- 細胞を再生し、髪と肌の健康に役立ちます。
- 腸内物質の球状化を防ぎます。
- 健康と若さの源です。
- 体にエネルギーを与え、腸内の有益な細菌を増やし、脱毛を止めます。
- 脳にエネルギーを与え、精神的発達を促します。
- 癌に対する保護効果と癌の進行を遅らせる効果があります。
ケフィアは、5000年前に起源を持ち、故郷がコーカサス地方である、地域の人々によって作られ飲まれてきた乳飲料です。民間ではクンデプシ・クンデプス・クンデプスとしても知られています。最初に西アジアで作られ、現在では多くの国に広がっている発酵乳製品です。コーカサス地方の人々は、水の代わりにケフィアを飲み、若返りの妙薬としても使用しています。コーカサス地方から世界中に広がった人々は、この飲み物を携えて行き広めました。現在でもロシアで消費される酸味のある乳飲料の70％をケフィアが占めています。
この国では1981年に1,160,000トンのケフィアが作られ、西ドイツ、フィンランド、フランス、スウェーデン、チェコスロバキアで商業的に生産・販売されていたと報告されています。近年、我が国では、いくつかの病気を治癒する目的で科学的な研究を行っているいくつかの学部を中心に、家庭でもケフィアの生産が行われており、行われた真剣な研究は重要な結果を明らかにしています。ケフィアへの需要は、国民の意識が高まり始めたこととともに日々増加しています。
乳に含まれる栄養素を含んでいるため、ケフィアの栄養価はヨーグルトのように非常に高いです。形成過程で、微生物が乳中のタンパク質をペプトン、ペプチド、さらにはアミノ酸に；乳糖を乳酸とアルコールまで分解するため、消化が非常に容易です。また、生成されたこれらの新しい物質は、爽やかで食欲をそそる、好まれる味と香りを持つこの乳製品の特徴的な性質を形成します。
消化が容易で、タンパク質が豊富であるため、ケフィアは病人や子供に適した食品です。さらに、生後20-30日の赤ちゃんにも1日1-2杯飲ませることが推奨されています。すべての酸味のある乳製品と同様に、継続的にケフィアを飲むことが腸内細菌叢を改���し、それに伴っていくつかの腸の不調を治癒することが説明されています。また、ケフィアは、神経性の不調、食欲不振、不眠にも有益です。これら以外に、民間ではこの乳製品が潰瘍、高血圧、気管支炎、喘息、胆嚢障害、その他いくつかの病気の治療特性を持つと言われています。さらに最近では、医師の一部がいくつかの病気に対してケフィアを飲むことを勧めています。しかし、より科学的な結果は完全には証明されていません。これらは現在も詳細に調査中です。様々な病気の治癒において、病気の経過中に1日約1リットルのケフィアを摂取する必要があり、さらにこれは6ヶ月から1年まで続けることができると報告されています。潰瘍などの胃の不調のために飲むケフィアは、古いものではなく新鮮なものである必要があります。
日本でマウスを使って行われた研究によると、ケフィアに含まれる物質が癌を53.6％減少させ、さらにケフィアが癌予防薬と一緒に使用された場合、癌の再発リスクも7％減少させることが明らかになったとされています。(スター紙 22.02.2002)
ケフィアは、体の基本的機能と様々な活動に使用されるミネラルと必須アミノ酸が豊富です。ケフィアに含まれるタンパク質は部分的に消化可能であり、そのため体によって容易に利用可能な構造です。ケフィアに豊富に含まれる必須アミノ酸の一つであるトリプトファン、ミネラル物質であるカルシウムとマグネシウムは、神経系にリラックス効果があることが知られています。我々の体に最も多く含まれる2番目のミネラル物質であるリンは、細胞の発達とエネルギー需要を満たすために炭水化物、脂肪、タンパク質の利用を容易にします。ケフィアはビタミンB1、B12、Kも豊富です。これらのビタミンが十分にある場合、腎臓、肝臓、神経系、皮膚病に無数の利益をもたらすことも知られています。
ケフィアの作り方
ケフィア作りには基本的に牛乳が使用されます。家庭での作り方と、工業的に乳製品工場で作る方法は互いに異なります。
- ケフィア作りに使用する乳は、5分間よく沸騰させた後、容器に移し、25度まで冷やします。表面のクリーム層を取り除きます。乳1リットルに対し15-20グラム程度のケフィア粒を加え、均一になるようよく混ぜます。容器の蓋を閉め、乳が20-25度を保つように容器を固定します。寒い時期には、容器の周りを熱を保つために包みます。容器が20-30度で安定するようにします。この温度は、ヨーグルトを作るために乳を発酵させる温度よりも低いです。なぜなら、ヨーグルトの発酵温度は42-45度だからです。そのため、ケフィア作りでは乳の温度を小指で確認し、温度や冷たさを感じない程度の温度で乳にケフィア粒を加えます。
- 容器内の乳は通常、18-24時間後に凝固します。凝固時間は、乳に加えたケフィア粒の量、待機中の乳の温度に影響されます。寒い時期に容器の周りを包まないと、乳の温度が下がるため凝固が遅れたり、全く起こらなかったりします。
- 凝固物、つまりケフィアができたら冷蔵庫に入れ、冷えるまでそこで待機させます。冷蔵庫から取り出したケフィアは、粒を分離するために容器の上に置いた金網漉し器を通します。漉し器の上に残った粒は、すぐにケフィア作りに使用できるほか、洗ってコップ一杯の水に入れ、冷蔵庫で一週間ほど保存できます。保存する必要があるときは、粒が覆われるまでコップに水を入れる必要があります。
- 得られた漉し液はすぐに飲むか、2-3日冷蔵庫で保存できます。この期間中、ケフィアには少しの酸、アルコール、二酸化炭素が生成され、それにより味と香りが変化します。
- このタイプの発酵の形成において、乳酸菌と酵母が一緒に作用します。ケフィアに含まれる発酵の結果、乳糖から酸（例：乳酸、シュウ酸、ケトグルタル酸）といくつかの揮発性化合物（揮発性脂肪酸）のほか、アルコールと二酸化炭素が生成されます。これらの化合物はケフィアの典型的な香りの形成に寄与します。
ケフィアの組成に含まれる物質は、基本的に乳の特性に依存します。また、組成、味、香りは、製造中の乳の発酵温度、待機時間、製造後から飲むまでの時間の影響を受けます。牛乳から作られたケフィアに含まれる物質は、一般的に以下の通りです。
ケフィアに含まれる物質
水分
- 水分
- 乾燥物質
- 脂肪
- カゼイン（乳タンパク質）
- ラクトアルブミン
- 乳糖
- アルコール（少量）
- 乳酸
- ミネラル物質
ケフィアについて知られていない情報、ケフィアの作り方、そして含まれる物質を皆さんと共有しました。私たちに属するこの貴重な飲み物を大切にし、消費を怠らないようにしましょう。健康でありますように。
ケフィアのその他の効能
- 高血圧を和らげる
- 減量を容易にする
- コレステロールを下げる
- 動脈硬化を和らげる
- 骨粗鬆症を予防する
- 気管支炎と喘息の発作を減らす
- 貧血と血液障害を和らげる
- 微生物感染に対する抵抗力を高める
- 湿疹とアレルギーに有益
- 尿路感染症を治療する
- 尿を薄める
- 肝機能障害を治療する
- 胃腸の不調に良く、腸の機能を促進する
- 乳児期から思春期まで；骨と歯の形成、健康な組織と筋肉の発達に良い影響を与える
- 体の発達に必要なビタミン、ミネラル、タンパク質の補給を提���する
- 過剰なチョコレート、砂糖、ガムを消費する子供の健康リスクを減らす
- 虫歯を予防する
- 砂糖の同化を促し、砂糖をエネルギーに変換する
- 食欲を増進し、栄養摂取を強力にサポートする
- 神経性疾患においてリラックス効果をもたらす
- 貧血を予防し、血液障害を和らげる。爪の健康を保つ
- 視力を強化する
- 切り傷や傷の急速な治癒を促す
- 子供の成長において、自然な保護と安全な栄養を提供する美味しい乳飲料
- 成長を強力にサポートする。身長の伸びと健康的な発達を助ける
- 思春期にポジティブな活動性を加える
- ホルモンバランスの確立を助ける
- 脳細胞を活性化し、脳の活力を高める
- 過度の肥満や痩せすぎに対して抑制的な役割を果たす
- 消化器系を構築し、完全な栄養を提供する
- 消化過程でタンパク質合成を積極的に助ける
- 腎臓の機能を調整する
- ビタミンとミネラルの間で協力的な構造を持ち、共生セメントの役割を果たす
- 肌の脂っぽさとフケを防ぐ。髪を強化する
- 火傷の急速な治癒を促す
- 組織を修復する
- 体の水分バランスを最適なレベルに保つ
- DNAの合成と再生に良い影響を与える
- 細胞の酸素摂取において効果的な役割を果たす
- 若い時期が活動的でエネルギッシュで活発な時期であることに忘れられないパートナー
- 性的機能の持続性に活気を与える
- 体のすべての器官が調和的に同期して働くことを調整する
- 不眠を解消する。スポーツをする人のためのエネルギー貯蔵庫
- 爽やかで良い香りと独特の味で安らぎを与え、リラックスさせ、くつろがせる
- 食事に楽しみを加える
- ダイエット中の人に最適な飲み物
- 体重を増やさず、栄養合成を形成する
- 化学療法治療中、体を強く保ち、栄養摂取を継続させる
- 筋肉の痙攣とけいれんを予防する
- 脂肪組織を分解する機能を含む
- 消化器系の流れを調整する
- 多くの病気の発生を最初からすぐに防ぐ
- 主に生殖ホルモンであるエ���トロゲン、プロゲステロン、テストステロンをはじめ、コルチゾン、インスリン、甲状腺ホルモン、セロトニン、副腎ホルモンに良い影響を与える
- アルコールを摂取する人にとって、失われたビタミンの再摂取において完全な補給を提供する
- 中毒に対して血液を浄化する
- 体内に入ったシアン化物を無効化する
- 抗生物質薬は体内のすべてのビタミンと細菌を殺すため；自然な防御と戦闘部隊を構築し、自然な抗生物質の役割を果たす
- 抗酸化特性により細胞再生に貢献する
- 更年期のリスクを減らす
- 過度の消耗と老化を遅らせる
- 長く健康な寿命の傾向に向けた代謝の設計者。骨と筋肉が強く保たれるようサポートする
- 骨粗鬆症とアルツハイマー病に対する抵抗力を形成する
- 前立腺癌と大腸癌をはじめ、多くの癌を予防する効果があることが知られている
- 筋肉の痙攣と麻痺に対して効果的
- 手の震えと記憶力の低下、注意力の減少を防ぐ
- 慢性的な衰弱に対して力を増加させる
- 神経炎に起因する手足のしびれとチクチク感を
- 減らす。
- 視力の低下と白内障の形成を防ぐ
- フリーラジカル、重金属、有毒ガスの体内での悪影響を減らす
- 老年期にとって欠かせない自然な友
