• Là chất tái tạo tế bào, có lợi cho sức khỏe tóc và da.
  • Ngăn ngừa sự toàn cầu hóa của các chất trong ruột.
  • Là nguồn sức khỏe và tuổi trẻ.
  • Cung cấp năng lượng cho cơ thể, tăng vi khuẩn có lợi trong ruột, ngăn rụng tóc.
  • Cung cấp năng lượng cho não và hỗ trợ phát triển trí tuệ.
  • Có tác dụng bảo vệ và làm chậm ung thư.

Kefir là một thức uống từ sữa có nguồn gốc từ vùng CAUCASUS cách đây 5000 năm, được người dân địa phương tự làm và uống. Trong dân gian, nó còn được biết đến với tên gọi KUNDEPSİ-KUNDEPS-KUNDEPSU. Đây là một sản phẩm sữa lên men lần đầu tiên được làm ở Tây Á và ngày nay đã lan rộng đến nhiều quốc gia. Người dân Caucasus uống kefir thay nước và cũng sử dụng nó như một loại thuốc tiên của tuổi trẻ. Người dân từ Caucasus đã mang theo và phổ biến loại đồ uống này ra khắp thế giới. Hiện nay, kefir chiếm 70% các loại đồ uống sữa chua được tiêu thụ ở Nga.

Ở quốc gia này, người ta cho biết vào năm 1981 đã sản xuất 1.160.000 tấn kefir và nó được sản xuất và bán thương mại ở Tây Đức, Phần Lan, Pháp, Thụy Điển, Tiệp Khắc. Trong những năm gần đây, việc sản xuất kefir tại nhà cũng đang được thực hiện, đặc biệt là bởi một số khoa trong trường đại học đang tiến hành nghiên cứu khoa học để chữa một số bệnh ở nước ta, và những nghiên cứu nghiêm túc đang cho thấy những kết quả quan trọng. Nhu cầu về kefir đang tăng lên hàng ngày cùng với việc người dân của chúng ta bắt đầu có ý thức hơn.

Vì chứa các chất dinh dưỡng có trong sữa nên giá trị dinh dưỡng của kefir rất cao, tương tự như sữa chua. Trong quá trình hình thành, vi sinh vật phân giải protein trong sữa thành pepton, peptide và thậm chí là axit amin; chúng cũng phân giải đường sữa thành axit sữa và rượu, do đó rất dễ tiêu hóa. Ngoài ra, những chất mới được tạo ra này tạo nên đặc tính đặc trưng của sản phẩm sữa này, có tác dụng giải khát, kích thích vị giác, với hương vị và mùi thơm được yêu thích.

Do dễ tiêu hóa và giàu protein, kefir là một thực phẩm phù hợp cho người bệnh và trẻ em. Thậm chí, người ta khuyến nghị nên cho trẻ 20-30 ngày tuổi uống 1-2 thìa mỗi ngày. Người ta đã giải thích rằng uống kefir thường xuyên, giống như tất cả các sản phẩm sữa chua, sẽ cải thiện hệ vi sinh đường ruột và do đó chữa lành một số rối loạn đường ruột. Ngoài ra, kefir còn có lợi cho các chứng rối loạn thần kinh, chán ăn và mất ngủ. Bên cạnh đó, trong dân gian, người ta nói rằng sản phẩm sữa này có đặc tính chữa bệnh loét, huyết áp cao, viêm phế quản, hen suyễn, rối loạn túi mật và một số bệnh khác. Thậm chí gần đây, một số bác sĩ còn khuyên nên uống kefir cho một số bệnh. Tất nhiên, những kết quả khoa học hơn vẫn chưa được chứng minh hoàn toàn một cách chắc chắn. Những điều này vẫn đang được nghiên cứu chi tiết. Người ta cho biết để cải thiện các bệnh khác nhau, cần uống khoảng 1 lít kefir mỗi ngày trong quá trình bệnh, và thậm chí có thể tiếp tục điều này từ sáu tháng đến một năm. Đối với các vấn đề về d�� dày như loét, kefir cần uống phải tươi, không cũ.

Theo một nghiên cứu trên chuột ở Nhật Bản, người ta tuyên bố rằng các chất có trong kefir làm giảm 53,6% ung thư và hơn nữa, nếu kefir được sử dụng cùng với thuốc ngăn ngừa ung thư, nó cũng làm giảm 7% nguy cơ tái phát ung thư. (star 22.02.2002)

Kefir giàu khoáng chất và axit amin thiết yếu được sử dụng trong các chức năng cơ bản và các hoạt động khác nhau của cơ thể. Protein trong kefir có cấu trúc có thể được tiêu hóa một phần và do đó dễ dàng được cơ thể sử dụng. Tryptophan, một trong những axit amin thiết yếu có nhiều trong kefir, và các khoáng chất canxi và magiê được biết là có tác dụng thư giãn trên hệ thần kinh. Phốt pho, khoáng chất phong phú thứ hai trong cơ thể chúng ta, tạo điều kiện thuận lợi cho việc sử dụng carbohydrate, chất béo và protein để phát triển tế bào và đáp ứng nhu cầu năng lượng. Kefir cũng giàu Vitamin B1, B12 và K. Người ta cũng biết rằng khi những vitamin này đầy đủ, chúng mang lại vô số lợi ích cho thận, gan, hệ thần kinh và các bệnh ngoài da.

Cách Làm Kefir

Về cơ bản, sữa bò được sử dụng để làm kefir. Cách làm tại nhà và cách làm công nghiệp tại các nhà máy sữa khác nhau.

  1. Sữa dùng để làm kefir được đun sôi kỹ trong khoảng 5 phút, sau đó đổ vào một thùng chứa và để nguội đến 25 độ. Lớp váng sữa trên bề mặt được lấy đi. Thêm khoảng 15-20gr hạt kefir vào 1 lít sữa và khuấy đều để đạt được độ đồng nhất. Đậy nắp thùng chứa và để thùng ở nơi cố định sao cho sữa duy trì ở 20-25 độ. Vào thời tiết lạnh, thùng được quấn xung quanh để giữ nhiệt. Đảm bảo thùng duy trì ở 20-30 độ. Nhiệt độ này thấp hơn nhiệt độ sữa được ủ để làm sữa chua. Vì nhiệt độ ủ cho sữa chua là 42-45 độ. Do đó, trong quá trình làm kefir, nếu kiểm tra nhiệt độ sữa bằng ngón tay út, hạt kefir được thêm vào sữa ở nhiệt độ mà không cảm thấy nóng hay lạnh.
  2. Sữa trong thùng thông thường sẽ đông tụ sau 18-24 giờ. Thời gian đông tụ bị ảnh hưởng bởi lượng hạt kefir thêm vào sữa và nhiệt độ của sữa trong thời gian chờ. Nếu thùng không được quấn vào thời tiết lạnh, nhiệt độ sữa sẽ giảm và quá trình đông tụ bị chậm lại hoặc không xảy ra.
  3. Khi hỗn hợp đông tụ, tức là kefir đã hình thành, cho vào tủ lạnh và để ở đó cho đến khi nguội. Kefir lấy từ tủ lạnh được lọc qua rây lưới đặt trên một thùng chứa để tách hạt. Các hạt còn lại trên rây có thể được sử dụng ngay để làm kefir hoặc có thể rửa sạch và bảo quản trong tủ lạnh trong một cốc nước khoảng một tuần. Khi cần bảo quản, cần đổ nước vào cốc đủ để ngập các hạt.
  4. Phần lọc thu được có thể uống ngay hoặc để trong tủ lạnh 2-3 ngày. Trong thời gian này, một ít axit, rượu và carbon dioxide hình thành trong kefir, do đó hương vị và mùi thơm thay đổi.
  5. Trong quá trình hình thành loại lên men này, vi khuẩn axit lactic và men hoạt động cùng nhau. Do quá trình lên men có trong kefir, từ lactose tạo ra axit (ví dụ: axit lactic, axit oxalic, axit keto glutaric) và một số hợp chất dễ bay hơi (axit béo dễ bay hơi) cũng như rượu và carbon dioxide. Những hợp chất này góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của kefir.

Các chất có trong thành phần của kefir chủ yếu phụ thuộc vào đặc tính của sữa. Ngoài ra, thành phần, hương vị và mùi thơm của nó bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ ủ sữa, thời gian chờ và thời gian từ khi làm đến khi uống trong quá trình sản xuất. Các chất trong kefir làm từ sữa bò thường như sau.

Các Chất Có Trong Thành Phần Kefir

NƯỚC

  • NƯỚC
  • CHẤT KHÔ
  • CHẤT BÉO
  • CAZEIN (LÀ PROTEIN SỮA)
  • LACTOALBUMIN
  • LACTOSE (ĐƯỜNG SỮA)
  • RƯỢU (MỘT LƯỢNG NHỎ)
  • AXIT SỮA
  • CHẤT KHOÁNG

Tôi đã chia sẻ với các bạn những thông tin chưa biết về kefir, cách làm kefir và các chất mà nó chứa. Hãy bảo vệ và đừng bỏ lỡ việc tiêu thụ loại đồ uống quý giá thuộc về chúng ta. Tôi mong các bạn luôn khỏe mạnh.

Các Lợi Ích Khác Của Kefir

  • Giảm huyết áp cao
  • Giúp giảm cân dễ dàng hơn.
  • Hạ cholesterol.
  • Loại bỏ chứng xơ cứng động mạch.
  • Ngăn ngừa loãng xương.
  • Giảm các cơn viêm phế quản và hen suyễn
  • Chữa thiếu máu và rối loạn máu.
  • Tăng sức đề kháng chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn.
  • Có lợi cho bệnh chàm và dị ứng.
  • Điều trị viêm đường tiết niệu.
  • Làm loãng nước tiểu.
  • Điều trị rối loạn chức năng gan.
  • Tốt cho các vấn đề về dạ dày và ruột, tăng tốc độ chức năng ruột.
  • Từ thời thơ ấu đến tuổi vị thành niên; ảnh hưởng tích cực đến sự hình thành xương và răng cũng như sự phát triển của các mô và cơ bắp khỏe mạnh.
  • Cung cấp hỗ trợ vitamin, khoáng chất và protein cần thiết cho sự phát triển của cơ thể
  • Giảm rủi ro sức khỏe cho trẻ em tiêu thụ quá nhiều sô cô la, đường và kẹo cao su.
  • Ngăn ngừa sâu răng.
  • Giúp hấp thụ đường và chuyển hóa đường thành năng lượng
  • Kích thích sự thèm ăn và tạo thành hỗ trợ mạnh mẽ cho dinh dưỡng.
  • Có tác dụng thư giãn trong các bệnh thần kinh.
  • Ngăn ngừa thiếu máu và chữa rối loạn máu. Giúp móng tay khỏe mạnh.
  • Tăng cường khả năng thị lực.
  • Giúp vết cắt và vết thương mau lành
  • Là một thức uống sữa ngon lành, cung cấp sự bảo vệ tự nhiên và dinh dưỡng an toàn cho sự phát triển của trẻ em.
  • Cung cấp hỗ trợ mạnh mẽ cho sự tăng trưởng. Giúp tăng chiều cao và phát triển khỏe mạnh.
  • Mang lại tác động tích cực đến thời kỳ thanh thiếu niên.
  • Giúp thiết lập cân bằng nội tiết tố.
  • Kích hoạt tế bào não và tăng cường năng động trí não.
  • Đảm nhận vai trò kiềm chế chống lại việc tăng cân hoặc giảm cân quá mức.
  • Xây dựng hệ thống tiêu hóa và cung cấp dinh dưỡng toàn diện.
  • Hỗ trợ tích cực cho quá trình tổng hợp protein trong quá trình tiêu hóa.
  • Điều chỉnh chức năng thận.
  • Với cấu trúc hợp tác giữa các vitamin và khoáng chất, nó đóng vai trò như chất kết dính cộng sinh
  • Ngăn ngừa dầu và gàu trên da. Làm tóc chắc khỏe.
  • Giúp vết bỏng mau lành.
  • Sửa chữa các mô.
  • Duy trì sự cân bằng chất lỏng của cơ thể ở mức tối ưu.
  • Ảnh hưởng tích cực đến quá trình tổng hợp và tái tạo DNA.
  • Đóng vai trò hiệu quả trong việc tế bào hấp thụ oxy
  • Là một đối tác không thể quên trong việ