किफ़ीर के फायदे

• यह कोशिकाओं का नवीनीकरण करता है, बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
• आंतों में पदार्थों के वैश्वीकरण को रोकता है।
• यह स्वास्थ्य और यौवन का स्रोत है।
• शरीर को ऊर्जा देता है, आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया बढ़ाता है, बालों के झड़ने को रोकता है।
• मस्तिष्क को ऊर्जा देता है और मानसिक विकास सुनिश्चित करता है।
• इसमें कैंसर से सुरक्षात्मक और कैंसर को विलंबित करने वाला प्रभाव है।

केफिर एक दूध पेय है जिसकी उत्पत्ति 5000 वर्ष पुरानी है और इसकी मातृभूमि काकेशस है, जिसे स्थानीय लोग बनाते और पीते हैं। इसे आम लोगों में कुंडेप्सी-कुंडेप्स-कुंडेप्सु के नाम से भी जाना जाता है। यह पहली बार पश्चिमी एशिया में बनाया गया एक किण्वित दुग्ध उत्पाद है जो आजकल कई देशों में फैल गया है। काकेशस के लोग केफिर को पानी के बजाय पीते हैं और इसे यौवन अमृत के रूप में भी उपयोग करते हैं। काकेशस से दुनिया भर में फैले लोग इस पेय को अपने साथ ले गए और फैलाया। रूस में आज भी खट्टे दूध पेयों का 70% हिस्सा केफिर है।

इस देश में 1981 में 1,160,000 टन केफिर बनाया गया था, यह बताया गया है कि यह संघीय जर्मनी, फिनलैंड, फ्रांस, स्वीडन, चेकोस्लोवाकिया में व्यावसायिक रूप से उत्पादित और बेचा जाता है। हाल के वर्षों में, हमारे देश में, कुछ संकायों द्वारा, जो कुछ बीमारियों को ठीक करने के लिए वैज्ञानिक शोध कर रहे हैं, के साथ-साथ घरों में भी केफिर का उत्पादन किया जा रहा है और किए गए गंभीर अध्ययन महत्वपूर्ण परिणाम सामने ला रहे हैं। हमारे लोगों के जागरूक होने के साथ ही केफिर की मांग दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है।

चूंकि केफिर में दूध के पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसका पोषण मूल्य दही की तरह बहुत अधिक है। इसके निर्माण के दौरान, सूक्ष्मजीव दूध के प्रोटीन को पेप्टोन, पेप्टिक यहां तक कि अमीनो एसिड में; और दूध की शर्करा को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल तक तोड़ देते हैं, इसलिए इसका पाचन काफी आसान है। इसके अलावा, उत्पन्न होने वाले ये नए पदार्थ इस दुग्ध उत्पाद की विशेषता बनाते हैं, जो एक ठंडक देने वाला, भूख बढ़ाने वाला, पसंदीदा स्वाद और सुगंध वाला है।

पाचन में आसान और प्रोटीन से भरपूर होने के कारण केफिर रोगियों और बच्चों के लिए एक उपयुक्त भोजन है। यहां तक कि 20-30 दिन के बच्चों को भी दिन में 1-2 चम्मच पिलाने की सलाह दी जाती है। सभी खट्टे दुग्ध उत्पादों की तरह, लगातार केफिर पीने से आंतों के फ्लोरा को ठीक करने और इसके आधार पर कुछ आंतों की बीमारियों को ठीक करने की बात कही गई है। इसके अलावा, केफिर तंत्रिका संबंधी विकारों, भूख न लगना और अनिद्रा के लिए भी फायदेमंद है। इनके अलावा, लोगों में कहा जाता है कि इस दुग्ध उत्पाद में अल्सर, उच्च रक्तचाप, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, पित्त विकार और अन्य कुछ बीमारियों के उपचारात्मक गुण हैं। यहां तक कि हाल के दिनों में कुछ डॉक्टर कुछ बीमारियों के लिए केफिर पीने की सलाह दे रहे हैं। लेकिन अभी तक अधिक वैज्ञानिक परिणाम पूरी तरह से सिद्ध नहीं हुए हैं। इनकी अभी भी विस्तृत जांच की जा रही है। विभिन्न बीमारियों के उपचार में, बीमारी की अवधि के दौरान प्रतिदिन लगभग 1 लीटर केफिर लेने की आवश्यकता होती है, और यहां तक कि इसे छह महीने से एक साल तक जारी रखा जा सकता है। अल्सर जैसी पेट की बीमारियों के लिए पीने वाला केफिर पुराना नहीं बल्कि ताजा होना चाहिए।

जापान में चूहों पर किए गए शोध के अनुसार, यह बताया गया है कि केफिर में मौजूद पदार्थ कैंसर को 53.6% तक कम करते हैं और साथ ही यह भी पता चला है कि यदि केफिर को कैंसर रोधी दवाओं के साथ मिलाकर उपयोग किया जाए तो कैंसर के दोबारा होने का जोखिम 7% तक कम हो जाता है। (स्टार 22.02.2002)

केफिर शरीर के मूल कार्यों और विभिन्न गतिविधियों में उपयोग किए जाने वाले खनिज और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है। केफिर में मौजूद प्रोटीन आंशिक रूप से पचने योग्य होते हैं और इसलिए शरीर द्वारा आसानी से उपयोग किए जा सकते हैं। केफिर में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला और आवश्यक अमीनो एसिड में से एक ट्रिप्टोफैन, और खनिज पदार्थों में कैल्शियम और मैग्नीशियम का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव होता है। हमारे शरीर में दूसरा सबसे अधिक पाया जाने वाला खनिज पदार्थ फास्फोरस, कोशिका विकास और ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के उपयोग में सुविधा प्रदान करता है। केफिर विटामिन बी1, बी12 और के से भी समृद्ध है। यह ज्ञात है कि यदि ये विटामिन पर्याप्त मात्रा में हों तो गुर्दे, यकृत और तंत्रिका तंत्र और त्वचा रोगों के लिए असंख्य लाभ प्रदान करते हैं।

केफिर बनाने की विधि

केफिर बनाने में मुख्य रूप से गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। घरों में और औद्योगिक रूप से डेयरी कारखानों में इसे बनाने की विधि एक दूसरे से भिन्न है।

1. केफिर बनाने में प्रयुक्त दूध को लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह उबालने के बाद एक बर्तन में निकाल लिया जाता है और 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके ऊपर की मलाई की परत हटा दी जाती है। दूध में प्रति लीटर 15-20 ग्राम केफिर दाने मिलाए जाते हैं और समरूप बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है। बर्तन का ढक्कन बंद कर दिया जाता है और दूध 20-25 डिग्री पर रखने के लिए बर्तन को स्थिर छोड़ दिया जाता है। ठंड के मौसम में बर्तन के चारों ओर गर्मी बनाए रखने के लिए लपेट दिया जाता है। बर्तन को 20-30 डिग्री पर स्थिर रखा जाता है। यह तापमान दही बनाने के लिए दूध को जमाने के तापमान से कम है। क्योंकि दही के लिए जमाने का तापमान 42-45 डिग्री है। इसलिए केफिर बनाते स���य दूध के तापमान को चिड़िया की उंगली से जांचकर, उस तापमान पर जहां गर्मी या ठंडक महसूस न हो, दूध में केफिर दाने मिलाए जाते हैं।
2. बर्तन में दूध सामान्य रूप से 18-24 घंटे बाद दही जम जाता है। दही जमने का समय दूध में मिलाए गए केफिर दानों की मात्रा और प्रतीक्षा के दौरान दूध के तापमान से प्रभावित होता है। ठंड के मौसम में यदि बर्तन के चारों ओर न लपेटा जाए तो दूध का तापमान गिर जाएगा और दही जमने में देरी होगी या बिल्कुल नहीं जमेगा।
3. दही यानी केफिर बन जाने पर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और ठंडा होने तक वहीं रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर से निकाला गया केफिर दानों को अलग करने के लिए एक बर्तन पर रखी छलनी से छाना जाता है। छलनी पर बचे दानों को तुरंत केफिर बनाने में उपयोग किया जा सकता है या धोकर एक पानी के गिलास में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। संग्रहित करने की आवश्यकता होने पर दानों को ढकने के लिए गिलास में पानी डालना आवश्यक है।
4. प्राप्त छना हुआ भाग तुरंत पी लिया जाता है या 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस अवधि के दौरान केफिर में थोड़ा एसिड, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, इसलिए स्वाद और सुगंध बदल जाती है।
5. इस प्रकार के किण्वन के निर्माण में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर एक साथ कार्य करते हैं। केफिर में मौजूद किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टोज से एसिड (जैसे लैक्टिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, केटो ग्लूटारिक एसिड) और कुछ वाष्पशील यौगिकों (वाष्पशील वसा अम्ल) के साथ-साथ अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं। ये यौगिक केफिर की विशिष्ट सुगंध के निर्माण में सहायता करते हैं।

केफिर की संरचना में शामिल पदार्थ मुख्य रूप से दूध के गुणों पर निर्भर करते हैं। इसके अलावा, इसकी संरचना, स्वाद और सुगंध पर, निर्माण के दौरान दूध का जमाने का तापमान, प्रतीक्षा अवधि, निर्माण के बाद पीने तक का समय प्रभाव डालता है। गाय के दूध से बने केफिर में पदार्थ आम तौर पर निम्नानुसार होते हैं।

केफिर में पाए जाने वाले पदार्थ

पानी

• पानी
• शुष्क पदार्थ
• वसा
• कैसिइन (दूध प्रोटीन है)
• लैक्टोएल्ब्युमिन
• लैक्टोज (दूध शर्करा)
• अल्कोहल (थोड़ी मात्रा में)
• दूध अम्ल
• खनिज पदार्थ

मैंने आपके साथ केफिर के बारे में अज्ञात जानकारी, केफिर बनाने की विधि और इसमें मौजूद पदार्थ साझा किए हैं। आइए हम इस हमारे इस बहुमूल्य पेय की रक्षा करें और इसके सेवन को कम न होने दें। आपके स्वस्थ रहने की कामना के साथ।

केफिर के अन्य लाभ

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