la lactosa se forman ácidos (por ejemplo, ácido láctico, ácido oxálico, ácido cetoglutárico) y algunos compuestos volátiles (ácidos grasos volátiles), además de alcohol y dióxido de carbono. Estos compuestos ayudan a formar el aroma típico del kéfir.

Las sustancias presentes en la composición del kéfir dependen principalmente de las características de la leche. Además, su composición, sabor y aroma se ven afectados por la temperatura de fermentación de la leche durante su elaboración, el tiempo de espera y el tiempo transcurrido desde su elaboración hasta su consumo. Las sustancias en el kéfir hecho con leche de vaca son generalmente las siguientes.

Sustancias Presentes en el Kéfir

AGUA

  • AGUA
  • MATERIA SECA
  • GRASA
  • CASEÍNA (ES LA PROTEÍNA DE LA LECHE)
  • LACTOALBÚMINA
  • LACTOSA (AZÚCAR DE LA LECHE)
  • ALCOHOL (EN PEQUEÑA CANTIDAD)
  • ÁCIDO LÁCTICO
  • SUSTANCIAS MINERALES

He compartido con ustedes información desconocida sobre el kéfir, su elaboración y las sustancias que contiene. Cuidemos esta valiosa bebida que nos pertenece y no dejemos de consumirla. Deseándoles que se mantengan saludables.

Otros Beneficios del Kéfir

  • Elimina la hipertensión
  • Facilita la pérdida de peso.
  • Reduce el colesterol.
  • Elimina la arteriosclerosis.
  • Previene la osteoporosis.
  • Reduce los ataques de bronquitis y asma
  • Elimina la anemia y los trastornos sanguíneos.
  • Aumenta la resistencia contra las infecciones microbianas.
  • Es beneficioso para el eccema y las alergias.
  • Trata las infecciones del tracto urinario.
  • Diluye la orina.
  • Trata los trastornos hepáticos.
  • Es bueno para los trastornos estomacales e intestinales, acelera las funciones intestinales.
  • Desde la infancia hasta la adolescencia; afecta positivamente la formación de huesos y dientes y el desarrollo de tejidos y músculos saludables.
  • Proporciona el apoyo de vitaminas, minerales y proteínas necesarios para el desarrollo del cuerpo.
  • Reduce los riesgos para la salud de los niños que consumen en exceso chocolate, azúcar y chicle.
  • Previene las caries dentales.
  • Permite la asimilación del azúcar y lo convierte en energía.
  • Abre el apetito y proporciona un fuerte apoyo a la nutrición.
  • Actúa como relajante en enfermedades nerviosas.
  • Previene la anemia y elimina los trastornos sanguíneos. Mantiene las uñas saludables.
  • Fortalece la capacidad visual.
  • Permite que los cortes y heridas sanen rápidamente.
  • Es una deliciosa bebida láctea que proporciona protección natural y alimentación segura para el crecimiento de los niños.
  • Proporciona un fuerte apoyo al crecimiento. Ayuda al aumento de estatura y al desarrollo saludable.
  • Aporta una actividad positiva durante la adolescencia.
  • Ayuda a establecer el equilibrio hormonal.
  • Activa las células cerebrales y aumenta el dinamismo cerebral.
  • Actúa como freno contra el sobrepeso o la pérdida excesiva de peso.
  • Construye el sistema digestivo y proporciona una nutrición completa.
  • Ayuda positivamente en la síntesis de proteínas durante la digestión.
  • Regula las funciones renales.
  • Actúa como cemento simbiótico con su estructura colaborativa entre vitaminas y minerales.
  • Previene la grasa y la caspa en la piel. Fortalece el cabello.
  • Permite una curación rápida de las quemaduras.
  • Repara los tejidos.
  • Mantiene el equilibrio de líquidos del cuerpo en un nivel óptimo.
  • Afecta positivamente la síntesis y renovación del ADN.
  • Desempeña un papel efectivo en la absorción de oxígeno por las células.
  • Es un compañero inolvidable para que la juventud sea un período activo, enérgico y dinámico.
  • Proporciona actividad en la continuidad de las funciones sexuales.
  • Regula el trabajo armónico y sincronizado de todos los órganos del cuerpo.
  • Elimina el insomnio. Es un depósito de energía para quienes hacen deporte.
  • Con su refrescante y agradable aroma y su sabor único, proporciona comodidad, relaja y alivia.
  • Añade placer a su disfrute en las comidas.
  • Es la bebida ideal para quienes hacen dieta.
  • No aumenta de peso y crea una síntesis nutricional.
  • Mantiene el cuerpo fuerte y la nutrición continua durante el tratamiento de quimioterapia.
  • Previene las contracciones musculares y los calambres.
  • Contiene una función disolvente del tejido adiposo.
  • Regula el tráfico en el sistema digestivo.
  • Previene inmediatamente la formación de muchas enfermedades desde el inicio mismo.
  • Tiene efectos positivos sobre las hormonas reproductivas, especialmente estrógeno, progesterona, testosterona, así como sobre el cortisol, la insulina, la tiroides, la serotonina y las hormonas suprarrenales.
  • Para quienes consumen alcohol, proporciona un complemento completo en la recuperación de las vitaminas perdidas.
  • Limpia la sangre contra las intoxicaciones.
  • Neutraliza el cianuro que entra en el cuerpo.
  • Dado que los medicamentos antibióticos matan todas las vitaminas y bacterias del cuerpo; establece ejércitos naturales de defensa y combate y actúa como un antibiótico natural.
  • Con sus propiedades antioxidantes, contribuye a la renovación celular.
  • Reduce los riesgos durante la menopausia.
  • Ralentiza el desgaste excesivo y el envejecimiento.
  • Es el arquitecto del metabolismo orientado a una tendencia de vida larga y saludable. Ayuda a que los huesos y músculos se mantengan fuertes.
  • Crea resistencia contra la osteoporosis y la enfermedad de Alzheimer.
  • Se sabe que tiene un efecto preventivo contra muchos cánceres, especialmente el cáncer de próstata y de intestino.
  • Es efectivo contra las contracciones musculares y la parálisis.
  • Previene los temblores en las manos, la debilidad de la memoria y la disminución de la atención.
  • Aumenta la fuerza contra la debilidad crónica.
  • Reduce los entumecimientos y hormigueos en manos y pies debidos a inflamaciones nerviosas.
  • Previene la debilidad visual y la formación de cataratas.
  • Reduce los efectos negativos de los radicales libres, metales pesados y gases tóxicos en el cuerpo.
  • Es un amigo natural indispensable para la vejez.