• Det er cellefornyende, og nyttig for hår- og hudhelse.
  • Det forhindrer globalisering av stoffer i tarmene.
  • Det er en kilde til helse og ungdom.
  • Det gir energi til kroppen, øker de nyttige bakteriene i tarmene, og stopper hårtap.
  • Det gir energi til hjernen og fremmer mental utvikling.
  • Det har en beskyttende og forsinkende effekt mot kreft.

Kefir er en melkedrikk med et hjemland i Kaukasus som strekker seg 5000 år tilbake, og som blir laget og drukket av lokalbefolkningen. Den er også kjent blant folket som KUNDEPSI-KUNDEPS-KUNDEPSU. Det er et fermentert melkeprodukt som først ble laget i Vest-Asia og som i dag har spredt seg til mange land. Kaukasiere drikker kefir i stedet for vann og bruker den også som ungdomseliksir. Folket som spredte seg fra Kaukasus til hele verden, tok med seg og spredte denne drikken. Kefir utgjør fortsatt 70 % av de sure melkedrikkene som konsumeres i Russland.

Det er opplyst at det i 1981 ble produsert 1 160 000 tonn kefir i dette landet, og at den ble produsert og solgt kommersielt i Forbundsrepublikken Tyskland, Finland, Frankrike, Sverige og Tsjekkoslovakia. De siste årene har kefirproduksjon også blitt utført i hjemmene, først og fremst av noen fakulteter som driver vitenskapelig arbeid for å kurere visse plager i vårt land, og seriøse studier som er gjort, avdekker viktige resultater. Etter hvert som folkets bevissthet øker, øker etterspørselen etter kefir for hver dag.

Siden kefir inneholder næringsstoffene i melk, er dens ernæringsverdi svært høy, som yoghurt. Under dannelsen bryter mikroorganismer ned proteinene i melken til pepton, peptider og til og med aminosyrer; og melkesukkeret til melkesyre og alkohol, noe som gjør den svært lettfordøyelig. I tillegg utgjør disse nye stoffene som dannes, de karakteristiske egenskapene til dette melkeproduktet som har en forfriskende, appetittvekkende, populær smak og aroma.

Fordi den er lettfordøyelig og rik på protein, er kefir et passende næringsmiddel for syke og barn. Det til og med anbefales å gi 1-2 skjeer om dagen til barn som er 20-30 dager gamle. Det er forklart at kontinuerlig inntak av kefir, som alle sure melkeprodukter, forbedrer tarmfloraen og som et resultat av dette, leger visse tarmsykdommer. I tillegg er kefir også nyttig for nervesykdommer, appetittløshet og søvnløshet. Foruten dette sies det blant folket at dette melkeproduktet har helbredende egenskaper for magesår, høyt blodtrykk, bronkitt, astma, galleforstyrrelser og andre sykdommer. Til og med i disse dager anbefaler en del leger å drikke kefir for visse sykdommer. Men mer vitenskapelige resultater er selvfølgelig ikke helt bevist ennå. Disse blir fortsatt undersøkt i detalj. Det er rapportert at for å bedre forskjellige sykdommer, bør man innta omtrent 1 liter kefir om dagen under sykdomsforløpet, og at dette til og med kan fortsette i opptil seks måneder til et år. For mageplager som magesår, må kefiren som drikkes ikke være gammel, men fersk.

Ifølge forskning utført på mus i Japan, hevdes det at stoffene i kefir reduserer kreft med 53,6 %, og at det også er avdekket at hvis kefir brukes sammen med kreftforebyggende medisiner, reduserer den også de tilbakevendende risikoene for kreft med 7 %. (star 22.02.2002)

Kefir er rik på mineraler og essensielle aminosyrer som brukes i kroppens grunnleggende funksjoner og ulike aktiviteter. Proteinene i kefir er delvis fordøyelige og kan derfor lett utnyttes av kroppen. Det er kjent at tryptofan, som finnes i store mengder i kefir og er en av de essensielle aminosyrene, og mineralene kalsium og magnesium, har en beroligende effekt på nervesystemet. Fosfor, det nest mest vanlige mineralet i kroppen vår, letter bruken av karbohydrater, fett og proteiner for celleutvikling og for å dekke energibehovet. Kefir er også rik på vitaminene B1, B12 og K. Det er også kjent at hvis disse vitaminene er tilstrekkelige, gir de utallige fordeler for både nyrene, leveren, nervesystemet og hudsykdommer.

Kefirproduksjon

I kefirproduksjon brukes i hovedsak kumelk. Fremstillingsmåten i hjemmene og på industriell måte i meierier er forskjellig fra hverandre.

  1. Melken som skal brukes til kefirproduksjon kokes godt i ca. 5 minutter, deretter helles den i en beholder og avkjøles til 25 grader. Fløtelaget på toppen fjernes. Det tilsettes ca. 15-20 g kefirkorn per liter melk, og det røres godt for å bli homogent. Beholderens lokk lukkes, og beholderen står urørt slik at melken holder 20-25 grader. I kaldt vær pakkes beholderen inn for å bevare varmen. Det sikres at beholderen holder en konstant temperatur på 20-30 grader. Denne temperaturen er lavere enn temperaturen der melk syrnes for å lage yoghurt. For yoghurt er syrningstemperaturen nemlig 42-45 grader. Derfor, i kefirproduksjon, hvis melkens temperatur kontrolleres med lillefingeren, tilsettes kefirkorn i melken ved en temperatur der verken varme eller kulde føles.
  2. Melken i beholderen koagulerer normalt etter 18-24 timer. Koaguleringstiden påvirkes av mengden kefirkorn som tilsettes melken, og temperaturen på melken under oppbevaringen. Hvis beholderen ikke pakkes inn i kaldt vær, vil temperaturen på melken synke, noe som forsinker koaguleringen eller forhindrer den helt.
  3. Når koagelet, det vil si kefiren, dannes, settes den i kjøleskapet og står der til den er avkjølt. Kefiren tas ut av kjøleskapet og sies gjennom en metalsil plassert over en beholder for å skille kornene. Kornene som blir igjen i silen kan umiddelbart brukes til kefirproduksjon, eller de kan vaskes og oppbevares i et vanlig glass i kjøleskapet i opptil en uke. Når de skal oppbevares, må det tilsettes nok vann i glasset til å dekke kornene.
  4. Den oppnådde filtraten drikkes umiddelbart eller kan stå i kjøleskapet i 2-3 dager. I løpet av denne tiden dannes det litt syre, alkohol og karbondioksid i kefiren, og smaken og aromaen endres derfor.
  5. Ved denne typen fermentering virker melkesyrebakterier og gjær sammen. Som et resultat av fermenteringene i kefir, dannes det syre (f.eks. melkesyre, oksalsyre, ketoglutarsyre) fra laktose, i tillegg til noen flyktige forbindelser (flyktige fettsyrer), samt alkohol og karbondioksid. Disse forbindelsene bidrar til å danne den typiske aromaen til kefir.

Stoffene i kefir avhenger i hovedsak av melkens egenskaper. I tillegg påvirkes sammensetningen, smaken og aromaen av melkens syrningstemperatur under produksjonen, oppbevaringstiden og tiden fra produksjon til inntak. Stoffene i kefir laget av kumelk er vanligvis som følger.

Stoffer som finnes i kefir

VANN

  • VANN
  • TØRRSTOFF
  • FETT
  • KASEIN (DET ER MELKEPROTEIN)
  • LAKTOALBUMIN
  • LAKTOSE (MELKESUKKER)
  • ALKOHOL (I SMÅ MENGDER)
  • MELKESYRE
  • MINERALSTOFFER

Jeg har delt informasjonen som er ukjent om kefir, kefirproduksjon og stoffene den inneholder med dere. La oss ta vare på denne verdifulle drikken som tilhører oss, og ikke la være å konsumere den. Jeg ønsker at dere skal forbli sunne.

Kefirens andre fordeler

  • Den senker høyt blodtrykk
  • Den gjør vekttap enklere.
  • Den senker kolesterolet.
  • Den fjerner åreforkalkning.
  • Den forhindrer osteoporose.
  • Den reduserer bronkitt- og astmaanfall
  • Den fjerner blodmangel og blodforstyrrelser.
  • Den øker motstanden mot mikrobielle infeksjoner.
  • Den er nyttig ved eksem og allergier.
  • Den behandler urinveisinfeksjoner.
  • Den fortynner urinen.
  • Den behandler leverforstyrrelser.
  • Den er god for mage- og tarmsykdommer, akselererer tarmsfunksjonene.
  • Fra spedbarnsalder til puberteten; påvirker danningen av knokler og tenner og utviklingen av sunne vev og muskler positivt.
  • Den gir støtte av vitaminer, mineraler og proteiner som er nødvendige for kroppens utvikling
  • Den reduserer helserisikoen for barn som konsumerer for mye sjokolade, sukker og tyggegummi.
  • Den forhindrer tannråte.
  • Den sikrer assimilering av sukker og omdanner sukker til energi
  • Den åpner appetitten og gir sterk støtte til ernæringen.
  • Den fungerer som en beroligende ved nervesykdommer.
  • Den forhindrer blodmangel og fjerner blodforstyrrelser. Sikrer at neglene forblir sunne.
  • Den styrker synsevnen.
  • Den sikrer rask leging av kutt og sår
  • Det er en deilig melkedrikk som gir naturlig beskyttelse og sikker ernæring for barns vekst.
  • Den gir sterk støtte til vekst. Hjelper til med høydeøkning og sunn utvikling.
  • Den tilfører positiv aktivitet i puberteten.
  • Den hjelper til med å etablere hormonbalanse.
  • Den aktiverer hjerneceller og øker den mentale dynamikken.
  • Den fungerer som en brems mot overdreven vektøkning eller vekttap.
  • Den bygger opp fordøyelsessystemet og gir fullstendig ernæring.
  • Den hjelper positivt med proteinsyntese under fordøyelsen.
  • Den regulerer nyrefunksjonene.
  • Den fungerer som symbiotisk sement med sitt samarbeidende forhold mellom vitaminer og mineraler
  • Den forhindrer fettet hud og flass. Styrker håret.
  • Den sikrer rask leging av brannskader.
  • Den reparerer vev.
  • Den opprettholder kroppens væskebalanse på et optimalt nivå.
  • Den påvirker DNA-syntesen og fornyelsen positivt.
  • Den spiller en effektiv rolle i cellenes oksygentilførsel
  • Den er en uforglemmelig partner for at ungdomstiden skal være en aktiv, energisk og livlig periode.
  • Den gir aktivitet for kontinuiteten i de seksuelle funksjonene.
  • Den regulerer den harmoniske og synkroniserte funksjonen til alle kroppens organer.
  • Den fjerner søvnløshet. Den er et energilager for de som driver med sport.
  • Med sin forfriskende, deilige duft og enestående smak gir den komfort, hvile og avslapping.
  • Den øker gleden ved måltidene.
  • Det er den ideelle drikken for de som er på diett.
  • Den gir ikke vektøkning og skaper ernæringssyntese.
  • Under kjemoterapibehandling sikrer den at kroppen holder seg sterk og at ernæringen opprettholdes.
  • Den forhindrer muskelkramper og kramper.
  • Den inneholder en funksjon som løser opp fettvev.
  • Den regulerer trafikken i fordøyelsessystemet.
  • Den forhindrer umiddelbart dannelsen av mange sykdommer helt fra starten.
  • Den har positive effekter på hormoner, først og fremst kjønnshormonene østrogen, progesteron, testosteron, samt kortison, insulin, thyroidea, serotonin og binyrehormoner.
  • For de som inntar alkohol, gir den fullstendig støtte i gjenopptaket av tapte vitaminer.
  • Den renser blodet mot forgiftninger.
  • Den nøytraliserer cyanid som kommer inn i kroppen.
  • Siden antibiotika dreper alle vitaminer og bakterier i kroppen; oppretter den naturlige forsvar- og krigshærer og fungerer som et naturlig antibiotikum.
  • Med sine antioksidative egenskaper bidrar den til cellefornyelse.
  • Den reduserer risikoene i overgangsalderen.
  • Den bremser overdreven slitasje og aldring.
  • Den er arkitekten for metabolisme med sikte på en lang og sunn livstrend. Den gir støtte til at knokler og muskler forblir sterke.
  • Den skaper motstand mot osteoporose og Alzheimers sykdom
  • Det er kjent at den har en kreftforebyggende effekt, spesielt mot prostatakreft og tykk- og endetarmskreft, men også mot mange andre kreftformer.
  • Den er effektiv mot muskelkramper og slag.
  • Den forhindrer hendeskjelving, svak hukommelse og redusert oppmerksomhet.
  • Den øker styrken mot kronisk svakhet.
  • Den reduserer nummenheten og prikkingen i hender og føtter som skyldes nervenedbetennelse